2016ǯ0123土
ベジブロス ③参鶏湯(サムゲタン)風ベジブロス鍋
ナカムラ先生直伝！寒い冬にピッタリの
サムゲタン風ベジブロス鍋に挑戦！
【参鶏湯(サムゲタン)風ベジブロス鍋】
＜材料 2人分＞
ベジブロス…1000ml、玉ネギ…1玉、
カブ…2個、ニンジン…1/2本、
手羽元…4本、ニンニク…1片、
ショウガ…20g、ローリエ…1枚、
クコの実…8粒、ナツメ…4個、
塩・コショウ適宜
サムゲタン風ということで、
一般的な丸鶏ではなく、
スーパーなどで簡単に揃えられる、
手羽元を使います。
鶏のもも肉などでも大丈夫ですよ。
＜作り方＞
1)手羽元は50℃洗いをして、
キッチンペーパーなどで水気を拭いておく。
タカコ先生
「肉の表面には参加した油がついているんですね。
味も生臭いしアクがすごい出るんですよ。
（50℃洗いをすると）
アクとりが必要なくなります！」
森崎
「何の料理でもそうなんですか？」
タカコ先生
「何でもそうです！すき焼きとかでも
50℃洗いすると本当にアクが少ないです。
新鮮なものは洗う必要はないと思っていて
ちょっと古くなったものは美味しくなります」
藤尾
「なんか…うま味が全部流れちゃんじゃ…
と思ってしまうけど、逆なんですね！」
2)玉ネギは4分割、カブは半分に切り、
ニンジンも大きめの輪切りにしておく。
ショウガは薄切り、
ニンニクは包丁でつぶしておく。
3)鍋に、手羽元、玉ネギ、カブ、ニンジン、
ニンニク、ショウガ、ローリエ、クコの実、
ナツメを入れてベジブロスを加え蓋をして
火にかける。
タカコ先生
「ポイントとしてナツメを入れます。
薬膳料理にかかせません。
あとクコの実を入れます。
美肌効果や冷え症改善の効果が期待できます
4)沸いてきたら弱火にして20〜30分煮る。
塩・コショウで味をととのえたら完成。
■ポイント
手羽元は、手羽先・手羽中でも良い。
野菜は大きさで量を調整。
ごろごろ感を出すと良い。
ナツメが無い場合は無くてもよい。
(C)HBC
