2019ǯ1123土
JA新はこだて ヤマゴボウ①炊き込みごはん
森アナ
「それではヤマゴボウを使ったお料理を
いただきましょう」
リーダー「良い香りがしています♪」
森アナ
「お料理を作って下さったのは
相良さんの奥様真知子さんと
ヤマゴボウ生産者の奥様の吉田藍さんです」
ご用意いただいたのは
ヤマゴボウの炊き込みご飯や佃煮、みそきんぴら。
まずは美味しく食べる基本！アク抜き方法です。
【ヤマゴボウのあく抜きの仕方】
・水の中でヤマゴボウ同士をすりあわせて
土を洗い落とし、流水中で皮をこそげ落とす。
・空気に触れると褐変（変色）するので、
酢水を用意しておき、皮むき後は順次浸して、
塩漬けし保存することができます。
・すぐ調理するときは、酢水にとった後、
調理方法に合わせて刻み、酢を少々落とした熱湯で
歯ごたえが残る程度にゆでて、冷水に取り冷やします。
【炊き込みご飯】
<材料 4人分>
米 4合
ヤマゴボウ 40g
干しシイタケ 2枚
ニンジン 3cm程度
鶏肉 80g
和風だし 適量
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
<作り方>
1)ヤマゴボウとニンジン、戻した干しシイタケは
それぞれ刻んで一口大に切った鶏肉とともに、
和風だしでさっと煮る。
2)炊飯器の水位を確認してから水を捨て、
煮汁を注ぐ。足りない時は水を加える。
3)普通に炊く。お好みでおんにゃく、油揚げ、
ひじきなどお好きな具を加えてもOK！
◆ポイント◆
どちらかというと漬物やサラダ向けのヤマゴボウですが
ご飯に炊きこんでもキメの白さと香りで実力発揮です！
シオリ
「ヤマゴボウの独特の香りがいきてる！」
リーダー
「さっき生で食べたのと違うかい？」
シオリ
「違います！グレードがアップしてます」
(C)HBC
