あぐり王国　レシピ
2017ǯ0401土
ＪＡ斜里町　てん菜レシピ②フロマージュ・クリュ


【フロマージュ・クリュ】

高木さん
「柔らかいチーズケーキです」





＜材料＞
●スポンジ
卵黄 20g
卵白 50g
グラニュ糖 40g
薄力粉 50g
粉砂糖 適量

●マンゴーソース
マンゴーピューレ　180g
にんじんジュース　120g
グラニュ糖 適量
ゼラチン 　　6g

●クリーム
クリームチーズ  400g
マスカルポーネ   70g
生クリーム（35%）130g
グラニュ糖   60g
ゼラチン    3g
レモン果汁   10g
 
●シロップ 
白ワイン 100g
レモン果汁 12g
グラニュ糖 25g
 
●トッピング
チルドマンゴー 適量
ピスタチオ刻み 適量





＜作り方＞
1)スポンジの卵白を泡立て、
　2回に分けてグラニュ糖を加えて、
　しっかり泡立てる





高木シェフ
「卵白を泡立てるんですが、肝心要なのが砂糖。
　まず立ちきってないところで、
　一度砂糖を加えます。
　そして先ほどよりも、しっかり細かい泡に
　変化してきたと思うんですが、
　卵白のボソボソ感を抑制してくれる砂糖の働き。
　一度卵白を半分ぐらいまで立ててから
　砂糖を少しずつ加えていくと、
　比較的失敗なく、ふわっとします」



2)①に卵黄を加えて混ぜ、
　ふるいにかけた薄力粉を加えてさらに混ぜる



3)鉄板にクッキングシートをひき、
　生地をしぼりで一口大の大きさにしぼる



4)③に粉砂糖をふり180℃のオーブンで約7分焼く



お次はマンゴーソースです。

5)マンゴーピューレとにんじんジュースを
  合わせてお好みでグラニュ糖を加える

6)ゼラチンを5倍の水でふやかして⑤に加え、
　氷を入れたボウルに重ねて冷やしながら混ぜ、
　冷蔵庫で冷やす。





お次はクリームソース。

7)クリームチーズとマスカルポーネを混ぜる

8)ゼラチンを5倍の水でふやかして、
  レンジで少し温めた生クリームに加えて溶かす

9)⑧を⑦に少量づつ加えて混ぜ、
　グラニュ糖とレモン果汁を加えて混ぜる

10)シロップの材料を合わせておく





11)焼きあがったスポンジをシロップにくぐらせ、
　⑥と⑨はしぼりに入れ、層になるようにカップに盛り付ける

12)トッピングの材料を飾って完成





森崎リーダー「おしゃれ〜♪」

水野さん
「美味しいです！甘酸っぱい感じ♪」

平田さん
「甘すぎず、さっぱり食べられます」

森崎リーダー
「あと２〜３個いけるなあ。めちゃ旨かった！」


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