様々な料理やお菓子、調味料などの原料となり、
食生活に彩りを与えてくれています！

しょうゆや味噌、豆腐などの原料となる大豆。
あんなどの原料となる小豆。
煮豆や甘納豆など料理の材料となる
インゲン豆類。

これらの生産量は、
北海道が断トツの全国1位！

そんな豆王国北海道に、
この秋、新たな豆の聖地が誕生しました。

大空町にある
オホーツク・ビーンズ・ファクトリー！

オホーツク全域から、
豆を集約して製品化を一手に引き受ける、
豆産地としては画期的な施設！
一大産地、一大ブランドとして、
オホーツクの豆が、
ここから全国に羽ばたいていくのです！

今回のあぐり王国ネクストは、
今まさにアツい、オホーツクの豆に注目です。

森結有花アナウンサー
「オホーツク地方の大空町に来ました！」

森崎博之リーダー
「気持ちいいなあ～いいですねえ」

森アナ
「オホーツクというと
　どんな食べ物のイメージですか？」

リーダー
「ホタテ・カキとか北海シマエビとか？」

森「リーダーこの番組何年やってるんですか？」

リーダー「10年！！」

森
「あぐりで北海シマエビ出てきたことあります？」

リーダー「ないですねえ」

森「今回注目するのは豆！です」

リーダー
「豆というと十勝のイメージが強いですね。
　もちろん北海道全域で生産をされていますが
　やっぱりピーンとくるのは十勝の豆…。
　広大な豆畑ってイメージありますから
　オホーツクはあんまり…
　ピントきてません。今のところ」

森
「でも実はここオホーツク地方では
　20種類以上の豆を生産を行っています。
　しかもそれだけ沢山の豆を生産しているのは
　北海道でもなかなかないことだそうです」

