2019ǯ0504土
中標津 ミルクレシピ①かぼちゃミルクそぼろ煮
ミルク料理のスペシャリストである小山さんに、
JA中標津のブランド牛乳を使った
アイデアレシピを教えていただきます！
【かぼちゃのミルクそぼろ煮】
<材料 2人分>
かぼちゃ 1/8個（正味200g）
牛乳 200ml
めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ1
鶏ももひき肉 75g
＜作り方＞
1)かぼちゃは種とわたを取り除き、
大きめの2cm角に切る。
2)フライパンにカボチャ・ひき肉・めんつゆを入れ、
ひき肉めがけて牛乳を入れる。
（鍋の大きさに合わせてヒタヒタに！）
小山先生
「牛乳をひき肉にめがけて！
ヒタヒタぐらいです！」
リーダー
「加熱していないひき肉にあえて入れる！」
3)菜箸で混ぜて、ひき肉をほぐす！
小山先生
「ちょっと怪しいですよね。
この牛乳はダシの代わりなんですね。
ダシとかお水だと思っていれてください」
4)ひき肉をほぐしたらめんつゆを加え、
クッキングシートで落とし蓋をする。
5)強火で時々混ぜながら煮立たせる。
小山先生
「牛乳料理って煮立てちゃいけないって
一般的には言うんですが
乳和食ではあえて煮立てることで
牛乳を分離させて、
透明なダシに近づけていきます」
リーダー
「圧倒的に調味料が少ないですよね」
小山先生
「調味料の代わりになるくらい
色々な味をもっているからなんですね！」
リーダー
「すごいよね…
普通の料理に比べて塩分は減っているけど
カルシウムとかアップしている！」
6)煮立ってきたら火をやや弱くする。
（最初は焦げやすいので注意！）
※焦げないように定期的にまぜる！
7)かぼちゃが柔らかくなるまで
中火で10分ほど煮込んで完成です！
小山先生
「う〜ん良い感じ！
もう牛乳ないですよね！
すごい…すごい…」
リーダー
「もう自画自賛が止まりません！」
さあ完成です！
さてお味は？
森アナ
「おいしい〜すごく美味しい！
そぼろが色んな旨味を吸っていて
それが口の中でホロホロホロ〜っと
広がっていく感じ！」
(C)HBC
