2019ǯ0831土
JAふらの 赤えんどうレシピ①きんつば
東京に店をかまえる
「和菓子薫風（くんぷう）」のオーナー
つくださちこさん。
「和菓子と日本酒のマリアージュ」をテーマに、
旬の食材を扱う和菓子と、
厳選された日本酒を提供しています。
今回はつくださんに赤エンドウを使った
和菓子を作って頂きました！
まず赤エンドウの下準備です。
前日から水にうるかして
赤エンドウをゆでましょう。
《基本の茹で方》
■塩豆■
<材料>
赤えんどう豆(乾燥) 500g
塩 50g
水 3㎏
<作り方>
1)赤えんどう豆を水で一晩戻す
2)水を捨てて分量の水と塩を加え煮る
3)途中灰汁をすくい取りながら軟らかく煮る
（お豆の状況によりますが20分くらい）
4)煮汁のまま冷ます
■茹で豆■
<材料>
赤えんどう豆(乾燥) 500g
水 適量
<作り方>
1)赤えんどう豆を水で一晩戻す
2)水を捨てて新しい水で豆を煮る
3)沸いて灰汁が出たら一旦豆をザルに空け豆を洗う。
再び新しい水で軟らかく煮る。
※豆が踊らない程度。ことこと40分くらい…
4)煮汁のまま冷ます
「塩ゆで赤エンドウ」と味付けしていない
「茹で赤エンドウ」ができたら
早速お料理にしていきましょう！
【赤えんどう豆きんつば】
<材料>
茹で豆 400g
甜菜糖 150g
粉末寒天 5g
水 150g
塩えんどう豆 200g
★きんつば生地★
薄力粉 100g
白玉粉(餅粉) 24g
上白糖 20g
水 160g
<作り方>
1)茹で豆を荒くつぶす
※フードプロセッサーで！
2)鍋に粉末寒天、水を加え沸騰させる
3)甜菜糖を加え煮溶かす
4)①の豆を加え馴染んだら、
塩えんどう豆を加え、型に流し冷やし固める
5)④が冷え固まったら切る。
きんつば生地を1面づつつけながら焼いていく。
6方焼けたら完成！
リーダー
「きんつば…1面1面丁寧に焼いて下さいました…
うわっ豆がゴロゴロだ！
表面と中の餡、豆がゴロゴロ。
全部それぞれの食感が美味しいですね。ふくよか♪」
林さん
「これも甘さが控えめでエンドウの甘さが表に出てて
あっさりしていて食べやすくてお酒に合いそう！」
リーダー「林さんが作った豆ですよ〜」
林さん「もっと食べればよかった…」
リーダー
「お酒のおつまみになるとしたら
全然印象変わるんじゃないですか？」
林さん
「今年とれた豆はいっぱい取っておいて
家で食べます！！」
(C)HBC
