小関さん
「JAあさひかわ産のゆめぴりかが
　炊き上がってます！！」

森
「普通の食べる時と同じように
　炊いているんですか？」

小関さん「そうです！」

炊き上がった“ゆめぴりか“は、
大きな鍋に移し、水、
そして“ななつぼしの米こうじ”と
一緒に混ぜ合わせ、
温めながらかき混ぜます。

小関さん
「57度の温度で約8時間ほど混ぜます。
　混ぜながら発酵することで
　でんぷん質が糖化してあま味が出る！」

リーダー
「特別なことをしていない
　すごく自然なドリンクなんだな」

小関さん
「だからこそ素材の味や力が
　生きていく味になっているんです」

発酵させた甘酒のもとは、
特殊な機械で混ぜ合わせたあと、
沸騰させてアクを綺麗に取り除きます。

そして、缶に充てんして加熱殺菌をすると、
ゆめぴりか甘酒の完成となります。

小関さん
「今日は特別にですね
　8時間かけて発酵させたものを用意しました」

リーダー「缶に詰める前ですか？」

小関さん「前です！」

ということで、加熱殺菌前のできたての甘酒を、
試飲させていただけることに－
いったい、どんな味わいなのでしょうか？

マユコ
「（缶で）最初に飲んだ甘酒より
　甘く感じる！！」

リーダー
「甘っ！これお米の甘みだけ？
　こんなに甘いか？？」

森「甘いですねええ～」

リーダー
「大切な主食であるお米は
　ドリンクになってもこんなに美味しい！
　こんなにあま味が自然に出てくる」

じゃじゃん、もんすけです！
お米を主な原料としてつくられる甘酒！
その栄養価について、
札幌保健医療大学の荒川先生に聞いてみたよ。

栄養学科　荒川義人教授
「甘酒は食物繊維とかオリゴ糖とか
　ビタミンＢ群など非常に吸収性がよくて
　例えば食欲が落ちてきたり
　体調が悪くなってきたときに
　それをカバーしてくれる力があるので
　飲む点滴と呼ばれていますよね。
　実は発酵の時にコウジ酸という
　成分ができることが分かっていて
　いわゆるシミとかの原因を抑える働きが
　分かってきているので
　そういう効果を期待している
　女性が多いのも確かですよね」

さてここからはクッキング！

森「甘酒の料理活用術を学んでいきましょう」

料理でも楽しめる甘酒レシピ！
そのレシピを教えていただくのは？

リーダー「高橋さんが教えて頂ける？」

高橋さん
「私も知らない！！
　甘酒は飲むものだと…」

森
「今回は甘酒を使った料理を研究している方を
　東京からお呼びしました」

舘野さん
「甘酒を入れた卵焼きを作っていきます」

家庭ですぐできる、お手軽甘酒レシピ！
１品目は甘酒でフワフワ食感が楽しめる
「卵焼き」です。

※詳しい作り方はレシピコーナーへ！
http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20180113&selectmonthforcal=201801

舘野さん
「卵に塩・甘酒・ネギを入れていきます。
　甘酒ってうまみもあるんですよ。
　なのでおダシの代わりにして使えるんです」

家庭ですぐできる、お手軽甘酒レシピ！
2品目は漬け込みいらずで時短調理の
「しょうが焼き」。
下処理は、ボールに豚肉・しょうゆ・しょうが、
そして、甘酒を加えて混ぜるだけ！
みりんや料理酒などの調味料は一切いらないんです。

舘野さん
「甘酒って麦芽糖のことなんですけど
　けっこういっぱい入っていて
　素材の中に水分がたくさん入るので
　柔らかくなって味が表面でなく中につく！
　なのでお肉をかめば噛む程、味が出てくる！」

