十勝産小麦にこだわったパンを提供する
『ますやパン 麦音（むぎおと）店』。
パン職人の天方（あまがた）慎治さんに
十勝産小麦を使ったパン作りを教えて頂きます！

小麦の種類は秋まき小麦の「きたほなみ」
「ゆめちから」「キタノカオリ」と
春まき小麦の「はるきらり」の4種類。
お好きな小麦を使ってみてね〜

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【チャバタ】
＜材料＞
小麦粉　500g、　モルトパウダー　1g、
生イースト　6ｇ、
（※手に入らない場合は  
　インスタントドライイースト3gでＯＫ）
水（20℃）　500g、　塩　10g

＜作り方＞
・ボールに水、モルト、イーストを入れて
　よく混ぜる
・小麦粉に塩を入れて混ぜる
・先ほどの水を小麦に入れる

・カードの丸い方を使って
　少しずつ混ぜていく
・最初3分ほどこねて、20分休ませる。
・その後、１分こねて20分休ませる作業を
　２〜３セット行う。

森崎
「小麦の色の特徴が出てきた！全く違う」
色や粘りなど小麦粉の種類による違いも
確かめました。

・最後に1分こねたあと
　90分休ませて発酵を行う（室温24℃目安）

森崎「たちかまみたい〜」

生地はぷるんぷるんです。

・布にのせた生地の端っこを四角く整え
　手前と奥側から布を使って折りたたむ
　
※つなぎ目は指を使ってホチキスのように
　軽く繋いでいきます

（注意）
　目が詰まるのであまり触らない！

まるで職人のように黙々と作業していた
ノブヒト君「はい出来ました！」

その手際の良さに天方さんも拍手拍手！

・予熱した250℃のオーブンで
　15分〜20分程焼いたら完成。
※ポイントはしっかりオーブンを余熱する！