リーダー「へ～種類が多いんだ」

取り扱う品種の数、面積当たりの収穫量は、
全道トップクラス。

豆産地として、今後の期待が高まっているのです。

森「まずは豆の基本・大豆について学びます」

一緒に学んでくれるあぐりっこは－
札幌の小学6年、鎌田佳樹（ヨシキ）君と、
網走から参加の小学5年生、
高畑絢音（アヤネ）ちゃんの二人です！

リーダー「豆は好きですか？」

ヨシキ「はい…」
アヤネ「普通です」

リーダー
「豆を加工して出来ているものは？」

アヤネ「納豆！」
ヨシキ「しょうゆ！」

ここで挙手。

アヤネ「あっ！みそ！」

みんな挙手「はいっ！」

ヨシキ「豆腐！」

また挙手。

ヨシキ「はいっ！枝豆」

リーダー
「枝豆も大豆の未熟なものだ！」

さて、そんな大豆を学ぶため、
収穫時期の畑へおじゃまします！

リーダー
「いや～すみません。
　中西さんよりも向こうの畑に
今…見惚れてましたあ～♪」

女満別大豆生産者営農集団代表、
仲西政克さんにオホーツクの大豆について
教えて頂きます！

さてあぐりっこ。豆畑を見て一言…

ヨシキ「何も言えない！」

あはは（笑）

リーダー
「学校のグラウンドとどっちが広い？」

アヤネ「こっち！」
ヨシキ「断然こっちの方が広い」

仲西さん
「だいたいこの畑で７ヘクタールくらい！」

リーダー
「札幌ドームの敷地より広いです！」

森
「この7ヘクタールでどれくらい
　収穫量があるんですか？」

仲西さん「だいたい21トンくらいです！」

リーダー
「21トン！！！
　今わたしたちが見ている風景から
　21トンの大豆が収穫される！」

1房収穫してみると…

アヤネ「けっこう皮が硬い！」

仲西さん「乾燥しているからね」

リーダー
「パリパリと割れるのが枝豆と違うね」

ヨシキ
「あっ！でたでた」

リーダー
「これが枝豆だったって信じられる？」

アヤネ「いや…」

ヨシキ
「無理ですね。どうも繋がりません！」

オホーツクの大豆の
栽培スケジュールを見てみましょう。

5月下旬に種をまき、6月～9月が生育期間。
枝豆になるのは8月頃。
10月上旬に収穫を迎えます。

森
「生育期間に今年は台風ですとか
　雨もたくさん降りましたよね」

仲西さん「そうですね6月に…」

リーダー
「長雨って豆にどう影響しましたか？」

仲西さん
「初期生育は悪かったですよね…
　ちょっと心配してたんですけど
　最後は持ち直してくれた！」

まずは森アナから！

するとまさかの？！というか、やはり…。

ズボッ…。

鎌で刈るのに、なぜか抜いてしまう森アナ！

リーダー「抜いちゃった！根っこ！」

森
「いや全然（茎に）刃が入っていかない」

スボッ。

リーダー
「また抜いちゃった森さ～ん」」

さてお次はあぐりっこが挑戦。

ギコギコギコ…

アヤネちゃん「できた♪」

ヨシキ君も…

ザクッ！

リーダー「はいできた～」

リーダー
「小さな枡だったけど、
　これを貯めるのに枝が４つ！
　これがこの畑で21トン！」

森　
「枝４つでこれだけなんですよね。
　それがこの畑でってなると
　ものすごい量だっていうのが分かる！」

2014年から2017年の3年間で、
生産量が1.5倍以上に増えているという、
オホーツクの大豆。

それではここで、本来行っている、
コンバインでの収穫を見せて頂きます！

リーダー
「後ろから何か出ているんですよ。
　ちょっと森さん！見てきて」

ということで近づいてみると…

粉のようなものがぶわああああ～

森「早くそっち行って～！早く～！！」

ダッシュして離れます。

リーダー
「何か飛んできた！！
　ちょっと後を見てみましょう」

リーダー
「コンバインが収穫した後です」

ヨシキ「全部キレイになってる！」

リーダー「抜けてませんよね」

ヨシキ「豆が全然残ってない！」

そして－

ヨシキ「全部カラ！」

森
「カラだけ残っている！
　さっき私たちが1個1個
　パチンパチン、豆を抜いてたのを
　一気にやって殻だけ落してるってこと？」

仲西さん「そうですそうです！」

リーダー
「もう枡に入れたのをやってるんです。
　この一瞬で！すごくないですか！？」

森
「すごい…
　だからあれだけ激しい作業を
　あの中で行われているってことですよね」

リーダー
「枝とか粉々ですもん。
　あとは全部粉砕されています！」

リーダー
「さあアームが上がったぞお」

アヤネ「あそこから出てくる？」

リーダー
「そう！このコンバインが通ってるだけど
　粉砕されていたんだよ」

ブオオオオオオオオ

リーダー
「うわ～豆のシャワーだ！
　すごい！痛いっ！」

ヨシキ「気持ちいいっ！いや痛いっ！」

ヨシキ
「あんな手で１つ１つやっていたのが
　機械だと一発で出来るから…
　バアアアアアっと出てくるから
　それが衝撃だった！！」

リーダー
「すごいスピードですよ。
　さっきまで枝についていたんですよ。
　あんだけ硬い鞘もあって
　それがこの一瞬で豆になっている！」

リーダー
「コンテナに乗せた豆はトラックに乗って
　どこに向かうんですか？」

仲西さん
「ＪＡに行ってから
　オホーツクビーンズファクトリーに
　行きます」

20種類以上の豆を生産しているオホーツク地方。
その中に高級菜豆（さいとう）　と
呼ばれる豆があり、
白花豆（しろはなまめ）、
紫花豆（むらさきはなまめ）、
トラ豆などといった品種があります。

涼しい気候が栽培に向いていることから、
生産地は限られていて、
豆王国・北海道においても、
オホーツク地方での生産が特に盛ん。

森
「ここからはオホーツクの豆を使ったレシピを
　訓子府町で高級菜豆を育てている
　石川さんに教えていただきま」

ねじりはちまきがよく似合う豆生産者の、
石川修（おさむ）さんに、
アイデア料理を教えて頂きます！

詳しい作り方はレシピをご覧下さい！

http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20181103&selectmonthforcal=201811

2品目は、白花豆のグラタン。

作っている途中でいろんな話が…

森
「コックを辞められてから農業を始められたと…
　石川さんのご実家が農業をされている？」

石川さん
「そうです！じいちゃんの代から…
　ハッキリ言って農家なんて嫌いでした。
　高校生のころはね…」

リーダー
「親がやっているのを見てオレは違うんだっ！
　あまりカッコよく見えなかった農業に入って
　今はどう思っているんですか？」

さあ料理が完成しました。

森
「私たちの前にカレーとグラタンと…
　ちょっと品数が増えてませんか？
　オホーツクの大豆とよみづきを使った豆腐、
　紫花豆煮豆の甘煮にヨーグルトをかけたもの」

