あぐり王国　レシピ
2017ǯ0318土
ミルクラレシピ②イワシのミルクつみれ汁


そして２品目は、魚とミルクがコラボした
「イワシのミルクつみれ汁」。
調理担当は川原みなみさん。

【いわしのミルクつみれ汁】
  
＜材料＞
イワシ…4尾
塩…小さじ1/4
生姜汁…小さじ1
酒…小さじ1
卵白…2/3個

≪汁≫
出汁(和風だし)…360ml
牛乳…240ml
塩…小さじ1/3

長ネギ（細切り）…20g
ニンジン（拍子切り）…適量
シイタケ（千切り）…2個





＜作り方＞
1)イワシをさばき、皮と身に分ける
2)身を刻んで細かくする
3)いわしをボウルに移し、
  塩を加えて粘りが出るまで混ぜる。
  生姜汁、酒、卵白を入れて混ぜる。
4)出汁が沸いたら、
  ネギ・ニンジン・シイタケを入れ、
　スプーンでつみれを入れていく。
　（一人2個のつみれ）
5)つみれに火が通ったら牛乳を入れる。
6)塩で味をつけて一煮立ちさせたら完成



川原さん
「イワシって生臭いんですけど
　牛乳によって生臭さがなくなって
　食べやすいです」

森崎「乳和食ですか？」

川原さん
「乳和食です！牛乳を入れることによって
　コクをだし、塩分を減らすことが出来て
　体にいい感じです！」





森崎
「ミルクの風味とイワシのうま味が出ていて
　これはうまいねえ〜」



憧れ
「うわ〜染みわたるね。美味しい」

森崎「本格的な料亭の味です！」


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