2015ǯ0307土
乳和食レシピ③ホエイ
《ホエイ（＆カッテージチーズ）》
＜材料＞
牛乳 500ml
米酢 大さじ２と１/２
※完成時
ホエイ約360ml＋カッテージチーズ約100g
＜作り方＞
1)鍋に牛乳を入れて強火にかけ、
約90℃になるまで温める
2)沸騰直前（鍋肌に細かい泡が出てくるのが目安）に
火をとろ火にし…
ヘラを使って米酢を全体に回し入れる
3)ヘラで２〜３回静かにかき混ぜ、火を止める
リコ「分離してる！」
4)すぐに牛乳が分離し、きれいなホエイが出てくる
（できれば人肌になるまでそのまま冷ます）
5)ザルにふきん、もしくは厚手のキッチンペーパーを
敷いてボウルの上に置き、④を流し込んでこす
6)こした液体がホエイ、
ザルの上に残っているものがカッテージチーズ
小山さん
「みなさんホエイって栄養がないんじゃないのと
思っている方も多いんですけど
ホエイには牛乳に含まれるミネラルの８割以上が
移行しているんです」
小山さん
「カリウムは余分な塩分を身体から出してくれて
カルシウムやマグネシウムは血圧を調整して
下げてくれるという効果も期待できるので
ホエイでご飯を炊くと嬉しいポイントが
たくさんあるんですよ」
(C)HBC
