2016ǯ0220土
手作りピクルス
ピクルス名人の田中美智子さんに
教えていただきながら、
オリジナルピクルスを作ります！
【手作りピクルス】
＜材料＞
お好みの野菜
＜基本のピクルス液＞
・お好みの酢 適量
（リンゴ酢・穀物酢・白ワインビネガーなど）
・砂糖 適量
（白砂糖・三温糖・てんさい糖）
・はちみつ 適量
・塩 適量
（酸味が強い場合は水または
ワインの煮沸したもので緩和してください）
＜作り方＞
1)ピクルスにする野菜はカットしたあと
種類ごとにそれぞれ下処理をしておく。
◎根菜類（大根・ニンジン・ゴボウなど）は、
サッとお湯にくぐらせる。
◎キュウリなど水が出る野菜は軽く塩もみする。
◎その他の葉野菜などはしっかり流水で洗う。
→その後、薄い酢水で洗いしっかり水を切る。
2)瓶などに隙間なく詰めていく。
《ポイント》
◎野菜の切り方を工夫したり、断面が見えるよう
詰めていくとキレイにできる。
◎ピクルス液を入れると野菜が縮むため、
ギュッと詰め込む。
3)材料を全て鍋に入れ1度しっかり沸騰させる。
これがピクルス液になる。
◎番組の中では穀物酢とリンゴ酢をブレンド。
田中さん
「米酢とリンゴ酢…とか
白ワインビネガーとリンゴ酢とか…
お好きなようにブレンドしてください」
◎番組内では砂糖は白砂糖と三温糖を使用。
田中さん
「ただまぜただけだと酸っぱいので
一度沸騰させる。それを冷まして使用する」
こうして出来上がったピクルス液がコチラ。
ちなみに、ハチミツをさらに加えると
甘みやコクがプラスされるそうですよ。
さて今回は田中さんに
通常の作り方で作ったピクルス液と
バルサミコ酢とスパイスを加えたタイプを
ご用意いただきました。
4)ピクルス液を少しずつ注ぐ。
野菜の間に残っている空気を箸などで抜きながら、
入れ物の口まで注ぐ。
《ポイント》
◎長く食べたいときは熱いピクルス液を！
◎フレッシュ感を味わいたいときは冷たいピクルス液を！
さてここで佐々木アナのピクルスに異変が！
佐々木
「なんかハワイのお土産みたいになりました」
河野
「一気に黒くなって悪そうな人になりましたね」
5)冷蔵庫に入れて翌日から食べられる。
◎必ず冷蔵庫で保存し、
なるべく10日以内に食べきる方が良い
(C)HBC
