2020ǯ1024土
栗山町ショウガレシピ①ショウガのアヒージョ
「ハーブ＆クッキングルームKINA」大澄かほる先生に
ショウガ料理を教えて頂きました！
大澄先生は、ハーブなど香りのある野菜の専門家。
ショウガ料理も得意分野です。
大澄先生
「ショウガのアヒージョです！
本当はアヒージョってニンニクを細かく切るという
意味があるんです。
今回はニンニクも入りますがショウガが主役です！」
【ショウガのアヒージョ】
<材料 2〜3人前>
ショウガ 2片(30g)
サバの水煮缶 1/2 缶
ジャガイモ 1個
味噌 小さじ1/2
鷹の爪 1〜2本
オリーブオイル 100ml
ガーリックパウダー 少々
粗挽きコショウ・塩 少々
<下準備>
ジャガイモは2センチの角切りに、
サバの水煮缶は軽くほぐして水分を拭く。
鷹の爪を半分に折っておく。
【作り方】
1)ショウガは皮付きのまま、
繊維に逆らって2〜3ミリにスライス切りする。
大澄先生
「ショウガは皮の周りに香り成分があるので
できるだけ皮をつけた状態で切っていきます」
2)小鍋にショウガ・ジャガイモ・サバ・鷹の爪を並べ、
オリーブオイルを注ぐ
ここでポイント！
大澄さん
「ここでミソがあるんですが、本物の味噌があります」
リーダー
「ここで味噌を入れるということですよね」
大澄さん「そうなんです！！」
大澄さん
「アンチョビを旨みを出すのに入れるんですけど
ショウガやサバには味噌の方があいます！」
3)味噌を入れ、ガーリックパウダー（２振）を振る
4)弱火で10〜15分位じっくり加熱する。
大澄さん
「ショウガの香り成分は油に溶けやすくて
60〜80度の時に一番よく香るんですよ。
ゆっくり60〜80度を通過させるために弱火で！！」
5)ジャガイモが柔らかくなったら火を止め、
お好みによって粗挽きコショウと塩で味を調えて
完成で〜す♪
◎ポイント
ニンニクがメインのアヒージョと違って、
ちょっと和を感じるやさしさ。
ショウガと相性の良い味噌を合わせています。
バゲットに乗せてもおいしい。
ショウガ自体も柔らかくなっているので
オイル煮として召し上がれ。
リーダー
「新ショウガのアヒージョ！
正直初めていただきます…
うわっナイスアヒージョ！
柔らかい…こんなショウガって柔らかいの！」
森アナ
「柔らかい！
ジャガイモを薄く切った時みたいな食感！
油との相性もいい！」
(C)HBC
