2019ǯ1207土
和菓子レシピ③錦玉かんの上生菓子
【錦玉かんの上生菓子】
道具）12㎝×7.5cm×4.5㎝の流し缶１台分
※まずは錦玉かんを作ります。
<錦玉かんの材料>
水 90ml
粉寒天 2g
上白糖 85g
寒梅粉 少々
飾り用練り切り 雪の結晶＆三日月 各12枚
飾り用練り切り 水色（細く棒状に伸ばしたもの）適量
小豆甘納豆 12粒
※飾り用の練り切りが手に入らない場合は
栗の甘露煮や市販の色の綺麗な羊かんを薄切りにしたものを
抜き型で抜いたものを飾っても綺麗です。
<作り方>
1)鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、
木べらで混ぜながら沸騰させる。
2)寒天が完全に煮溶けたら上白糖を加え、
再び沸騰したら火を弱め軽く煮詰める。
火を止めてアクを取り除き流し缶に流す。
3)飾り用の練り切り、甘納豆を入れ、
表面に寒梅粉をふりかけ固める。
4)固まったら余分な寒梅粉は取り除く。
※寒梅粉は錦玉かんと羊かんをくっつける為にまぶします。
では次に…錦玉かんが固まってから羊かんを流します。
<羊かんの材料>
水 135ml
粉寒天 3g
上白糖 130g
こしあん 110g
<作り方>
1)鍋に水と粉寒天を入れて中火にかけ、
木べらで混ぜながら沸騰させる。
2)寒天が完全に煮溶けたら上白糖を加え、
上白糖が溶けたら、
こしあんを手で小さくちぎりながら加え煮溶かし、
再び沸騰したら火を弱めて軽く煮詰める。
火を止めてアクを取り除く。
3)錦玉かんを流した型に流し入れ、
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
スズ
「キレイ…いただきます…」
スズ
「うーーーん。美味しい！」
スズ
「砂糖を入れるだけで、
こんなに食感が違うってすごい！
あま味がしっかりついてて
見て楽しめるし、味で楽しめて、美味しい！！」
リーダー「上手だねえ〜あははは」
森アナ
「多分我々のコメント一切ないですよ」
リーダー「無い？俺たちしゃべってない？」
森アナ「無いですよ」
リーダー
「クイズでボケとつっこみやってるだけだよ！」
渡辺さん
「今みたいに甘いお菓子を食べて
幸せな気持ちになったとか
…」
渡辺さん
「心を豊かにしてくれるものなので
バランス良い量を程よく食べて
心を豊かに砂糖を使っていければいいと思います」
森アナ
「美味しい和菓子をありがとうございました」
リーダー「ごちそうさまでした」
(C)HBC
