あぐり王国　レシピ
2017ǯ0304土
JAひがしかぐら　豆苗レシピ①卵とじそば


東神楽産のスプラウト野菜を使って、
フードプロデューサーの青ちゃんこと
青山則靖さんがお手軽アイデアレシピを伝授！
今回は、東神楽の名産品も取り入れて
調理してもらいます。



【豆苗の卵とじそば】

＜材料　２人分＞
豆苗…１パック、卵…４個  
    
そば…２束、  
    
一番だし（昆布・かつおぶし）600cc  
酒  60cc  
みりん  60cc  
しょうゆ 60cc 





＜作り方＞
1)一番だし（600cc）を鍋に入れる。
そこに酒・みりん・しょうゆを鍋に入れ沸かす。

青ちゃん
「だしが10に対して、
　酒・みりん・しょうゆが１です」

2)つゆを一煮立ちさせたところで、
  別の鍋に100cc程度を入れて沸かす。





3)滑らかになるまでしっかり卵をとく



4)適度な長さにカットした豆苗を加えて
　とじていくのですが…
　ここで、青ちゃんのワンポイント！
青ちゃん
「強火のまま卵でとじるんですが
　ふわっとさせるためにザルを使います」



青ちゃん
「これで豆苗の食感がなくならない程度
　ちょっと半生くらいで！」



青ちゃん
「雨がふるように入れます。
　沸いてくると、
　ふわ〜と細かくとじあがります！」



5)茹でたそばを器に入れ①の汁をかけ、
　とじた卵をのせて完成です！
青ちゃん
「シャキシャキ感をだすために
　生の豆苗を最後にのせましょう！」



ということで、
あっという間に「豆苗の卵とじそば」が完成！



サキ
「上にのってるシャキシャキの豆苗と
　卵とじの豆苗の2種類の食感が美味しい」

乙崎さん
「ふだんサラダでしか食べていないので
　こういう食べ方もあるんだなと思いました。
　そばとすごい相性がいいと思います」

青ちゃん
「加熱するとあま味が増すし
　ふわっとした卵にシャキッとした食感が
　おいしいですよね。
　ネギが苦手な人は豆苗を入れると
　シャキシャキして風味もついて美味しい。
　親子丼の薬味としてもいい！」

森崎「万能だね」


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