料理研究家の東海林先生から
ダシの取り方を教えてもらいました。
今回は北海道産の真昆布とサケ節で
ダシをとりますよ！

≪材料≫
水…４カップ
北海道産真昆布…７〜８センチ×１枚
サケ節…5g

≪作り方≫
水を入れた鍋に昆布を入れました。

東海林先生
「入れたらすぐに火にかけるのではなく
　30分くらい置いといてほしいの」

昆布を水に３０分浸したものがコチラ！

アヤセ「ちょっと濁った感じ…」

東海林先生
「ちょっと黄色っぽいよね。
　これだけで違うの！」

森崎「昆布エキスが出ているんだ」

東海林先生
「さっきと違ってきましたよ。
　液体の部分が多くなってきたでしょ。
　これで結構沈んでいるの」

森崎「これが沈んでる状態ね」

サケ節が沈んできたら静かに濾します。

森崎
「これは一般的なペーパータオル？」

東海林先生
「そうです！そしてここでのポイントは
　ケチって絞らない！」

森崎「ダメ？」

東海林先生「ダメ〜！」