青ちゃん
「枝豆の茹で方のコツを教えます！
　お湯に塩を入れて枝豆入れて
　ゆでる場合が多いと思うんですけど
　鮮度がいい枝豆は
　産毛が気になるので取ります！」

森崎「産毛をとるんだ！！」

【枝豆のゆで方】
＜材料＞
枝豆　          ２００g
 
塩（塩もみ用） 大さじ４程度
 
塩（味付け用） 小さじ１

2)大量の塩で塩もみする

青ちゃん「水が残った状態で大量の塩です」

4)お湯をきる

※好みによって茹で加減も変わりますが、
　新鮮な枝豆なら１分ほどがオススメです！

5)鍋またはボウルに戻し塩を振りよく混ぜる。

青ちゃん
「塩加減のバラつきがでません。
　このまま色を保ちたい場合は
　うちわや扇風機で蒸気を飛ばしてもらえば
　そのまま色が維持できます」　

森崎「これうめえ」

北川
「ゆで加減と塩加減でずいぶん違うんですね」

森崎
「やっぱり素材のことをよく知っている
　料理人なんですねえ…」