オホーツク産のホタテ、
道産割り箸、北見産タマネギと
【オホーツク北見塩やきそば】の
７つのルールを次々と解明したあぐり一行。

森崎
「さあ、それぞれ色々行って見ました。
　ただもう１個ありましたよね…
　シェフに渡されたナゾの液体！
　この秘密を解く鍵がこの建物の中に
　あるそうだ！」

やって来たのは
“北海道立オホーツク圏
　地域食品加工技術センター”。
地元の食材を使った商品開発を
行う研究施設なのです。
　
まずはご挨拶をすると…

男性「どうぞ名刺を…」

森崎
「どうもどうも…研究員、
　拔山嘉友（ぬきやま　よしとも）さん。
　あれ？
　オホーツク塩やきそば副会長！！」

拔山さんはこれまで
大人気になった生キャラメルをはじめ、
チーズやソーセージなど数多くの
製品開発に携わってきたのです。

森崎
「じゃあ、ナゾの液体を作ったのは？？」

拔山さん
「実は私です！
　これは“塩だれ”なんですよ。
　どんなお店でも本格的な味付けを
　手軽にできるようにというコトで
　この“塩だれ”を開発したんですね！」

拔山さん
「味の決め手になるのが、もう1つ。
　この白く濁った液体、ホタテのエキス！
　
　実はこのホタテのエキスは
　ホタテのゆで汁を利用してます。

　加工場ではホタテを食塩水でボイルします。
　繰り返し繰り返し塩ゆでにするんですが
　ちょっとずつホタテのうま味が
　溶け出していって、このエキスになるんです」

そのホタテエキスの味とは－

森崎
「しょっぱい！
　けど最後にうま味が残る。
　最高級のホタテのにぎりを
　食べたような感じのあと口です」

藤尾
「北見の人の想いがこのビンに
　詰まっているワケですね！」

森崎
「しかも、おいしくってエコですね！」

ホテル黒部
梶井敏幸さん
「玉ネギを切りましょう。
　北見産の玉ネギは生で食べると
　スゴクからいんですけど、
　炒めるとものすごく甘く変化します。
　なので塩味に合うには薄く切らないで、
　大きく切って食感を残しましょう。
　（約0.5～1センチ幅）」

こうしてそれぞれの具材を準備。
素材の食感も楽しめるよう大き目に
カットしていくのがポイントです。

では早速炒めていきましょう。
最初は玉ネギからです。

梶井さん
「料理のコツは火の通りが
　遅いモノから順番に入れることです。
　ではシメジ・キャベツ・ホウレンソウを
　入れましょう！」

佐々木
「お次は道内産の麺を入れます」

梶井さん
「道内産の麺は粘りがありますよ。
　普通のソース焼きそばは、
　この時点でソースを入れますが
　塩やきそばのソースはしょっぱくなるので
　最後にいれますよ」

最後に一気に仕上げますよ。

梶井さん
「タコもカニもホタテも新鮮だから
　あまり火が通らないほうがイイんで
　最後に入れましょう！
　これで一気にまとめて
　秘伝の塩だれをいれますよ。
　もうこれでほぼ出来ちゃいました」

最後はお皿ではなく
鉄板に盛り付けです。

森崎
「また具だくさんだもーん！」

さて食べる直前に
魔法の水（ブイヨン）をかけます！

藤尾
「湯気がきたよ～」

森崎
「オホーツクの海で泳いでる！オレ！」

さあ、いただきま～す！

森崎
「おいしい！！」

ようすけ君
「海の味がイッパイしておいしい！」

実は梶井料理長は
“オホーツク北見塩やきそば推進協議会”の
会長さんでもあるんです。

梶井さん
「北見って町を売り出そうっていう
　心意気でみんなでやってます。
　やきそばを売りながら
　北見市をPRするのが
　我々のコンセプトにあるんですよ」

森崎
「いろんな人が海から山から森から
　美味しいものを作ろう！
　北見の名物を作ろうという集まってる。
　熱いパワーがスゴイです！
　27店舗あるんだから
　食べ歩きするのも楽しいですよね
　はしごします！」

