あぐり王国　放送内容

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2020年01月18日（土）　｜　乳しぼり体験！
2020年01月18日（土）　｜　ジャージー牛乳をいただこう！
2020年01月11日（土）　｜　♯552　酒米の里　新十津川編
2020年01月11日（土）　｜　お酒を作るお米って？
2020年01月11日（土）　｜　酒米とうるち米の違いは…？
2020年01月11日（土）　｜　酒米に磨きをかけると…小っちゃくなった！
2020年01月11日（土）　｜　金滴酒造さんにやってきました！
2020年01月11日（土）　｜　酒づくりを見た後は…絶品日本酒いただきます！
2019年12月21日（土）　｜　♯551　麩を学ぶ編
2019年12月21日（土）　｜　感動！焼麩ってフランスパン？
2019年12月21日（土）　｜　自社でグルテンを作るこだわり！

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2010年01月16日（土）　｜　チーズの作られ方＆栄養学

よつ葉乳業で
チーズの開発を行っている
貝塚さんに工場でのチーズ生産について
教えてもらいました。

貝塚さん
「ではカマンベールチーズの
　製造工程を例に
　お勉強しましょう。
　日本の法律の
　基準に合ったモノ、
　そしてよつ葉の基準に
　合ったモノだけが
　検査に通って
　チーズの原料になります。」

このあと生乳は
製品の品質を
均一に保つ“標準化”と
呼ばれる工程で
成分調整などが行われたあと
殺菌を経て
固める工程へと進みます。

貝塚さん
「生乳に
　スターターという乳酸菌。
　次にレンネットという酵素を
　入れることによって
　生乳はカードという
　固体になります。」

その後、水分を抜き取り、
風味づけに食塩をつけ、
表面にカマンベール特有の
カビをつけて熟成。

最終検査を経て
出荷されるのです。

体に良いイメージのチーズ！
ところでチーズには
どのような働きがあるのでしょうか？

天使大学　荒川先生
「チーズは
　牛乳の良い成分が
　　凝縮された食材です。」

天使大学　荒川先生
「チーズは
　タンパク質の栄養価が高くて
　カルシウムもタップリです。
　チーズには細菌やカビなどを
　植えつけて分解が進ませるので
　消化吸収されやすくなります。
　そのため高齢者や
　子どもにより良い乳製品と
　いえると思います。」

チーズは、おいしいうえに
機能性もバッチリなんだね！

2010年01月16日（土）　｜　工房のチーズは牛から！

松坂
「ミルモ君、フリップをどうぞ。
北海道のチーズは
よつ葉乳業さんのような
乳業メーカーだけではなく、
こんなにたくさんのチーズ工房でも
作られているんです。

チーズをより手軽に
私たちに提供してくれる
乳業メーカーに対して、
こうした各地の工房での
チーズづくりは
どうなっているのか。
コレから行ってみたいと思います！」

音更町のよつ葉乳業を
後にした一行は新得町へ。

人口６８００人のこの街に、
こだわりのチーズ工房が
あるのだとか。

訪れたのは新得町にある
農事組合法人・
共働学舎新得農場。

こちらでは
自然に学び
調和しながら野菜を育て、
牛を飼い、チーズや
農産加工品を
作っているのです。

代表をつとめる宮嶋さん。
アメリカの大学で畜産を学び、
１９７８年に協働学舎新得農場を設立。

９８年に日本の
チーズコンテストで最高賞、
２００４年には
国際的なコンテストで
金賞を受賞するなど大活躍！

そんな宮嶋さんのこだわりを
教えていただきましょう！

協働学舎新得農場
宮嶋さん
「座っている牛の口が
　動いてますよね。
　たくさん食べたあと
　座ってゆっくりしながら
　反すうをしているんです。
　反すうというのは
　一度飲み込んだ食べ物を
　再度口に戻して
　噛み直すことなんです。」

協働学舎新得農場のこだわり、
そのひとつは
健康な牛を育てること！

栄養管理や衛生管理を行い、
自分達で
安心安全な乳をしぼり、
チーズにしているのです。

松坂
「牛舎といえば
　特有のにおいが
　するはずですが、
　　ここはしないですね。」

宮嶋さん
「その秘密は
　炭の粉と土から取り出した
　いい微生物をエサの上に
　入れておくんです。
　それを牛が食べると
　胃袋の中で
　自然の発酵をします。
　そうすると
　フンが臭わなくなります。」
　

