2020ǯ0418土
むかわ町・春レタスレシピ①ビーフライス
森アナ
「春レタスを使ったお料理を教えて頂きましょう！
教えて下さいますのが大澄先生です！」
ハーブ＆クッキングルーム KINA
代表 大澄かほるさん
「よろしくお願いします！
まずはレタスたっぷりのビーフライスです！」
【レタスたっぷりビーフライス】
子供にも人気のビーフライスを炊き込みで、
多めのレタスを混ぜ込んで作ります。
〈材料 4人分〉
レタス 1/4個分
ニンニク 2片
オリーブ油 小さじ2
タマネギ 1/4個
牛かたまり肉 300g
A しょう油 小さじ1
A 酒 大さじ1
A 片栗粉 小さじ2
コーン缶 80g
米 2合(360ml)
顆粒コンソメ 小さじ2
水 340ml
バター 20g
パセリ 10g
あらびき黒コショウ 少々
〈作り方〉
(下準備)
米は吸水後ザルなどで水を切っておく。
牛肉は1cmに角切り、
ニンニクは繊維に逆らって薄切り、
タマネギとパセリはみじん切り、
コーン缶は水分を切っておく。
レタスは一口大にちぎっておく。
大澄さんポイント
「繊維が縦に入ってますね。
繊維に沿って優しくちぎるのが正解なんです。
えぐみや苦みが出なくって
柔らかくシャキッと美味しい優しい味の
レタスになります！」
1)フライパンにオリーブ油とニンニクの薄切りを入れ
弱火で加熱し、ニンニクがきつね色になったら
一度取り出す。
2)調味料Aを合わせて、牛肉になじませる。
大澄さんポイント
「こうすると牛肉に下味もついて
うま味も逃げにくくなります！」
リーダー
「お肉の周りにコーティングできますもんね」
3)ニンニクを炒めた時の油で玉ネギを炒める。
コーンを加え、タマネギが透明になるまで炒める。
牛肉を加え炒める。一度火を止め端に寄せる。
4)30分くらい吸水させた米をフライパンに入れる。
大澄さんポイント
『これは混ぜなくていいです！
むしろ混ぜないほうがいいです！』
5)コンソメ・水を入れてフライパンに蓋をする。
大澄さんポイント
「お水は気持ち10cc位少な目にしてます。
お酒やしょう油が入っているので！」
6)中火で沸騰させ、沸騰後は弱火で13分ほど加熱し、
火を止め10分ほど蒸らす。
7)バターとパセリ・あらびきコショウを加えて混ぜる。
8)ボウルにビーフライスを取り分け、レタスを混ぜる。
大澄さんポイント
『ご飯の余熱でだんだんレタスがしっとりしてきます』
9)最後トッピングにニンニクチップを乗せて完成です！
※ニンニクと味付けした肉をフライパンで焼き、
ほかの具材と米と一緒に炊飯器で炊いても作れます。
ではレタスたっぷりビーフライスを頂きましょう！
金城アナ
「うん！おいしい！
レタスのシャキシャキ感がしっかり残ってて
その味もいかされてる！
お肉の旨味がご飯にも乗ってる！
お肉も柔らかい！トロミもついてる！」
(C)HBC
