2020ǯ0905土
レッドビートレシピ①ボルシチ
北海道ならではの食文化を追求する
塚田宏幸シェフ。
北海道産レッドビートのメニュー開発に
いち早く取り組んでいます。
【ボルシチ】
<材料 5人前>
ハンバーグ用の肉 500g
片栗粉 適量
油 大さじ1
水 1リットル
ローリエ（あれば）1枚
レッドビート 300g
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 2個（200g）
タマネギ 1個
キャベツ 1/8個
トマト 1個
塩 適量
サワークリーム 適量
ディル 適量
<下準備>
◆野菜は好みのサイズにカットしておく。
◆ハンバーグ用の肉はあらかじめ塩コショウして
混ぜておく
<作り方>
1)レッドビートはラップに包みレンジ600W5分でチン。
触ってみて固ければ、反転してさらに1分加熱。
（大きさで調整してください）
2)皮をむく
塚田さん
「ここから皮をむくのは簡単なんです。
（包丁をあてると…）スルスルスル〜
スルスルスル〜
スルスルスル〜」
3)好みのサイズにカットする
4)ハンバーグ用の肉を好みのサイズに丸め（約40g）、
片栗粉をまぶす。
鍋に水1リットルとローリエを入れ沸騰させる。
片栗粉を軽くはたき、鍋に入れて茹でる。
肉に火が入ったら取り出しておく。
（このゆで汁は使いますよ）
5)別の鍋に油を入れ火をつけ、
玉ねぎ・ニンジン・キャベツの順に炒める。
6)塩をして、トマト、ジャガイモを入れて炒める
7)ハンバーグのゆで汁を加える（足りなかったを水も）。
8)レッドビートを加えて野菜に火が通るまで（約20分）加熱。
9)野菜に火が通ったら、ミートボールを戻し、
さらに10分加熱する。
塩・コショウで味を調え盛り付ける。
※盛り付け※
サワークリームとディルをあしらう。
※ポイント※
サワークリームが手に入らない場合は、
ミートボールを入れるタイミングで
お酢をひと回しすると味が引き締まる。
リーダー
「ではボルシチ！いただきます！」
リーダー
「う〜〜ん！うめえ〜！
これはなんて美味しいスープなんだろう。
ふくよかだよ…」
森アナ
「野菜の味もしっかりしてますね。
レッドビートもそうだし野菜の甘さがよくわかる。
そこにお肉のコクが入ってきて、すごくおいしい」
(C)HBC
