三笠のキュウリを使ったお料理を
いただきましょう！

教えてくれたのは三笠高校食物調理科の
斎田雄司先生。
そしてアシスタントに食物調理科2年の
伴野賢伸くんと川合琉世くんです。

まずは授業でも作るという「酢の物」。
オーシャンと黒さんごを使って、
生徒２人に調理していただきます。

【蛇腹キュウリとかにかまの酢の物】

＜材料　５人分＞
キュウリ　２本、かにかま  １パック、

三杯酢の分量（基本の分量）
・だし汁     200cc
・米酢       100cc
・砂糖       大さじ2〜3（お好みで）
・薄口醤油   大さじ1
・塩         小さじ1／2

森崎「全道に放送されているけど…」

憧れ「プレッシャー与えないでください！」

＜作り方＞
1)キュウリを洗ってまな板にのせ、
　やや多めの塩をまぶし、手のひらを使って
　まな板の上で転がすようにして、
　表面のいぼをとる。（板ずり）

2)熱湯にサッと通して氷水にとり
　鮮やかな色を出す。（色だし）

さてここでキュウリを切ってもらいますが…

森崎
「伴野君。切れてないよ！」

伴野君
「これからのお楽しみということで…」

＜作り方〜続き＞
3)蛇腹になるよう包丁を入れ2％の塩水に
　昆布（1Lに3gの昆布）を入れ30分漬ける。
　しんなりしたら、水気を取り一口大に切る。

4)かにかまは手でほぐしておく。

5)三杯酢を作る。酢以外の調味料を合わせ沸騰。
　酢を入れて冷ます。

6)すべての材料を混ぜ三杯酢で和え、器に盛る。

高校生２人がつくった
「オーシャンと黒さんごの酢の物」は？

森崎
「オーシャンのシャキシャキ感が好きか
　黒さんごの柔らかさが好きか？
　どっちも美味しいキュウリだし
　それぞれの品種特性が活かされている！」