宮嶋さん
「実は今　牛たちが
　座っているところは
　発酵しているんです。
　プラス５℃から１０℃くらい。」

森崎
「床暖房みたいですね。」

宮嶋さん
「さらに発酵しているときに
　微生物が出すモノが
　サナギから
　ハエになるのを
　ブロックするんです。
　だからここにはハエがいなくて
　すぐそばで
　搾乳も出来るんですよ。」

2010年01月16日（土）　｜　もっとチーズを食べよう！！

農場の朝は早い。　
朝５時。牛さん達は
牛舎からわずか23メートルの
搾乳室へ。

搾られた生乳は、
なるべくポンプなどを使わず、
傾斜を利用して
隣接した工房へと運ばれます。

生乳の移動を最小限にするなど、
宮嶋さん流のチーズ作りを
行っているのです。

そして、レンガ造りの地下室の
熟成庫にはこだわりのチーズが！

森崎
「うわぁ～～キレイだね」

あぐりっこ
「大きい！！」

宮嶋さん
「表面が橙色しているでしょう？」

宮嶋さん
「これはリネンス菌という
　菌の色なんです。
　この菌がチーズへの雑菌の
　侵入を防いでくれて
　特有の風味をつけてくれます。」

宮嶋さん
「これは
　ラクレットチーズなんですが
　３か月間、
　この地下の熟成庫で眠らせます。
　全部で８００個あるんですが
　それを３日１回
　全部磨くという
　作業があるんです。」

森崎
「うわぁ～　
　夢のマシンの登場です！」

宮嶋さん
「ラクレットチーズのラクレとは
　削るという意味なんですよ。
　この機械で溶かした表面を
　削って食べるんです。」

トロ～～～～～～～～

一同
「うわぁ～～～～！！」

松坂
「今回はチーズの話題でしたが
　リーダーいかがでしたか？」

森崎
「チーズというのは
　本当に幅広いことが分かりました。
　ボクらにもっと身近で手軽に
　栄養分を補給できるモノですね。
　そしていろいろなチーズがあるから
　記念日には
　こういう食べ方をしたいなとか
　普段づかいは
　もっと手軽に食べられるチーズも
　たくさんある訳ですから
　いろいろ使い分けをしながら
　食べたいですね。」

宮嶋さん
「楽しみが
　増えると思いますよ！」

【協働学舎　新得農場】
住所　上川郡新得町字新得9-1
電話　0156-69-5600
ＷＥＢ　http://www.kyodogakusha.org/
通信販売可

ここでイベントのお知らせです。

今年で24回目となる大人気イベント、
”ミルク＆ナチュラルチーズフェア”
がやってくる！

北海道産ナチュラルチーズと
乳製品が約400品目一同に会する
道内最大級のイベントで、
札幌と帯広で開催されます。

期間中には、ゲストによる
料理実演ステージや
抽選会など楽しい企画が目白押し！

ご家族揃って
楽しんでみてはいかがでしょうか。

2010年01月09日（土）　｜　 #76放送分　バイオエタノール大研究編

森崎
「みなさん、２０１０年・新年１回目！
　今年もよろしくお願いします！
　あぐり王国の国王、森崎博之です。」

これまで北海道の農業、
そして酪農をリポートしてきた
あぐり王国！　

今年最初のテーマは！

松坂
　「年明け最初のテーマはこちら！
　　”バイオエタノール”　です。」

森崎・藤尾
「バ　バイオエタノール？？」

森崎
「あぐりっこのみんなは分かる？」

あぐりっこ隊
「油？
　牛のフンとかつかって・・・？？」

森崎
「おっ！」

森崎
　「以前、番組で別海町で
　　牛の糞から作ったメタンガスで
　　　車が走るという話題を
　　　　取材しましたよね。
　　エコな取り組みでしたけど、
　　バイオエタノールっていうのは－」

森崎
「呪文だと思うんですよ。」

一同
「え～～～～～？」

森崎
「攻撃魔法だね。」

森崎
「３００のダメージを
　　　　　　与える技。」

松坂
　「バイオエタノールとは、
サトウキビやトウモロコシなどを
発酵させてつくられるエタノール！
アルコール燃料の事なんです。」

バイオエタノールとは、
主に植物などから作られる
アルコール燃料の事。

限りある資源である石油など
化石燃料に依存しない
新しいエネルギー資源なのです。

松坂
　「実は、そのバイオエタノールの
　製造工場が十勝管内の
　清水町に完成したんです。
　北海道産の農産物を使って
　オール北海道の
　バイオエタノール燃料を
　製造しているんです。」

