【ふろふき大根　柚子味噌かけ　2人分】

＜材料＞
大根…約半分（４切れ）
昆布…20センチくらい

柚子味噌(赤井川女性部味噌使用のとき）
味噌…50グラム、砂糖…大さじ2
みりん…大さじ1.5
柚子しぼり汁…1／2個
柚子の皮…1／2個（すりおろす）

※市販の味噌を使用する場合は
お好みで砂糖を調整してください！

＜作り方＞
■柚子味噌の作り方■
1)上記、味噌、砂糖、みりん、柚子絞り汁を、
小さな雪平鍋に入れ弱火で練りながら混ぜる。
滑らかになるまで練りながら煮詰める
(この時柚子の皮は入れない）

2)火を止め粗熱がとれるまで待ちましよう。
粗熱が取れたらすりおろした柚子の皮を入れ
軽く混ぜる（粗熱が取れる前に入れると
柚子の香りが飛んでしまいます）

3)柚子味噌完成です

■大根を仕上げましょう■
1)大根は厚さ2〜3.5ｃｍに切り、
  皮を厚めにむきます。
  煮崩れ防止の面取りも忘れずに。
2)大切なところです、大根の下茹でです。
　米のとぎ汁の中で30〜40分煮ます。
  (大根の上3cmくらい被るくらいのとぎ汁でOK）
  竹串で刺してみながらゆで具合を見る。　
3)茹で上がった大根を、
  さっと水洗いして水を切る
4)事前に作っておいた昆布のだし汁で
コトコト煮ます。
(火加減は煮るではなく暖める感じで）
5)大根を器に取り好みで柚子味噌をかけます

※一口メモ※
米のとぎ汁(糠でもOK）で下茹でするところが
1番大切です。味をしみこみやすくしたり、
大根臭さを取ったり、大根に透明感が出るのも、
この下茹があるからです

二川さん
「私たちの部長さんのお家で
　かこってたものを持ってきてくれたので
　それを材料にしています」

森崎
「部長さんがかこってたものを持ってきた？」

二川さん
「ここでは冬の野菜を“かこう”と言って
　“保存する”という意味なんです」

河野「独り占めするという意味ではなく！」