陳ファミリー直伝の麻婆豆腐が家庭でも！
２品目は四川料理の代名詞とも言える麻婆豆腐に、
ニラをたっぷり加えた「ニラ入り麻婆豆腐」を
作っていただきます！

【ニラ入り麻婆豆腐】
＜材料＞
ニラ         100g
絹ごし豆腐 300g
豚ひき肉 100g
長ネギ（白い部分）10cm
 
塩 適量
油 適量
 
水溶き片栗粉 大さじ2
(片栗粉と水を１：１で溶いたもの) 

調味料Ａ 
トウバンジャン 大さじ1
テンメンジャン 大さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1/2
 
調味料Ｂ 
中華スープ 140cc
酒 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
コショウ 少々

＜作り方＞
1)絹ごし豆腐は1.5cm角にカットし、
　塩を加えた湯で下茹でする。
　長ネギはみじん切りにする

2)ニラは、斜めに1cm程度の大きさに
  カットするのですが、
  香りを引き立たせるためのワンポイント！

陳さん
「サッとうま味が抜けない程度に洗う！
　切ってから洗うんです！
  香りがより立つんです」

少し、ぎゅっぎゅと押し洗いして水を捨てます。

4)③に調味料Ｂを加える。

陳さん
「調味料の香りがたってからスープを入れます。
　市販のもので結構です！」

7)火を止めてから、水溶き片栗粉を少量づつ
　回し入れながら、お玉の丸い部分を使い、
　豆腐が崩れないようにゆっくりと混ぜる

陳さん
「とろみをつける時にダマになるのは
　火にかけてボコボコしている時に入れるから
　固まっちゃうんですよね。
　全体に片栗粉が行き渡ったら…」

リーダー
「ここで再度火をつけるんだね。
　これは覚えておきたい！！」

続いては、「ニラ入り麻婆豆腐」。
食欲をそそる麻婆豆腐は、
ごはんにのせていただきます！

北島さん
「ニラがたっぷりで香りがすごい！
　おいしい〜！！」

リーダー「うまいっ！ニラうめえ」

森「ニラと辛味がよく合う！」

陳さん
「知内町の【北の華】ならでは！
　しっかり火を通しても
　サッと炒めても食感が活きる」