中華料理のトップシェフ、
「赤坂四川飯店」のオーナー、
陳 建太郎さんに知内町のニラを使った、
家庭でも簡単にプロの味が出せる、
お手軽レシピを披露していただきます！

陳さん
「刺身に使えるニラのソースです。
　そこに中国料理ならではの
　お家でも真似できるテクニックを加えるだけで
　ニラの風味がブワッと立ちます」

【白身魚の刺身ニラソース】

＜材料＞
タイの刺身 1サク
ニラ         2束

酒 　小さじ2
油 　大さじ8
 
調味料Ａ 
しょうゆ　大さじ６
ゴマ油 　大さじ１
オイスターソース　小さじ４
砂糖 　小さじ１
コショウ　少々

●飾り野菜 
ダイコン 適量
ニンジン 適量
キュウリ 適量

2)小さめのフライパンで油を高温に熱する

陳さん
「油を200℃くらいまで熱します！！
　ふわーっと白い煙がたってきますから。
　そこまで熱すると、さらっとなります。
　逆に温度が低すぎると
　ベチャッとしたソースになっちゃいます」

3)熱した油をニラに少量回し入れます。

ジュジュジュジュ…

陳さん
「この音です！一回入れたら…
　（また入れます）」
　
ジュジュジュジュ…

途中で混ぜながら全体にかける。

5)調味料Aを合わせて、③のニラ油に
　よく混ぜてニラソースを作る

6)刺身を器に盛り、千切りにした飾り野菜を添え、
  タレをかけて完成♪

中華料理のトップシェフが作る、
ニラを使った絶品料理。
まずは「白身魚の刺身ニラソース」から
いただきます。

北島さん
「和風のしょうゆと全く違う！美味しい」

リーダー
「タイのあま味が強く感じますね。
　しょうゆつけるより３ステージ上がった」

陳さん
「冷蔵庫で保存がききますので
　時間が経つとニラの香りに奥行きが増す！」

森
「油をたくさん使ったのにあっさりしてる」

陳さん
「200℃まで上げないとベチャベチャに…」