リーダー
「それでは大地の恵みに感謝して
　いただきま～す」

では白花豆のグラタン！

アマネ
「あっつい…
　チーズがとろとろしていて
　そこに白花豆がのっかってて
　食感はちゃんとしてホクホクです！」

お次はトラ豆カレー

ヨシキひと口食べて「ニンマリ」

ヨシキ
「めっちゃ美味しいです。
　少ないです。これちょっと少ないですよ」

リーダー
「う～ん！おかわり！！うまい」

さてお豆腐は？

石川さん
「これ僕が作ってきました。
　めちゃめちゃうまいです！」

リーダー
「う～ん！あまいわ～
　とよみづき。めっちゃ甘いわ
　おいしい豆腐ですねえ」

石川さん
「ぼくもビックリしました。
　ぜひオホーツクのとよみづき！
　全国に豆腐として出回ってほしいです」

リーダー
「豆腐に何もつけずに
　これだけ甘みを感じられるなんてスゴイ」

森
「異色な感じがするデザートですが…」

森
「豆を噛んだ瞬間に甘みがはじける！
　ヨーグルトの酸味があう！」

アヤネ「パフェでも使えそう！」

リーダー＆石川さん「ほおおおお」

リーダー「豆パフェ！？」

石川さん「子供の発想いいですよねえ」

リーダー
「修ちゃん、アイデアもらっちゃったね」

リーダー
「やっぱり豆ってすごいんだ。
　カレー・グラタン・冷奴！　
　デザートにもなる！
　この応用力はすさまじいですね。
　毎回豆を取材する度に見直すんですけど
　今回も打ちのめされる程に
　見直しちゃいました。
　すごいわ。豆すげー！！」

来週も豆の話が続きますよ～。

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10月27日のクイズ
「江別にある小麦がテーマの施設は、
　なにテラスって言ったかな？」

正解は「ゆめちから」でした。

森結有花アナウンサー
「江別市野幌にやってきました」

森崎博之リーダー
「江別と言えば小麦でしょう！
　もうもう製粉所がすごいから！」

森アナ
「ということで私たちが今いる建物が
“ゆめちからテラス”！ 」

森崎リーダー
「“ゆめちから”なんて
　まさに小麦の名前ですよおお。
　あぐり王国が始まってから
（ゆめちからが）デビューしました！って
　取材したんですよ」　

森「じゃあ割と新しい…」

■ゆめちからテラス
　江別市西野幌107-1

森崎リーダー
「そうですよ～
　それがもう建物の名前になるなんて…
　売れてるなあ～ゆめちから。
このオレを越えて行った感がある！」

森アナ
「『このオレを』って所がちょっと引っかかる…」

今年の5月にオープンした、ゆめちからテラス。

「ゆめちから」とは、北海道産の小麦の名前。
施設の名前になるほどの
「ゆめちから」の魅力とは？

森アナ
「今回は小麦がテーマということで
　パンが大好きなあぐりっこに来てもらいました」

今回は、お父さんの仕事はシェフ、
小学5年生の北條貴亜徠（キアラ）ちゃんと、
パンはもちろん、うどんも大好きな小学3年生、
太田瑞稀（ミズキ）君の二人です！

森崎リーダー「パンは好きですか？」

あぐりっこ「はい！」

リーダー「どれくら好きですか？」

あぐりっこ「えっ…（動揺）」

森「リーダーが熱すぎるんだと思います」

リーダー「小麦の品種で知ってるのある？」

キアラ「知らない！」

リーダー「お米の品種だったら？」

キアラ
「“ゆめぴりか”とか“ななつぼし”とか
　“ふっくりんこ”とか…」

リーダー
「すごいよく知ってるね～
　お米と同じように小麦にも品種があるので
　それを覚えていきましょう」

森
「ちなみに2人は小麦って聞くと
　パン以外に…」

ミズキ「うどん！！」

リーダー「麺類ねえ」

ミズキ「米！？」

リーダー
「えっ？米って言った？？
米ノンノンノンノン…」

ということで、小麦を学ぶべく、
早速ゆめちからテラスへ！

吉尾さん
「ゆめちからテラスとは
“ゆめちから”が小麦の品種になっていて
　この“ゆめちから”を通じて
　JA道央と敷島製パンさんがタッグを組んで
　誕生したのが、この施設です」

