2016ǯ0123土
ベジブロス ②ベジブロスの作り方
【ベジブロス】
＜材料 １Ｌ分＞
水…1300ml、酒…小さじ1
野菜の切れ端…両手一杯分
※野菜組合せ例
玉ネギ（ベジブロスには必須！）
ニンジン・長ネギ・カボチャ・セロリ・パセリ
＜作り方＞
1)大きめの鍋に水を入れ、
よく洗った野菜の切れ端を入れる。
順番は関係ありません。
2)火をかける前に、
ダシがよく出るように酒を加える
お酒を入れるとダシが出やすくなります。
3)弱火で20〜30分煮る
■ポイント①
強火だと栄養素が壊れてしまったり、
苦みが出たり野菜が崩れるので注意！
野菜が鍋の中で静かに揺れるくらいを保つ。
タカコ先生
「弱火でコトコト30分。
放ったらかしでフタもしないで
混ぜたりアクを取ったりしなくてもいいです」
4)耐熱のボウルなどにザルをのせ、
③のダシを流し入れてこす。
タマキさん
「すごい！ちゃんと野菜のダシの
いい匂いする」
佐々木
「こんなんいキレイな色のダシがとれるんだ」
＜保存方法＞
●冷蔵保存：5日程度
●冷凍保存：１か月程度
※製氷皿に入れて小分けに保存。
※こさずに野菜ごと保存袋に入れて保存
（ファイトケミカルがさらに溶け出す）
(C)HBC
