【ガトー雪下ニンジン】

雪下ニンジンを使う、チョコレートケーキ。
材料は、スポンジ・トッピング・クリームの
3つに分かれます。

＜材料　18cm 1台分＞

●ジェノワーズショコラ
　全卵　　180g
　甜菜糖　 90g
　水　　   15g

A 薄力粉　　       60g
  コーンスターチ　 15g
　ココアパウダー   15g

B チョコレート　15g
  無塩バターA　 15g
  牛乳　　15g

●ガルニチュール
　ニンジン　　260g
　無塩バターB　50g

　クルミ　　   30g
　レーズン　　 15g

●クリーム
　47％生クリーム　150g
　35％生クリーム　150g
　マスカルポーネチーズ 110g
　甜菜糖　　30g

飾り
　溶けずらい粉糖
　モリンガパウダー
　黄色シュガー
　ピンクシュガー
　ホワイトシュガー

＜作り方＞
1)ジェノワーズショコラを作る。
Aは合わせてふるっておく。
Bは合わせてボウルに入れ湯煎にかけて
溶かしておく。

全卵に甜菜糖を入れ、ホイッパーで混ぜながら
湯煎にあてて人肌まで温める。

柿沢さん
「失敗するのは泡立てがしっかり出来てないから。
　温めることでとろみがついて
　しっかりとした泡立ちになります」

2)ハンドミキサーでしっかりと泡立て、水を加える。
Aを加え混ぜ、さらにBを加え混ぜる。

3)型紙を敷きこんだ型に流し入れ、
170℃のオーブンで25〜30分焼く。
焼きあがったら型から外し、
ケーキクーラーに置き冷ます。
完全に冷めたら型紙を外し、15㎝厚に切る。

4)ガルニチュールを作る。
ニンジンは皮を剥き、薄切りのいちょう切りにする。
フライパンに無塩バターBを入れ、火にかけて溶かし、
ニンジンを加えてじっくりと弱火で炒める。

柿沢さん
「弱火でじっくり炒めたほうがあま味がでる！
　約15分くらいですね…」

6)ボウルに生クリーム、マスカルポーネチーズ、
甜菜糖を入れハンドミキサーで泡立てる。
5分立てのクリームを120gをとっておき、
残りは8分立てにする。
そこから100gをニンジンピューレと合わせ混ぜる

柿沢さん
「分離しやすいので、
　さっと混ざっていれば大丈夫です」

森「きれい〜これ自然な色なんですよね」

組み立てる。
③の生地1枚に⑥の8分立てクリームを135g、
もう一枚に80gを乗せ平らにならす。

135gのほうに⑤のガルニチュールを乗せ、
80gのほうをクリームを下にして乗せる。
上に5分立てにしたクリームを流して
パレットナイフで周りから
クリームが垂れるように平らにならす。
さらにニンジンと合わせたクリームを
真ん中に乗せ、山のようにこんもりと
パレットナイフで形作る。
溶けずらい粉糖とモリンガパウダー、
黄色とピンクと白のシュガーを飾る。

ではガトー雪下にんじんをいただきます♪

田村さん
「うん！おいしいです！
　後からジュースで飲んだような
　あま味が出てくる！」

リーダー
「チョコとニンジンの味が見事に融合！
　プロってすげーなー」