森崎
「ということはサトウキビや
　トウモロコシではないですよね・・・」

松坂
　「はい。北海道らしい
　　ある物を原料に作っているんです」

藤尾
　「北海道らしいって・・・」

森崎
「あぐりっこのみんなは何だと思う？」

しおりちゃん
「テンサイ（ビート）とかかな？」

森崎
「お～　なるほどね！」

ということで一行が訪れたのは、
バイオエタノールの
製造試験を行う研究施設、
十勝産業振興センター。
植物から作られるバイオエタノール、
その仕組みを佐賀さんに
教えていただきましょう。

2010年01月09日（土）　｜　ビートと小麦が新エネルギー源に？？

十勝産業振興センター
佐賀さん
「これがバイオエタノールです。」

森崎
「ちょっとニオイを・・・」

森崎
「うおぉっ！」

松坂
「何に似てますか？」

森崎
「強い酒だね。」

松坂
「やっぱりアルコールだから！」

佐賀さん
「これは規格外の小麦と
　　ビートが原料で
　　　作られています。」

森崎
「おっ！しおり　正解！！」

藤尾
「ビートってなんやったっけ？」

しおりちゃん
「テンサイ！」

藤尾
「それほどでも・・・デヘヘ」

森崎
「お前じゃない！　
　しおりが天才！！」

佐賀さん
「これがビートから作られる糖蜜で、
　これでバイオエタノールができます。」

一同　ペロッ
「あま～～～～い！」

森崎
「これが燃料になるってコトですよね？」

佐賀さん
「はい。そうなんです。」

ジャーン！　もんすけです。
植物などから作られる
バイオエタノール！
十勝の清水町では、
規格外の小麦、
そして砂糖の原料となる
ビートを使って製造しています。

作り方の手順は、
発酵槽に入れた原料に
酵素を混ぜて発酵させたあと、
蒸留槽で水と混ざった状態の
エタノールを抽出。

その後、水分を抜く作業を行って、
純度を高めていきます。

そして最後には、
純度99.5%以上の
製品となるんだって。

佐賀さん
　「最後にはエタノールと
　　残さ物に分けられます。
　　エタノールはクルマの燃料など
　　として利用されますが
　　残さ物も、家畜の飼料として
　　使われるんです。」

森崎「すごい…　無駄がない！　
　　　　エコですね。」

2010年01月09日（土）　｜　ビートが車を動かすなんて！？

松坂
　「施設の外にやってきましたが・・・
　　バイオエタノール混合燃料給油所って
　　書いてありますけど、ここちらは？」

佐賀さん
　「ココは、バイオエタノールを使った
　　燃料の給油所なんです。」

植物から作られるバイオエタノール！
日本では、主に自動車の燃料用として
開発が進められており
こちら十勝産業振興センターでは、
ガソリンに３％か１０％を混合して、
走行テストが行われているのです。

佐賀さん
「平成１８年度に
　計１８台の車輌で冬期間の
　走行実験を行ったのですが
　　問題ありませんでした。」

バイオガソリンの
入った自動車に
試乗してみることに。

藤尾
「わっ！動いた動いた！！
　ビートで動いた！
　　ビートで動いた！！
　　　ビートで動いた！！」

森崎
「藤尾くん
　　並走してるけど・・・」

森崎
「みんな　乗り心地どうだ？」

あぐりっこ
「普通の車と同じ！」

あぐりっこ隊
「ビートが入っていると
　言わなきゃわからない！！」

2010年01月09日（土）　｜　ビートは大規模農業に必要不可欠なのです

注目のエネルギー資源・
バイオエタノールの
仕組みについて
帯広の十勝産業振興センターで
学んだ一行。

続いては、去年から
本格稼働がはじまった
清水町の製造工場を見学！

28000平方メートルの
広大な敷地面積をもつ
十勝清水バイオエタノール工場。

こちらには、
原料となるビートの糖液が
隣接するホクレン清水製糖工場から
パイプで送られてくるのです。

北海道バイオエタノール
松尾さん
「このタンクに１万キロリットルの
　ビートの糖液を貯蔵できます。」

森崎
　「小麦は規格外ということで
　　有効活用というこということが
　　分かるんですが
　　ビートの場合は砂糖に出来ますよね？
　　バイオエタノールにしないで、
　　砂糖を作ったほうがイイんじゃない？
　　と素朴に思うのですが・・・」

北海道バイオエタノール
松尾さん
　「ビートからのバイオエタノール製造には
　　大きな２つの理由があるんです。
　　１つは砂糖は輸入品との兼ね合いで、
　　砂糖の年間の出荷量が制限されています。　　　　
　　そのため、ビートを砂糖にしきれずに
　　余ってしまうことがあるんです。」

