2021ǯ0227土
こうじレシピ
蝦夷ノ富士醸造の池下さんの奥様お手製のお料理を
ごちそうになりましたよ！
まずご自宅でも色んなお料理に使える
【塩こうじ】の作り方です！
≪塩こうじの作り方≫（所要時間：10分 発酵期間：１週間〜１０日前後）
①生こうじ400ｇをほぐして、こうじと同量の水、塩80ｇをまぜる。
②清潔な容器にいれ、室温で熟成させる（容器は密閉しない）
③２〜３日に一度かきまぜ、１週間〜１０日前後でできあがり
④出来上がり後は冷蔵庫へ、約3か月程度保存可能（冷凍もOK）
【味噌汁】（所要時間：10分）
①昆布だし（水1.5Lにコンブ20ｇ）をとる。
（昆布に水をつけて冷蔵庫で一晩）
②今回の具は、大根、豆腐、わかめ
→大根は水から、豆腐とわかめは沸いたらいれ、
適量の味噌をいれて出来上がり
【鶏肉の塩こうじ漬け】（所要時間：10分 発酵期間：一晩）
①鶏むね肉をフォークで刺し、味をしみこみやすくする
②塩こうじをまんべんなく塗り、ジップロックなどにいれ、
冷蔵庫で一晩ねかせる
③塩こうじは取らずにラップに包み、レンジで中心部まで加熱する
④できあがり
【こうじ甘酒】（所要時間：10分 発酵期間：６時間程度）
①生こうじ400ｇをほぐして、こうじと同量の水をまぜる
②炊飯ジャーに①を入れ、保温スイッチをONし、
蓋は５センチほどあける（セロハンテープでとめると楽ちん）
③三時間程度たったら一度かき混ぜ、6時間程度でできあがり
④出来上がり後は冷凍庫で保存、１週間を目安に食べきってください
(C)HBC
