《サバのミルク味噌煮　２人前》
＜材料＞
サバ 2切れ、酒 大さじ2

＜ A ＞
砂糖 大さじ1、味噌 大さじ1、
赤唐辛子（種を取り除く） 1本

牛乳 100ml

＊POINT＊
■牛乳が焦げ付きやすいため、可能であれば ホーロー鍋
（もしくはフッ素樹脂加工フライパン）を使う

＜作り方＞
1)サバはキッチンペーパーにくるんで
　しっかりと水分を取り、鍋に入れる

小山さん
「通常サバは塩をふったりお湯をかけて
くさみを取って調理しますが何もしません！」

牛乳で煮るので臭みを取る必要が無いんです！

2)１のサバに酒をかけ、＜A＞を加える。
　最後に味噌をめがけてゆっくりと牛乳を入れ、
　箸で味噌を溶く。

※味噌は鍋の一か所にまとめて置きます
※牛乳を味噌めがけてゆっくり注ぐことで
　箸で味噌が溶きやすい

3)クッキングシートで落し蓋をし、強火にかける

小山さん
「フタをしないで蒸気を通すクッキングシートで
　煮ていきます。火加減は思いっきり強火で！
　生の魚に牛乳を注いでますよね。　
　生同士なので強火で加熱すると…
　ミルクマジックがこの中で起こるんです！」

＊POINT＊
■牛乳は急激に沸騰するため、
　鍋の蓋はせずに様子を見る
■落し蓋はアルミホイルなどではなく、
　必ず蒸気を通すクッキングシートを使う

4)ふつふつと沸騰してきたら、
　やや中火で約10分煮て、そのまま冷ます。

河野「白が抜けた！」

小山さん
「そうですそうです！
　分離してきたら中火にします」

森崎「白い色はどこに行ったの？」

小山さん
「分離してブツブツになったんです」

固まっているのは牛乳に含まれるタンパク質。
この変化によって旨みや栄養が凝縮された
煮汁になります！

さてお味は？

森崎「煮汁うまい！！」

河野「おいしい！」

森崎「ここにうどんでもガーって入れたい」

ふくみさん
「味噌にも消されず牛乳にも消されず
　サバの味がしていて…美味しいね」

朋子さん
「本当に美味しいです。
　身がほっこりしている感じで
　しょっぱくないですよね」

森崎「アイはもう感食しました」

アイ「骨もやわらかくなっていて…」

森崎「骨まで食べちゃった？」

アイ「そう食べちゃった」

河野「どんだけカルシウム取んのよ」