2020ǯ0516土
♯569 釧路町・白カブレシピ①炒飯
今週も「Kitcten Support青」
フードプロデューサー青山 則靖さんに
お料理を教えていただきていきますよ！
【カブ炒飯】
<材料 2人分>
カブ 2玉
ごはん 2膳分(300g)
卵 2個
じゃこ 20g
ゴマ 適量
塩 小さじ1
水 大さじ2
油 大さじ2
しょう油 小さじ1
ごま油 小さじ1
<作り方>
1)カブは皮をむいて、1〜2cmくらいの角切り。
葉っぱも刻む。
炒める前に、塩を水に溶かしておく。
2)フライパンに油を熱する。
ポイントは菜箸を8本持つ！！！
青ちゃん
「8本です！！でもヘラを使わないです。
あとフライパンをあおらないです。
和食とか炒り卵を作るときに
箸をいっぱい持ってやる要領です！」
3)溶き卵を入れてすぐ混ぜ、
半熟のうちにご飯を入れて
箸を数本束ねて、かき混ぜる。
青ちゃん
「半熟のところにご飯を入れます。
ご飯はできれば温かいもの！！
ヘラで混ぜるから団子になるけど
箸で混ぜていれば
ごはんはパラパラになっていきます！
ずっと強火です」
4)塩水を加えてパラパラになるまで炒める。
青ちゃん
「ダマダマが蒸気がバラバラになるんです！」
5)カブを入れて混ぜる。
青ちゃん
「カブはすぐ火が入ります！」
6)葉っぱも入れて混ぜる！
青ちゃん
「しんなりするまで炒める」
7)ちりめんじゃこ・ゴマを入れる。
バラバラになるまでかき混ぜながら炒める。
8)鍋底を空けてごま油を加える。
同じようにしょう油をなべ底に入れて焦がし
さらに混ぜて完成！
森崎リーダー
「これだとIHでもパラパラなのできそう！」
青ちゃん
「IHだと炎がないのでフライパンを煽っても意味がない！
なので混ぜてしっかり熱を加えた方がいいですよ」
リーダー
「やわらかい！甘い！」
青ちゃん
「カブに当たるとふわっとあま味が出てきますよね」
森アナ
「噛むとほかの具材にカブの甘さがまとわさっていく！
うま〜く溶け込んでいく…美味しい！」
リーダー
「これパラパラとしたごはんになってます！」
(C)HBC
