料理教室や飲食店のメニュー開発などを手がける、
フードプロデューサーの青ちゃん。
今日は、３月３日ひな祭りということで、
定番料理のちらし寿司を彩る、
青ちゃん流「錦糸卵」のつくり方を
教えていただきます！

【錦糸卵】

＜材料　2人前＞
卵 ２個
片栗粉 小さじ１
水 大さじ１
油 小さじ１
塩 ひとつまみ

＜作り方＞
1)卵を割り、水溶き片栗粉を入れる。
　
青ちゃん「破れにくくなります」

2)油を加える。

青ちゃん「こうするとふっくらになります！」

3)塩を加えて、良く混ぜる

4)一度ザルで漉す。

<ポイント>
黄身と白身がキレイに混ざり、
色ムラが出にくくなる。

これを薄焼きにしていくのですが…

青ちゃん
「焼く前に用意していただきたいのが…
　キッチンペーパーの芯！」

リーダー「何のために？」

青ちゃん
「薄焼き卵って箸で持つと破けちゃうでしょ。
　破けないように芯に巻きつけちゃう！！
　これだと紙にくっついてしまうから
　アルミホイルを巻きます」

5)フライパンを熱して油をのばす
6)卵液の半分を流し入れて全体にのばす

青ちゃん
「裏も焼かないとベタベタ感が出る！
　そこで登場する！」

7)アルミホイルを巻いたキッチンペーパーの芯に
  焼いた卵を巻きつけて裏返す

青ちゃん
「巻き取り棒を置いて、薄焼き卵を巻いて
　ひっくり返して裏も焼く」

巻き取り棒を使って両面をキレイに焼き、
これを繰り返します。

リーダー
「ふんわりしてますね。香りがいいよ〜」

森「色がめちゃくちゃ鮮やか！」

青ちゃん
「濾したから色が均等になってますね」