2020ǯ0328土
2019総決算 レシピ⑤オニオンドリア
番組で取材した農畜産物や、
北海道を代表する食材を料理して、
その美味しさを改めてお伝えする
「2019年度の総決算クッキング祭り後編」
先週に引き続き
ハーブ＆クッキングルームKINA
代表の大澄かほるさんに
お料理を教えていただきました！
今回のテーマは「牛乳」です！
【オニオンドリア】
デミグラスやトマトソースではなく
和の調味料を使うドリアです。
汎用性のあるライスやソースもおすすめ。
<材料 4人分>
オニオンライス 米1合
■水 180ml
■顆粒コンソメ 小さじ1
■玉ネギ 1/2 個
ホワイトソース
◇バター 30g
◇薄力粉 大さじ3
◇牛乳 300ml
◇顆粒コンソメ 小さじ1
◇玉ネギ 1/2個
肉みそ
◎ニンニク 1片
◎玉ネギ 2個
◎あいびき肉 150g
Aウスターソース 大さじ2
A味噌 大さじ1
酒粕ペースト 小さじ2
（酒粕と水を1：1で練ったもの）
塩・コショウ 少々
シュレッドチーズ 80ｇ
<作り方>
下準備）
ニンニクをみじん切りし、
玉ネギ1/2 個はスライス切りに
残りの玉ネギ2個半をすべてみじん切りにする。
1)まずオニオンライスを作ります。
吸水させた米に、分量の水とコンソメを加え、
みじん切りした玉ネギの1/3 をのせ炊飯する。
2)その間にホワイトソースを作ります。
耐熱ボウルに室温に戻したバター30gと
薄力粉を入れて練り混ぜる
大澄さん
「こういう風に混ぜておくとダマになりにくい！」
3)牛乳の中にコンソメと玉ねぎを入れ軽く混ぜる。
この半量を②に少しずつ加えて
伸ばすように混ぜ合わせる。
4)500Wの電子レンジで2分半加熱。
残りの牛乳を加えてひと混ぜし、
再び電子レンジで2分半加熱して
塩コショウで味を調えます。
続いては具材！
少し和風に肉みそを作ります。その隠し味に…
大澄さん
「酒かすを水と1：1でペーストにしたものです」
リーダー「酒かすも取材しましたよね」
森アナ「小樽の田中酒造さんの酒かすです」
大澄さん
「酒かすを入れるとコクとあま味がでます。
お肉の臭みも消してくれますよ」
5)火のついていないフライパンに、
にんにくと玉ネギ、あいびき肉とAを入れて
混ぜてから弱火にかけ炒める。
6)火を止め酒粕ペーストを混ぜ、塩コショウで調味する。
7)耐熱容器の中に①のオニオンライス、
⑤の肉味噌、②のホワイトソースを順に乗せ、
シュレッドチーズをかけて、
予熱済みのグリルで焦げ目がつくまで加熱し、
温かいうちにいただく。
(190度に予熱済みのオーブンで13分前後焼いてもOK)
酪農家の高田さん「あっつい…」
高田さん
「美味しいです！
タマネギの甘さとホワイトソースがマッチして
すごくおいしいです」
大澄さん「ありがとうございます」
(C)HBC
