2020ǯ0502土
壮瞥オロフレトマトレシピ①タコライス
オロフレトマトを使った料理を教えてくれるのは
Kitcten Support青 フードプロデューサー
青山 則靖さん
「今回は3品作るんですが、1品目はタコライス！
トマトも美味しく無駄なくいただいていきます！」
【オロフレトマトのタコライス】
<材料 2人分>
トマト 1個（100〜150g）
合い挽き肉 100g
玉ねぎ 1/2個
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょう油 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
チリパウダー 大さじ1
レタス 1/4玉
グラタン用チーズ 60g
ごはん 2膳分
<作り方>
1)トマトは種を抜き角切り、
玉ねぎはみじん切りにします。
青山さん
「まずヘタをとり、横半分に切り、
トマトの種の部分を取ります。
ちょっと酸味が強いのでソースに使い、
味を引き締めていきます」
青山さん
「そして（カットしたトマトを）水平に切ります」
リーダー「出来るかな〜〜？？？」
青山さん
「それを横に（1センチ幅くらいで）切っていきます」
切ったトマトを90度回転させて、またカット。
これで角切り完成です。
2)フライパンに合い挽き肉を入れて、色が変わるまで炒める。
青山さん
「フライパンに油はひきません。
フッ素加工のフライパンはくっつかないので！
香りをつけるとかでなければ
油をいれなくても全然問題ないんですよ」
さてここで再び青山さんポイント
「ひき肉をしっかり炒めて下さい！
ひき肉はしっかり加熱しないと肉の臭みがでちゃう！
なのでまずは色が変わるまでしっかり炒めて
ここで臭みを消しちゃう感じです」
3)トマトの種・玉ねぎを入れてさらに炒めます。
余談ですが…
青山さん
「トマトの種に油・酢・塩を入れて
ドレッシングにすることも出来ますよ」とのこと！
4)酒→みりん→醤油の順で入れて煮詰め、
トマトケチャップ・チリパウダーを入れて
さらに汁気が無くなるまで炒めます。
青山さん
「タコス風にするためには、
大事なスパイスが１つあります。
チリパウダーです。
からくはないんですけど風味がある唐辛子！
オレガノ・ニンニクなどが入った
ミックススパイスなんですよね。
それを入れると急にメキシコ料理になります！
スーパーに売ってますよ」
5)ごはんを器に盛り、
トマト・千切りにしたレタス、チーズをのせ、
最後にアツアツのひき肉ソースをかけて完成です！
森アナ
「おいしい！ソースにトマトの甘みと酸味があるし
トマトの実がしっかり食感を引き出してる！」
森アナ
「トマトの良さがこの一皿に凝縮されてる！」
(C)HBC