森崎
「それならば
　ビートを作る量を減らしては？」

松尾さん
　「実はそれも出来ません。」

松尾さん
　「なぜならば
　　ビートというのは北海道の
　　基幹作物でありますが、
　　輪作のために必ず
　　育てる必要がある
　　作物でもあるからです。」

輪作とは、ひとつの畑で異なる
数種類の農作物を順番に栽培すること。

農作物の種類を変えることにより、
土壌の栄養バランスがとれるため、
病原体・害虫などの被害をおさえ、
収穫量・品質が向上するのです。

突然ですが、
みんなは
“カーボンニュートラル”って
聞いたことあるかな？

これは、二酸化炭素の排出と吸収が
プラスマイナスで
ゼロになることを表しています。

例えば、植物が成長するときに
光合成で吸収する二酸化炭素の量と、
植物が燃える時に排出される量が同じならば、
大気中の二酸化炭素の総量は変わりません。

つまり、植物などから作られる
バイオエタノールはカーボンニュートラル！

農業にも大変な被害をもたらす
地球温暖化の防止にも、
期待されているんだって！

森崎
「松尾さん・・・冗談でしょ・・・？」

松尾さん
「いえいえ。せっかくなので
　この上から工場の全体像を
　見てもらいたいと思います。」

森崎
「何ｍあるの？」

松尾さん
「だいたい３０ｍですね。
　原料の小麦を貯蔵するサイロです。」

2010年01月09日（土）　｜　日本とアメリカではバイオエタノールの意義が違う

藤尾
「ようやく着きましたけど
　全然見えない！
　　吹雪いていて！！」

森崎
「実はきのうココからの風景を
　撮影してあります。
　どうぞ！！」

松坂
　「ここで作られたバイオエタノールは
　　どこで利用されているんでしょうか？」

松尾さん
　「すべて横浜に運ばれて、
　　バイオガソリンの原料として
　　使用されるんですよ。
　　バイオエタノールを車の燃料として
　　利用する場合は
　　ガソリンに混ぜるのですが
　　それには２つの方法があります。
　　いま日本で主流になっているのは
　　ＥＴＢＥ混合型というタイプなのですが
　　それを製造可能な工場が
　　横浜にしかないのです。」

一同
　「なるほどね～」

世界的にも注目される
バイオエタノールですが、
以前、大きな問題が起きて
クローズアップされました。

数年前、アメリカがトウモロコシを
原料にしたバイオエタノール製造を
急増させたことから
穀物価格の高騰が起こり、
世界中に大きな影響が出ました。

しかし日本では主に、
規格外などの農作物や
食用ではない米を原料にした
バイオエタノール製造が
行われているのです。

松尾さん
「これが純度９９．９％以上の
　バイオエタノールです。
　ビートと規格外小麦を
　合わせても作ることができますし
　それぞれ１つずつでも
　作ることができるんですよ。」

藤尾
「原料が違っても
　同じ９９．９％のエタノールが？」

松尾さん
「はい。そうなんです。」

森崎
「理論的には
　ガソリンに混ぜないで
　バイオエタノールだけでも
　車は動くんですか？」

松尾さん
「はい。海外では
　バイオエタノールだけで
　動く専用の車が既にあります。」

森崎
「倉庫にやって来ましたよ。
　松尾さん　ココは？」

松尾さん
「残りカスから作られた
　飼料を保管しているところです。」

多くの企業が出資している
清水町でのバイオエタノール製造！
これらの活動の目的とは
いったいなんなのでしょうか？
事業の中心となっている
ＪＡグループ北海道（ＪＡ北海道中央会）の
柴田さんにお聞きしました。

ＪＡ北海道中央会
柴田さん
「農業生産を拡大するには
　ただ作るだけでなく
　出来た農産物をきちんと
　売らなければなりません。」
　

ＪＡ北海道中央会
柴田さん
「売れ残ったりすると
　場合によっては
　捨てなければならないこともあります。
　もったいないことですよね。
　そのためにわたしたちは
　あらゆる手段を講じて
　売る努力を続けています。」

ＪＡ北海道中央会
柴田さん
「これまでビートは砂糖原料としてだけ
　使われていました。
　今回見ていただいたように
　私たちは燃料用バイオエタノールという
　新しい使い道を開拓しました。
　ビートや米などを
　さらに有効活用することが
　できるようになります。
　バイオエタノール事業の開拓により
　農地の有効利用を進め
　一層の農業振興を
　はかっていきたいと考えています。」