リーダー
「敷島製パンというのはパンメーカーです。
　そことタッグを組んだんですね」

森アナ
「ゆめちから自体はこの道央で
　たくさん使われているんですか？」

吉尾さん
「そうですね。JA道央管内では
　秋まき小麦のうち約98％が
　ゆめちからです」

リーダー
「98％！もうそうなったんですか？
　ほぼゆめちからに変わったんですね」

森アナ
「北海道を代表する！だし、
　日本を代表するって言ってもおかしくない」

リーダー
「まだデビューして10年未満ですよね」

吉尾さん
「まだ10年未満なんですが、
　こうやって企業さんとタイアップすることで
　どんどん広げていくことに成功しました」

そんなすごい小麦ゆめちからが
生み出すパンとは？
いざ、ベーカリーコーナーへ！

リーダー
「すさまじいパンの香り！」

森「おなかすいてきますよね」

100種類ほどのパンを扱うというこのお店。
Pasco札幌事業者の磯村久美さんに
その魅力を紹介してもらいます。

リーダー
「北海道のゆめちから率直にどうですか？」

磯村さん
「モッチリとした食感のでる小麦粉で
　北海道の皆さんはモッチリとした食感が
　好みの方が多いなっと感じているんですが…」

磯村さん
「そのみなさんの好みに合った
　モチモチの食パン・菓子パン類がたくさん作れて
　本当に言い小麦だなと思っています」

リーダー
「北海道ってもっちりした食感が好きって
　データがあるんですか？」

磯村さん「感覚です！」

あぐりっこ「モッチリしたパン！」

リーダー「そうだよなあ」

森
「リーダー！
　その2択ならモッチリしかないと思います」

リーダー
「1日どれくらい売れるんでしょう？」

磯村さん
「1日平均70万斤！」

リーダー
「70万斤！このサイズが1斤。
　これが1日に70万袋売れるんだって！」

あぐりっこ「…」

リーダー
「ものすごくてピンときてない感じ。
　700くらいの方がピンときたかもね…」

森
「ラベルに北海道のマークがついてますね」

リーダー「本当だ！」

磯村さん
「北海道産の小麦を使用した
　北海道限定版の超熟です！」

キアラ「いいにおいする！」

リーダー「持った感じは？」

キアラ「フワフワ！」

リーダー「では食べてみましょう」

ミズキ
「おいしい！フワフワッ！」

キアラ
「フワフワもしてるけどモチモチもしてる」

そのモチモチ感は、
ゆめちからの特性が生み出しているようです。

リーダーも食べてみると－

リーダー
「う～ん！フワフワ！何も塗ってないのに
　ほのかなあま味を感じる。
小麦のあま味が！あま～い」

磯村さん
「小麦粉本来のあま味です！」

リーダー
「何か…ふわ～っと
　小麦畑を風がかけ抜けた感じ…
　小麦の穂がカサカサ音を立ててゆれてます」

森「そんな効果はこのパンにはないかな…」

リーダーの想像力を大いに刺激した
「超熟」の美味しさ。
その源、小麦畑をのぞいてみることに。

リーダー
「まもなく雪が降るんだぞ」

森
「雪に耐えられるとは思えない！
　冬を越すんですよね？」

リーダー
「雪が降ったらどうなると思う？」

キアラ「ええ～潰れちゃう」

リーダー
「雪の重みで？潰れてどうなる？」

キアラ「潰れて…なくなる？」

リーダー
「なくなるんじゃないかと！
　だよね。雪降ったら大変じゃないですか」

森「冬眠するんですか？」

吉尾さん
「そうですね。雪の中でいったん冬眠して
　成長を一度止めて、春になって雪が解けたら
　また成長を始めます」

吉尾さん
「4月は雪解けと同時に農繁期が重なるので
　その際に種まき作業が困難になってくる所を
　作業の軽減のために秋にまく！
　これが主流になっています」

リーダー
「農家さんの負担が軽減されるのが大きな特徴」

リーダー
「ミズキ。これ見て1番の違いは何？」

ミズキ
「緑色（生育）の長さが違う！」

リーダー「長さ違うね。どっち長い？」

ミズキ「秋まきが長い！」

リーダー
「秋まきが長いよね。
　生育期間がすごく長い！
　生育期間が長いと小麦にはどんな影響が？」

吉尾さん
「生育期間が長い方が
　収量にも影響してきて
　秋まき小麦の方が収穫量が全然多く
　JA道央管内では約98％が秋まき小麦に
　なっています」

リーダー
「こちらの地域ではほぼゆめちから！
　やっぱり良いんですか？」

吉尾さん
「そうですね。今まで作っていた品種よりも
　病気に強く品質も非常に良いので
　生産者さんはとても喜んでいます」

リーダー
「やっぱり品質が良いものを食べたいし
　こうやって北海道の小麦が
　全国のメーカーに認められるっていうのが
　すごく嬉しいことだよね！」

森
「まだ今は小さいですけど
　収穫の時期が楽しみですね」

リーダー
「これから厳しい冬を越すんですよ…
　冬～春と耐えて秋の収穫まで大変だな。
　長い道のりだ！
　頑張ってもらうためにエールを送りましょう。
　
　今年の寒い冬も…」

みんなで
「がんばってくださ～い」