藤尾仁志の週刊あぐりニュース。

こんにちは今日は珍しい野菜の
意外な活躍をご紹介します。

十勝の菓子店「六花亭」が出している
季節限定の商品にに使われているのが…
「つくねいも」です。

道内では池田町だけで栽培されている野菜で、
関西では高級和菓子の材料にも使われています。

栽培をしている十勝高島農協の青年部では、
この野菜をもっと多くの人に知ってもらおうと、
イベントで、すりおろしの実演や試食を行いました。

つくねいもは栄養面で優れているだけでなく
ゆっくり消化されるため
ダイエット効果も期待できるそうで、
これから注目を集めそうです。

つくねいもはすごい粘りが特徴ということで、
私もその「粘り強さ」と和菓子のような
上品な笑しゃべり口調で…（と続く…）
…失礼しました…

以上、あぐりニュースでした。

河野
「さあ今年最初のテーマは何ですか？」

佐々木
「おいしく食べるために
　大切なことを学んでいきます！」

森崎
「何だろう！」

河野
「気になる！」

新年最初のテーマを勉強しに
一行はとある場所へと移動してきました。

その場所とは…

森崎
「ドレスアップさせていただきました！
　あぐり王国ではかつてない格好です」

河野
「あぐりっこも可愛い」

森崎
「すごい場所に来ましたよ！
　コチラです、どうぞ！」

訪れたのは街の中心部に立つ
札幌プリンスホテル。
地上１０７メートルの最上階には、
360度の絶景が楽しめる
本格フレンチレストランもあるのです。

こちらで学ぶのは？

【札幌プリンスホテル】
住所：札幌市中央区南2条西11丁目
電話：011-241-1111

佐々木
「ズバリ、マナーです」

河野
「マナーを学ぶ！?」

ココからはマナー教室の講師も務める
ソムリエの尾池さんに教えていただきます。

一番最初は「座るマナー」です。

森崎
「座るマナーって何？
　わからないな…」

尾池さん
「基本的には
左から入って左から出る、
　というのが座り方になります」

さらにテーブルと体の距離は　こぶし一つ分。
姿勢を正し、食事をこぼさないようにする
大切なポイントなのです。

ちなみにナプキンを広げるタイミングは、
飲み物や料理のサービスが始まる時。
こちらにも、正しい所作が－

森崎
「ナプキンは二つ折りにして
　“わ”になった側を手前に置く！
　拭くときはナプキンを開いて
　裏側で拭くんですって。
　そうすると汚れも見えない！
　これがスマートなマナーなんですって」

佐々木
「合理的ですねえ」

お次はスープです。

尾池さん
「基本的には、並んでいるナイフとフォークの
　外側から使っていただきます」

森崎
「みんな恐る恐る食べていますけど！」

ここで尾池さんからクイズが－

尾池さん
「取っ手のついた器に入ったスープを
　このまま口に運んで、器から直接飲んで
　イイと思いますか？」

ちょっと緊張気味なあぐりっこは
全員「飲んではダメ」という意見。ところが－

尾池さん
「これは持って飲んで
 かまいません！」

河野
「えぇ～～ちょっと意外！」

尾池さん
「取っ手のついている食器に関しては
　持って飲んでいただいても
　マナー違反ではありません。
　
　ただオススメはしません。
　が、間違っているコトではありません」

安心したのか
直接持って飲みだす河野。

森崎
「こっちのほうが似合いますね！」

尾池さん
「もう一度言いますが
　
　オススメはしません！」

河野
「あっ！スミマセン、スミマセン…」

森崎
「正式な使い方ってあるのでしょうか？」

尾池さん
「ライスをフォークの外側に
　乗せる方がいますが、
　欧米の人に言わせると
　なんとアクロバット的な食べ方なんだと
　非常にヒヤヒヤするんですね。
　なのであまり良くないですね」

洋食の最後はお肉料理です。
今回ご用意いただいたのは
鶏モモ肉のソテー、ハニーマスタードソース！
美味しそうですが
なんと骨付きなんです。

尾池さん
「ちょっと子供たちには難しいかな…」

尾池さん
「あとは骨にフォークを入れて
　削ぐように切っていきます」

森崎
「えぐるような！」

佐々木
「すごい簡単でキレイ！」

尾池さん
「最後に表に返すと
　見た目は変わらないですが
　骨が抜けた状態になります」

早速みんなもチャレンジ！
上手に出来たところで
ゆっくりお食事を楽しみました。

森崎
「こういうマナーってどうして
　存在するんでしょうね？」

尾池さん
「マナーを覚えるということよりも
　楽しく食事をするために
　覚えるのがマナーですね」

森崎
「そうか楽しむためのものね！
　それを聞くと気持ちがちょっと楽になった」

じゃーん、もんすけです！
ナイフとフォークには、
食事の進み具合を知らせる使い方もあるんです。
料理を食べている途中は、
ナイフとフォークはハの字に置きます。

食べ終わったらフォークを上向きにして、
ナイフと揃えて皿の右斜め下に。

こうすることでお店の方が
スムーズに対応できるんだね。

訪れたのは、日本料理　花城（はなぎ）。
海や山の旬の幸を取り揃える人気のお店です。
先付け・椀物から始まる
美しい器で出される季節の食材。
この美しい和食の頂き方を教えていただくのは、
マナーのスペシャリスト、
椿 武愛子（つばきむつこ）先生です。

