2020ǯ0425土
知内町 ニラレシピ①台湾ニラそば
森アナ
「ニラを使ったお料理を教えて頂きましょう！
教えて下さいますのが大澄先生です！」
ハーブ＆クッキングルーム KINA
代表 大澄かほるさん
「よろしくお願いします！
1品目は台湾ニラそばです。
台湾料理ではない『名古屋めし』ですね！」
【台湾ニラそば】
名古屋発祥の台湾そばをヘルシーにアレンジ。
麺にもやしを混ぜ、キャベツではなくニラを
たくさん入れました！
<材料 4人分>
ニラ 100g
豆苗 60g
Aごま油 小さじ2
Aおろし生姜 小さじ1
A豆板醤 小さじ1
A赤パプリカ 1/4個
豚ひき肉 300g
オイスターソース 大さじ1
もやし 1袋(約200g)
蒸麺 3袋
白だし 小さじ4
ラー油 適量
卵黄 4個
削りガツオ 2ｇ
<作り方>
1)ニラと豆苗は1cm幅のみじん切りにする。
大澄さん
「ニラに含まれる“硫化アリル”が
ニラを刻むことで“アリシン”に変わる。
それが血流をよくする成分になるんですよ」
2)豚ひき肉にオイスターソースをかけて下味をつける。
大澄さん
「肉そぼろを作りますが
塩分と糖分を入れて混ぜておくと
お肉がふんわりするんですよ。
なのですでに塩分と糖分が入っている
オイスターソースで下味をつけます！」
リーダー
「先生アリシンはお肉と相性良いんですよね？」
大澄さん
「そうなんです！
お肉にはビタミンB1が多く含まれていますよね。
糖質の代謝にいいですよね。
ご飯を食べてエネルギーにするときに
ビタミンB1がいいわけなんですが
それを働かせてくれるのがアリシンなんです！
ビタミンB1とアリシンをセットでとると
ダイエットにもいいんですよ！」
3)フライパンにAのごま油・おろししょうが・
豆板醤を入れ弱火で炒める
大澄さん
「通常だとここに唐辛子を入れるのですが
少しマイルドにしたいので
唐辛子の代わりに赤パプリカを使います！
赤ピーマンでも大丈夫ですよ。
唐辛子と同じ成分が入っているんですけど
辛みがない！」
4)香りが立ったら①のひき肉を加え、中火で炒める。
大澄さん
「オイスターソースで下味をつけているので
ジューシーなそぼろ肉になりますね。
この時にひたすら混ぜて炒めるのではなく
下側を焼き付けて、すこし経ってから裏返す…
と言う感じでやった方が
より肉の旨味が中に入っていきます」
大澄さん
「さて麺は焼きそばなどで使う便利な蒸し麺です！
これはもうゆで上がっているので湯通しで大丈夫です！
一応4人分なんですが3玉しかありません…
そこで…モヤシが！！！
麺を1つ減らしてモヤシを入れる事で
ヘルシーに召し上がっていただけますよ」
5)もやしと蒸麺を熱湯にくぐらせるか
さっと湯通しする。
6)ザルに上げ、ラー油と白だしを絡め、器に盛る。
大澄さん
「お子さんだったらラー油の代わりに
ごま油でも大丈夫ですよ。
また白だしがない場合は
めんつゆでも大丈夫ですよ」
7)刻んだニラと豆苗、ひき肉、卵黄をトッピングし
削りガツオを振り、全体を混ぜていただく。
※辛いのが苦手な方は豆板醤を味噌に代用できますよ。
金城アナ
「色が鮮やか！緑・黄色・赤も入って…
ニラもたっぷりかけていただきま〜す
うん！食感が忙しい！！
もやしのシャキシャキ！
ニラのふわふわもあって、
味がインパクトよりもヘルシーな味！」
リーダー
「うおおおおおおお〜
うまい！！ ニラが優しい…
ニラってワイルドな野菜なのに
ちょっと優しいところ見せられて
キュンとしちゃう感じ〜♪」
(C)HBC