森崎
「きょうはバイオエタノールのこと
　いろいろ詳しくなったね！
　じゃー最後に。」

一同
「バイオエタノーーーーール！！」

2009年12月26日（土）　｜　 #75放送分　もち米の里でドカーンとペッタン♪編

今年最後の
あぐり王国北海道！　
今回一行が
訪れたのは道北名寄市！

名寄ならではの
絶品料理が続々登場！
寒さ厳しい名寄市で
あぐりっこ隊を
待ち受けていたものとは
一体なんだ～！？

松坂
「こんにちは！　
　あぐり王国です！
　　名寄市風連町に
　　　　やってきましたぁ～～！！」
　　
森崎
　「一面真っ白！
　　ここで何が作られていたのか･･･
　　　　　　　　　　　　　　　　ですね！」

松坂
　「コチラ名寄市は、
　　　　　人口31000人。
　寒暖の差が
　　非常に大きいのが特徴でして、
　　夏は30℃を超えることが多く、
　　　冬には-30℃もの
　　　　　　冷え込みになるんです。」

森崎
「名寄のみなさんは
　　年間で６０度の気温差の中を
　　　生き抜いていらっしゃる！」
　

松坂
　「名寄市で何を
　　お勉強するのでしょうか！ヒントです。

　ヒント１名寄市が作付け面積・収穫量ともに日本一！
　ヒント２「風の子」「しろくま」「はくちょう」
　ヒント３お正月には絶対必要！　　　　　」

森崎
「みんな何か分かるかな？」

あやのちゃん
「はい！もち米！！」

松坂
「正解！！」

藤尾
「地元・名寄の
　みなみを差し置いて
　　あやのが答えました。」

もち米生産者で
ＪＡ道北なよろ　もち米生産組合長の
及川さんにもち米生産について
教えていただきました。

及川さん
「ここが私の水田ですよ。」

及川さん
「名寄のもち米生産農家は
　３４６戸ありまして
　全部の水田を合わせると
　２７００ヘクタールになります。
　名寄は夏場でも
　昼と夜の温度差があることや
　病気や虫の発生が
　少ないという特徴があります。」
　

森崎
「それなら防虫にも
　農薬が少なくて済みますね！」

及川さん
「はい。安心で安全な
　美味しいお米が
　とれるということですね！」

2009年12月26日（土）　｜　名寄が日本一！雪で貯蔵

ジャーン！　もんすけです。
２７００ヘクタール！
日本一のもち米の
作付面積を誇る、名寄市！
ところで、どうして名寄市で
もち米の栽培が
盛んになったのでしょうか？

ＪＡ道北なよろ　種田さん
「名寄市のもち米の作付は
　本格的には　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　」

　種田さん
　「この地帯はうるち米の栽培が
　　主であったんですが
　　気象条件などの厳しさの中で
　　比較的低温に強い
　　もち米の栽培が
　　検討されたのです。」

種田さん
「１１名の生産者によって
　昭和４５年に
　もち米生産組合が
　設立されました。
　良質なもちの生産に向けて
　栽培面積の拡大に向けて
　努力を続けてまいりました。」

藤尾
　「収穫したあと、
　　もち米はすぐに
　　出荷されるんでしょうか？」

及川さん
　「すぐに出荷される
　　　　モノもありますが、
　来年の出荷まで
　　　　　長期保蔵される
　お米もあるんです。　
　今は寒いので
　保存状態はイイですが、
　来年の5月以降になって
　　　　　　　　温かくなると、
　　お米の保存には厳しく
　　　　なってくるんです…
　でもJA道北なよろには
　　雪わらべ雪中蔵”という
　雪を利用した
　　貯蔵施設があるんですよ！」

温度管理が大切なもち米！
もち米を夏場の
暑さから守るための施設
「雪わらべ雪中蔵」とは
いったいどのような
仕組みなのでしょうか？

ＪＡ道北なよろ　寺田さん
「ＪＡ道北なよろの”ゆきわらべ雪中蔵”は
　雪の冷熱エネルギーを利用した
　低温貯蔵施設です。」

ＪＡ道北なよろ　寺田さん
「３月に約１３００トンの雪を
　雪むろに貯蔵し
　雪による冷たい空気を
　貯蔵室へ送ります。
　その空気を循環することで
　湿度を一定に保ちながら
　低温でもち米を
　貯蔵しています。」

ＪＡ道北なよろ　寺田さん
「低温での保管と
　雪を利用するコトにより
　適度な湿度がえられることで
　品質・食味の劣化を
　抑えることが出来る
　貯蔵施設になっています。」

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