あぐり王国　レシピ
2019ǯ0119土
名寄　もち米レシピ②ごぼうポタージュもちクルトン


続いて二品目。
今度は、先生のオリジナルレシピです。
【ごぼうのポタージュ　もち米クルトン】


<材料　1人分>
ごぼう…40g
玉ネギ…30g
もち米（炊いたもの）…30g
牛乳…150g
バター…5g
味噌…適量
もち（よもぎ・豆）…20g
油…2g





＜作り方＞
1)ごぼう・たまねぎは薄切りにし、
　バターで透き通るまで炒める

黒河先生
「ゆっくり透き通るまでいためると
　甘みが出てきます」





2)①と牛乳を加えミキサーにかける。



黒河先生
「ポタージュはとろみを小麦粉で出すんですが
　今回は炊いたもち米でとろみを出します。
　これがいいとろみになるんです」



3)炊いてあるもち米を入れ再びミキサーをかける。



4)③を鍋に移し温めて、味噌で
　味付けする

黒河先生
「これはもち米の麹で作った味噌です。
　塩・コショウもいいですけど
　ごぼうと味噌は相性がいいですよ」





5)もちは1cm角に切り、油で揚げておく。

黒河先生
「最後にもちクルトン！今回は焼きました」





6)出来上がったポタージュを器に盛り、
  ⑤をのせて完成！




カエデ
「あっ…健康的！健康的な味です！」

堀江さん
「これは確かに…
　いいかもしれない！」





森アナ
「とろとろ！まとわりつきますね。
　クリーミーさが小麦粉で作るよりも
　増してるような感じがしますね。
　もち米って主役にもなるけど
　こういう風に隠し味というか
　食感を活かして料理にも使えるんですね」
(C)HBC