野菜ソムリエ・ベジスイーツプランナー
HERB ＆ COOKINGROOM KINA料理講師の
小川理代さんから野菜を使ったスイーツを
教えてもらいましたよ。

《トマトとホウレン草のベジスイーツパフェ》

■ホウレン草のスポンジ（天板25cm×18cm程度）

＜材料＞
薄力粉　60g、卵黄2個、グラニュー糖20g
卵白2個、グラニュー糖25g、
ホウレン草50g、牛乳20g、オイル25g

※薄力粉はふるっておく
※天板にオーブンペーパーを敷いておく

※ホウレン草ペーストを作っておく。
　茹でたホウレン草を荒らめのみじん切りにする。
　牛乳を合わせミキサーでベースト状にする。

＜作り方＞
1)ボウルに卵白を入れ溶きほぐし、
　グラニュー糖をひとつまみ加えて泡だて器で
　泡立てる。
　馴染んできたら残りのグラニュー糖25gを加え、
　ツヤが出て角が立つまで泡立てる。

2)別のボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、
　グラニュー糖20gを加えて
　白くもったりするまで泡立てる。

3)卵黄のボウルにオイルを加えて混ぜ合わせる
4)ホウレン草ペーストを加えて軽くまぜ合わせる
5)メレンゲを加え、その都度ゴムベラで
　泡を潰さないように底から返すように混ぜる
6)ふるっておいた粉類をパラパラふり入れる
7)ゴムベラで生地を底から返すようにして混ぜる
8)天板に生地を流し込み、ヘラなどで平らに伸ばす
9)余熱したオーブンに入れ、180度で12分ほど焼く
（ガスほ場合は170度で10分）
10)焼けたら天板からすぐはずし
　網などにのせて冷ます。

■トマトスポンジ（天板25cm×18cm程度）

＜材料＞
薄力粉　65g、卵黄2個、グラニュー糖20g
卵白2個、グラニュー糖25g、
トマトペースト50g（トマトジュースで代用可）
オイル20g

※トマトペーストの作り方
トマト1個（100g程度）
トマトは湯むきして1cm角にカット。
ミキサーなどでペースト状にし
こして種を除き、50g計量して使う。

＜作り方＞
1)ボウルに卵白を入れ溶きほぐし、
　グラニュー糖をひとつまみ加えて泡だて器で
　泡立てる。
　馴染んできたら残りのグラニュー糖25gを加え、
　ツヤが出て角が立つまで泡立てる。

2)別のボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、
　グラニュー糖20gを加えて
　白くもったりするまで泡立てる。

3)卵黄のボウルにオイルを加えて混ぜ合わせる
4)トマトペーストを加えて軽くまぜ合わせる
5)メレンゲを加え、その都度ゴムベラで
　泡を潰さないように底から返すように混ぜる
6)ふるっておいた粉類をパラパラふり入れる
7)ゴムベラで生地を底から返すようにして混ぜる
8)天板に生地を流し込み、ヘラなどで平らに伸ばす
9)余熱したオーブンに入れ、180度で12分ほど焼く
（ガスほ場合は170度で10分）
10)焼けたら天板からすぐはずし
　網などにのせて冷ます。

■トマトゼリー
＜材料＞
トマトジュース　150g、オレンジジュース　50g
グラニュー糖20g、トマト小1個（100g程度）
板ゼラチン 5g

＜作り方＞
1)鍋にトマトジュースとオレンジジュース
　グラニュー糖、切ったトマトを入れ火にかける
2)混ぜながら加熱し、鍋肌がフツフツしてきたら
　火を止める
3)ふやかした板ゼラチンを加えて混ぜ合わせる
4)型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める

■トマトのコンポート（作りやすい量で）
＜材料＞
ミニトマト15個（お好みの色）、
白ワイン　200ml、水　100ml、
砂糖100g(トマトの甘みで量は調整）

※ミニトマトは湯むきしておく

＜作り方＞
1)鍋に白ワイン、水、砂糖を入れてひと煮立ちさせ
　アルコールを飛ばす
2)湯むきしたミニトマトを入れたボールに
　①を入れてラップをして自然に冷めるのを待つ

■ホウレン草のチーズクリーム
＜材料＞
クリームチーズ20g
生クリーム　70g、ホウレン草ペースト15g、
グラニュー糖　10g

＜作り方＞
1)ボウルにクリームチーズとグラニュー糖を入れ
　ゴムベラで柔らかく練り上げる
2)そこに生クリームとホウレン草ペーストを加え
　ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる

■ホイップクリーム
＜材料＞
生クリーム80g、グラニュー糖8g

＜作り方＞
ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ
ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる

実はメイちゃんは作ったベジスイーツを
お誕生日のおじいちゃんとおばあちゃんに
食べてもらいたい！とのこと。

サプライズで野菜スイーツをプレゼント！
雅彦さん「うまいっ」

雅彦さん「ありがとう。嬉しい」

野菜スイーツでみんなほっこり♪