2020ǯ0418土
むかわ町・春レタスレシピ②ロールレタス
【ロールレタス】
レタスの中に肉のうまみをとじ込めて、
やさしいカレー風味のミルクスープでいただきます。
<材料 4人分>
レタスの葉 8枚
豚バラ薄切肉 300g
塩コショウ 少々
薄力粉 小さじ2
オリーブ油 小さじ2
ニンニク 2片
カレー粉 小さじ1
水 カップ1
牛乳 200ml
粉チーズ 大さじ2
パプリカパウダー 少々
<作り方>
(下準備)
ニンニクはみじん切りにし、
豚バラ肉を12cm前後の長さに切る。
1)フライパンに塩少々入れた湯を沸かし、
レタスの葉をさっとくぐらせ、
ペーパーにのせて冷ましておく。
フライパンの湯を捨て、水気をペーパーで拭いておく。
大澄さん
「レタスの芯からお湯にツルツル…っと全体を入れて
くぐらせたらOKです！」
リーダー「10秒くらいですか」
大澄さん「そうですね！もうOKです」
リーダー「色が鮮やかになった！」
2)レタスの葉を2枚重ねてまな板に置き、
上から薄力粉を軽く振って豚バラ肉を並べる。
大澄さんポイント
「水をさっと拭いて…
レタスを2枚重ねるのがオススメです！」
3)肉の上から、塩・コショウと再度、薄力粉を振る。
大澄さんポイント
「薄力粉を振ることによって滑らないのと
肉汁を薄力粉が吸ってくれます！」
4)レタスの芯を折って、くるくる巻く。
それを芯にして巻いていく。
5)両側の葉を内側にたたみながら、手前から巻く。
大澄さんポイント
「（さきほど折ったレタスの）芯を芯にして
両側の葉を巻き込みながら
くるくるくるくる…」
キレイに巻けました！
大澄さんポイント
「むしろレタスの方が巻きやすいです！」
6)レタスを巻き終えたら、煮込み作業に入ります。
フライパンにオリーブ油とニンニク、
カレーパウダーを入れて弱火で加熱し、
香りが立ったら綴じ目を下にしたレタスと
カップ1の水を入れる。
大澄さん
「閉じ目を下にして置きますよ。
これは焼く訳ではありませんよ！」
7)蓋をして蒸し煮にする。時々スープをかけながら、
弱火から中火で5〜8分ほど蒸し煮する。
大澄さん
「時々上から煮汁をかけてください！」
8)蓋を外し、牛乳と粉チーズを加え、
吹きこぼれないように3分前後煮て、
塩・コショウで調味する。
皿に盛り、パプリカパウダー少々を振っていただく。
※ニンジンやジャガイモを一緒に煮込んで
ノンブイヨンのシチュー風にアレンジしてもGOOD！
※牛乳の代わりに豆乳でもOK！
リーダー
「おいしい！
レタスのシャキシャキ感損なわれてない！
お肉と一緒に噛む感じが
焼肉のレタス巻に巻けないくらい！
2つの相性が素晴らしい！！
ミルクのだしが効いてるなあって」
(C)HBC