【日本料理　花城】
住所：札幌市豊平区豊平4条1丁目1-1
　　　ルネッサンスサッポロホテル 3階
電話：011-814-8711　

まずは和食の基本、お箸の扱い方です。

椿さん
「割り箸の折り方からお話します。
　割り箸は上下でポンと割ります。
　左右で割ってしまうと、両肘がお隣の方に
　ぶつかってしまうでしょう。
　ですので上下に割りましょう」

次は箸置きにおかれたお箸を
持ってみましょう。

椿さん
「最後に右手で箸を持ち直します。
　３つの動作で出来ますね」

佐々木
「とってもスマートですね」

しっかりお箸の持ち方も覚えましょう！

椿さん
「薬指で下の箸をおさえます。
　人差し指と中指で上の箸を挟んで
　動かします」
　
続いては海や山の旬の素材を
盛り合わせたお料理が登場。

さて美しい食べ方とは？

椿さん
「左手は必ず器に添えてください。
　片手で食べるのは犬食いです。
　姿勢が悪くなり、ちょっと格好悪いですね。
　左手を添えるだけで、
　とてもキレイにみえますよ」
　

続いては上級編、焼き魚を食べ方です。

椿さん
「頭を押えてお魚を３枚おろしにするように・・。
　まずは骨の上の部分から
　召し上がります。
　まずは、こうしてお魚の半身を
　キレイにいただきます」

さてお魚の裏側はどうするのか？

椿さん
「お魚は裏返しにしてはいけません。
　骨の下に箸を入れて、
　骨を身から切り離しますよ」

一同
「わーキレイキレイ！」

リーダーもチャレンジ！
背骨だけキレイに取れました！

森崎
「イエーイ！
　先生でもこんなコトしたらダメでしょ？」

椿さん
「ハイ！それはダメです」

最後に出てきたのは
お吸い物とゴハンとお漬物です。

椿さん
「これは専門用語では
　【留椀（とめわん）】と言います。
　今までお酒を飲んでいた方に
　《いよいよお食事になりますよ》なので
　《お酒は止めますよ》という
　意味なんですね」

このお食事をいただくときにも
マナーがありますよ。

椿さん
「お漬物を食べるとき、
　お箸にとって直接、口に運びますね。
　そうではなく
　必ずワンクッション置いてください。
　１度チョットご飯の上にのせましょう」

森崎
「キレイですねえ～」

椿さん
「食事の立ち振る舞いがキレイでしょ。
　漬物も見てください！キレイですね。
　農家の人がいなかったら、
　私達はご飯を食べられない。
　何ヶ月もかかってやっと出来たものですね。
　だから感謝を込めていただかないと
　いけないですね」

ヒビキ君
「自分のお皿の持ち方とか
　間違っているトコロがあったので
　これからは気をつけていこうと思います」

河野
「ヒビキは小学３年生であってるよね？
　シッカリしているなあ」

森崎
「中学３年生なんじゃないか？」

森崎
「家でもお母さんが焼いたサンマを
　あんなにキレイに食べたら絶対喜ぶぞ！」

椿さん
「うれしいですよね。
　今度はタイにしようかな？なんて！」

森崎
「やったね！お母さんってねえ～～」

藤尾仁志の週刊あぐりニュース。

こんにちは！
週刊あぐりニュースの時間です！
今日は子供たちが商品開発に挑戦、
という話題です。

こちらは去年オープンした
「くるるの杜」の調理加工体験室。
集まった親子８組は、
北海道米を使った冷凍ご飯の商品開発に
参加しています。
これまでに商品化を目指す
ホクレンの担当者と一緒に
使用する北海道産の素材を決め、
実際に調理をしながら
メニューを考案してきました。
今回は、そのメニューを工場で作った
試作品のテスト。
塾や習い事の前に
手軽に美味しくモリモリ食べたくなる、
というコンセプトだけに
子供たちの考えが大切なのです。

映像の中の子供達の意見
「チーズがゴロンと入ってて良かったです」
「卵がおいしそうだなと思いました」
　　　　　　　　　　　　　　　　　
この日は商品化するメニューを１つに決めました。
次はパッケージや商品名、発売価格などを
検討するそうです。

