続いて副菜のもう一品
【小松菜のおひたし　３〜４人前】

≪材料≫
小松菜…80g、塩…少々

A
だし汁…１/2カップ
醤油…小2、みりん…小2/3、塩…小1/3

削り節（細かいもの）
もしくは細く切った海苔…適量

まずは小松菜の下ごしらえです

東海林先生
「（小松菜の根部分を）クルクル剥くの」

藤尾
「鉛筆の芯を削るみたいに！」

東海林先生
「汚れている所だけ捨てるの。
　あとは食べるの！
　ホウレン草もみんなそうです」

では小松菜を茹でていきます。

東海林先生
「塩は適量です。
　結構多くてもいいです」

東海林先生
「（葉の部分を持って）
　ちょっと気をつけながら
　クキの部分をクルクル何回かまわす！
　均等に火が通るように！
　ちょっと色が変わってきたでしょ」

佐々木「ほんとだ。全然違いますね」

東海林先生
「葉っぱのほうに行っていいよ！」

佐々木
「この時のどれぐらいを目安にしたら　
　いいのでしょうか？」

東海林先生
「一番難しいところなんだけど
　私たちはクキを持って
　やわらかいといいです！
　クッとしまる感じ！」

塩茹でした小松菜は冷水でしめて
水気をしっかり取り除きます。

そして４センチ程度に切ったあと…

さてお味は？

アキエさん
「塩分控えめですごく美味しいです。　
　ダシの香りがたっぷりで！」