2020ǯ0321土
2019総決算 レシピ①シードル爽やかピクルス
今週と来週2週にわたり、
番組で取材した農畜産物や、
北海道を代表する食材を料理して、
その美味しさを改めてお伝えいたします！
お料理を教えて下さいますのは
ハーブ＆クッキングルームKINA
代表の大澄かほるさんです！
ピクルスを使った押し寿司を教わりました！
まずはピクルスを作っていきましょう！
【シードル香るピクルス】
<材料 200ml/1瓶 >
大根(紅芯大根など) 80g
ニンジン 40g
ピクルス液A
酢 100ml
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1
昆布 1cm
淡口しょうゆ 小さじ1
シードル 大さじ2
<作り方>
1)大根とニンジンを3cmの厚さにぶつ切りし、
抜き型で抜いてから薄切りする。
2)小鍋にAを入れ、砂糖や塩がとけるまで弱火で加熱する。
酸味が苦手なら沸騰させて酸を飛ばす。
大澄さん
「煮立てる訳でなく砂糖と塩を溶かす感じです。
こういう風に温めることで
この後野菜に味が染みやすくなります」
3)消毒済みの容器に①の野菜を入れる
まだ温かいAを注ぐ。
大澄さん
「ピクルス液を温かいうちに入れると
この温度差で味が入っていくんです」
森アナ「へえ煮物とかもそうですよね」
4)しょうゆとシードルを加える。
大澄さん
「しょう油は煮立てると香りが飛んでしまうので
最後に入れますね」
5)冷蔵庫で冷やし3日ほど置いてからいただく。
※早くいただきたいときは、
②のピクルス液が軽く沸騰した状態で野菜も加え、
1〜2分加熱後に瓶に詰め、冷蔵庫で冷やす。
早ければ1〜2時間で食べられる。
(C)HBC
