漆崎（うるしざき）シェフに
家でも簡単に羊の肉が味わえる
絶品メニューを教えてもらおう！

《ハンバーグ　4人前》

＜材料＞
羊肉600g、塩8g、砂糖・黒コショウ少々
タマネギ120g
（みじん切りにしサラダ油で焼き色がつくまで
　炒めて冷ましておく）
　
付け合せ
ジャガイモ2個、インゲン豆8本

ソース
赤ワイン100cc、バター大さじ２

漆崎シェフ
「ヒツジのひき肉はスーパーで売ってないので
　こうしたかたまり肉やスライス肉を
　ひき肉にしていきます。
　こうするとお肉の食感もでると思います」

まずはひき肉を作っていきます。

＜作り方＞
1)まずは肉を縦に切ります。

漆崎シェフポイント
包丁を押すと繊維が潰れてうまく切れない！
引く方を強くすると簡単に切れますよ♪

2)縦に切ったら横にしてさらに細かく切る。
　ある程度、細かく切れたら包丁でたたいていく。

漆崎シェフポイント
包丁の根本の方が力が伝わりやすいので
そこを重点的に叩くとキレイになります。

森崎
「どんなことを考えながらやっていますか？」

ミサキ「…無…」

好みの細かさになったら、ひき肉作りは完了。
大変そうに見えますが
かかった時間はたったの５分でした。

※時間の無い方はフードプロセッサーでミンチに！

3)塩・砂糖・黒コショウと炒めたタマネギを
　ひき肉に混ぜ、粘りがでるまでこねる。

森崎「かたまり肉ってどこを買えばいいの？」

漆崎シェフ「肩などが良いと思いますよ」

漆崎シェフ
「楕円形に整えたら上下に（パタパタして）
　空気を抜いてあげます」

漆崎シェフポイント
「上に上げたときに止める感じ。
　止めて落とす感じにすると中の空気が抜けて
　身がつまった状態になります」

森崎
「うん！肉質軟らかい！
　噛んで噛んで十分に肉の旨みを
　口の中に広げるっていうハンバーグ！」

ミサキ「おいしい〜っ！」

河野
「本当にヒツジを美味しく味わえる！
　うま味がハンパない！」