2019ǯ0323土
田中青果 レシピ①簡単ニシン漬け
留萌の「田中青果」田中美智子さんに
簡単ニシン漬けを教わりました！
【簡単ニシン漬け】
<材料>
キャベツ 500g
大根 200g
ニンジン 1／2本
干しリンゴ 適量（4〜5枚）
身欠きニシン（本乾） 200g
米のとぎ汁 適量
<調味料> 材料の2.5％〜3％
しお 18g
三温糖 18g
生麹 50g(同量の水)
酢 大1
調理用保存袋 Ｌサイズ×1
《身欠きニシンの下準備》
・2日かけて身欠きニシンを米のとぎ汁で戻し
うろこを落としておきましょう。
※必ず「米のとぎ汁」を使用します。
《生麹の下準備》
・生麹と同量のぬるま湯（60℃以下）で戻す。
・もしくは生麹と水を炊飯器に入れ、
30分〜45分ほど保温させる！
＜作り方＞
1)キャベツはざく切り、大根はいちょう切り、
身欠きニシンは腹骨を落としてから、
一口大にカットします。
2)ニンジンはスライサーで千切りし、
一度水で洗い、よく水を切っておく。
干しリンゴは適度な大きさにカット！
3)調理用保存袋に材料→調味料→材料→調味料と
樽に漬けるように3段階に分けて
交互に入れていく。
4)全て材料を入れたら、
最後に酢をひとまわし加える。
5)しっかり閉じて1日目は室内に置いておく。
6)2日目！
軽くもみ込んで空気を抜く。
軽い重しなどを載せて冷蔵庫に入れる。
はい！完成！
あっという間なのに、めちゃ美味しいですよ。
(C)HBC