自分の考えた商品がお店に並んでたら
うれしいでしょうねぇ。
　　　　　　　　　　　　　
それではまた来週！

【ホクレン　食と農のふれあいファーム　くるるの杜】
住所：北広島市大曲377-1
電話：011-377-8700

今回ご一行がやってきたのは
大雪山のふもと、米どころ旭川です。

佐々木
「みなさんこんにちは、あぐり王国です。
　今回は車の中からご挨拶です。
　すでにあぐりっこもいますよ」

森崎
「あぐりっこ、よろしく～」

佐々木
「さてここでクイズです。
　ここに漢字がかいてありますが、わかりますか？」

あぐりっこ
「？？？」

みなさん、わかりましたか？
この漢字の読み方は
「吟風（ぎんぷう）」「彗星（すいせい）」。

年末年始お祝い事には欠かせない、
あの飲み物を作るお米の品種ですよ～～

森崎
「どーん！
　そう、みんな大好き、お酒！」

佐々木
「みんなはまだですよ…
　今日は高砂酒造という所にやって来ましたよ」

早速中にはいると－
森崎
「すごい湯気！お米がありますね」

佐々木
「まさに炊きたてみたい！」

森崎
「うーん、イイ香り。
　コレは何をしてるんですか？」

総合企画課　山崎さん
「“蒸米”と言いまして
　お米を今、蒸しているトコロなんです」

森崎
「お米をお酒にする場合、
　炊くんじゃなくて“蒸す”んだって！」

森崎
「普通のお米と比べてどうだろう」

あぐりっこ
「ちっちゃい！」

藤尾
「普通のお米と比べて半分くらいですよ！」

山崎さん
「お米を削っているんです！」

せっかくなので蒸したての酒米を
いただいてみました。

佐々木
「弾力がありますね！」

山崎さん
「酒米はそうなんですよ」

ホノカちゃん
「（お菓子の）グミみたい」

森崎
「グミキャンディね！酒米グミ！」

山崎さん
「分かりやすい発想ですよね～」

さて吟風と彗星とは何だったのか？

森崎
「あっ見つけましたよ！
　“吟風”って漢字が書いてありますよ」

“吟風”“彗星”は北海道の酒米なんです。

手にとって見てみると－

あぐりっこ
「うわー真っ白」

森崎
「ただお米の場合はもう少し
　透明な部分がありますよね？」

山崎さん
「透明な部分はタンパク質で
　コレはもう真ん中のデンプンの部分だけなんです」

お米を削る理由、
それは日本酒造りの妨げになる
外側のタンパク質や脂肪などを取り除き、
おいしさの元となる中心部分のデンプンの
割合を高くするためなのです。

森崎
「酒米の実力はどうなんでしょう？」

山崎さん
「どんどん品種改良して良くなっていています！
　ウチの蔵でも三年ぐらい前から、
　北海道米でつくるお酒が半分を超えています。
　どうせなら、地元の“お米”“お水”“人”で
　作ったお酒じゃないとね！」

北海道米を使った日本酒作り。
ここからは酒造りの最高責任者、
杜氏（とうじ）の森本さんに
教えていただきましょう。

杜氏
森本　良久さん
「今はお酒の命とも言える“酒母（しゅぼ）”を
　つくっているんですね」

酒母（しゅぼ）とは酵母つまり微生物の集まり。
この酵母は糖分をアルコールに
変える役割をしますが、
酒母づくりはお酒の出来を左右する
大切な行程なのです。

あぐりっこ
「泡がいっぱいある！」

森崎
「泡が出たり消えてりしているよね」

森本さん
（タンクの中の酒母を混ぜる）
「下の方から引っ張り揚げるようにまぜます」

リーダーもやってみますが…

森崎
「あんまり回してる感触がないなあ」

タンクの中を覗いて見ると－

森崎
「登別地獄谷か？っていうくらい
　泡がボコボコ出ていますよ」

森本さん
「仕込んで８日目ぐらいの“もろみ”です」

お次は“搾り機”の前にやって来ました。

森崎
「これで搾っているんですか～
　これでようやくお酒が誕生するんですね」

ろ過を経てタンクに流れてきたお酒をみると－

森崎
「みんな見て！さっきは白かったけど
　透明になってきているよね！」

山崎さん
「これは搾りたて！できたてです。
　ちょっと飲んでみますか？」

こちら高砂酒造さんでは
北海道米の“吟風”“彗星”で作られた日本酒、
栄養価が高く美容にも効果が高いと注目される
酒粕を使ったお菓子がズラリ。
さらに、ちょっと変った甘酒もあります。

山崎さん
「麹というお米を55度の温度で８時間
　保温しただけなんです。そうするとお米が勝手に
　柔らかくなって甘くなるんです。
　これはお酒じゃないですよ」

早速飲んでみると－
ウランちゃん
「ジュースみたいな甘さ！」

ユウマ君
「とにかく甘い！」

山崎さん
「本州からやって来たお客様には
　やっぱり北海道のお酒を飲んで
　いただきたいですよね。
　北海道のおいしいものと一緒に！」

森崎
「そうですね！」

■高砂酒造の商品のお問い合わせは－
電話：0166-23-2251
ＨＰ：http://www.takasagoshuzo.com/
※通販も可能です