2020ǯ0509土
♯568 日高町門別・軟白長ネギレシピ①豚肉巻き
森アナ
「 を使った料理を教えてくれるのは
フードプロデューサー青ちゃんこと
青山さんです。宜しくお願いします」
Kitcten Support青 フードプロデューサー
青山 則靖さん
「よろしくお願いします！」
【長ネギの豚巻き照り焼き】
<材料 2人分>
長ネギ 1本分
豚肉スライス 8枚
片栗粉 適量
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ2
油 大さじ1
<作り方>
1)長ネギに切れ目を入れて5cm程度に切ります。
青山ちゃんポイント！
「まず長ネギを8等分にしていくんですけど
長いネギって噛み切りづらかったり、
中だけ出てきたりあると思うので
隠し包丁をしていきたいと思います。
まず包丁の先だけつけて、
後ろは浮いて斜めに切ってあげると
噛み切りやすくなる！」
リーダー「なるほど」
青山さん
「これを8等分にします！」
2)豚肉の両面に片栗粉をまぶす
青山ちゃんポイント！
「このまますぐ巻く方もいるかもしれませんが
片栗粉をまぶすとつながりがよくなって
味の絡みもよくなります。
ご家庭だと茶こしでまな板シートをご用意して
まず下に片栗粉を振ります。
そのうえに豚肉をひきます。
その上にも片栗粉をまぶします」
3)長ネギを巻いていきます。
青山さん
「全体に巻くというよりも
斜めに巻くイメージで
ネギ全体を覆っていきます」
4)フライパンに油をひき、
②をつなぎ目を下にして並べる
5)フタをして弱火で焼いていきます。
6)表面が白っぽくなったら、
裏返して約1分ほど焼く。
7)強火にして酒→みりん→砂糖の順で入れて煮詰め、
しょう油を入れて照りが出てきたら完成です。
青山さん
「しょう油を入れる前に煮詰めていきます。
飴色になったらしょう油を入れます」
青山さん
「フライパンの底が見えてきますよね。
ソースが重たくなって。
このぐらいで止めます！」
お皿に盛って完成です！
森アナ
「んも〜たまらないですね〜
甘じょっぱい味付けが最高♪」
青山さん
「ゆっくり蒸し焼き状態になっているので
ネギの甘味がぎゅーっと奥に詰まってる感じ！」
森アナ
「ネギあまい！柔らかくておいしい〜♪」
(C)HBC