アサリ「ふんわりしていて美味しい！」

高橋さん
「だし巻じゃないのにだし巻のような…
　だしが効いていて美味しいです！」

森
「箸をいれた感じはシッカリしてますが…
　おおすごい！！
　食べた瞬間口の中でホロホロホロ…
　すごくだしがきいてると思っちゃう
　だし巻卵！！」

舘野さん「そうですね。それに近いかも」

上原さん
「これだけのインパクトがある味と柔らかさ。
　家でもやってみたいなと思いました」

リーダー
「ようやく上原家で
　甘酒の消費量が上がりそうですね」

マユコ
「結構…ていうかすっごい
　やわらかくなってる！」

リーダー
「うまい！豚肉がこんなにやわらかい！
　脂がたってない！
　脂がたってない。フレッシュです」

舘野さん「噛めば噛むほど…」

リーダー
「中から出てくる！これすごい。
　おれこれ…絶対家でやろう！！」

リーダー
「上原さんこの変貌ぶりどうですか？」

上原さん
「あさがお（直売所）にもソバ屋があるので
　また違った形で消費者に伝えたい！」

みなさん、こんにちは！
今日は道産小麦を使ったパンが大集合する、
イベントのお知らせだよ～！

来週19（金）日から、21（日）日まで
札幌駅前通地下広場で開催される、
「2018パンマルシェ」！

北海道産の小麦にこだわった
人気のパン屋さんが
16店舗も出店するんだって！

お気に入りのパンを見つけに、
みんなも行ってみてね。

≪2018パンマルシェ≫
日時：1月19（金）～21（日）10:00～18:00
場所：チ・カ・ホ札幌駅前通地下広場
事務局：011-241-6526

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1月6日のクイズ
「パクチーが生産されている、
十勝にある町の名前は何だったかな？」

正解は「士幌町」でした。

恐る恐る食べるマユコちゃん…

リーダー
「体験体験！こんな体験できないぞ！」

もぐもぐもぐ…

マユコ「なんか…すっごく甘い！！」

マユコちゃんに雷が落ちました。

マユコ「商品化できるって！！」

リーダー
「すごいハマっちゃった（笑）」

あまりのマユコの興奮に驚く森
「…うん、すごい美味しいよね」

ぼりぼり食べだすマユコちゃん

リーダー「好き？」

マユコ「おいしい！」

リーダー「あー良かった」

マユコ「カビだけど」

スタッフも大笑い！！

森「カビだけど…」

高橋さん「良いカビだから（笑）」

カビのチカラってすごいよね～♪

森結有花アナウンサー
「新年あけましておめでとうございます」

森崎リーダー
「おめでとうございます。
　本年も宜しくお願いします」

リーダー
「十勝のパクチーはすごい有名で
　気にはなっていたんです」

森
「北海道でパクチーが作られているって
　知らなかったんですよ」

リーダー
「海外から取り寄せているイメージあるけど
　実は十勝で盛んにパクチー作られてる！
　どう？パクチー？」

森「パクチー大好きです」

森「リーダーは？」

リーダー
「オレ、３食パクチーでいいぐらい！
　すっごい好き！」

森「パクチニストですか？」

リーダー
「俺自分で“パクラー”って言ってるから。
　昭和の言い方だから（笑）。
　子供には難易度高いんじゃないかな」

今回のあぐりっこは、
野菜を収穫したい！
しっかり者の石崎朋愛（トア）ちゃんと。
色んな食材を食べてみたい！
シンクル葉夏（ハナ）ちゃん。
好き嫌いは少ない２人ですが果たしてパクチーは？

リーダー「パクチー知ってる？」

あぐりっこ「知ってます」

リーダー「知ってるの？食べたことは？」

トア「あります！」

トア「サラダで食べました」

ハナ
「なんかワサビみたいなチューブの中に
　パクチーのペーストが入ってた！」

リーダー
「そうかそうか…生のパクチーじゃなくて
　加工品を食べたんだ！！」

リーダー「どんな味した？」

トア
「何とも言い表せない…
　初めての味のような…」

リーダー「そうだよな。好き？嫌い？」

あぐりっこ「う～～～ん」

あまり好きではないかな…

リーダー「そうだよな。そりゃそうだ」

日本でもエスニック料理を
食べる機会が増えたとはいえ、
まだまだ子ども達にはハードルが高いパクチー。

タイやベトナムなど、
暖かい地域のイメージが強いですが、
真冬の士幌町では、
どのように栽培しているのでしょうか？

リーダー
「そもそもなぜ士幌町でパクチーを
　育てようと思ったんですか？」

堀田さん
「今から８年前に札幌のタイ料理店から
　道産パクチーをつくれないか？と
　相談を受けました」

堀田さん
「ハウスがあったので、
　栽培管理もしやすいし
　設備投資もしなくていいのでは？と
　試験的にやったのが始まりでした」

リーダー
「これは元々パクチー用のハウスじゃない？」

堀田さん
「元々は水菜。今もパクチーと水菜の２種類を
　作っているんです」
　
リーダー
「それにしたって東南アジアの野菜ですよ？
　できると思わなかったんじゃないですか？」

堀田さん
「そうですよね…でも実は
　パクチーは暑さに弱いんですよ」

リーダー「えっ！？ウソでしょ」

堀田さん
「逆に十勝のパクチーは冬が旬で
　今が一番おいしいです」

リーダー「なな…なんと！！意外すぎる！

リーダー
「外気温－１０度でも旬なんですか？」

堀田さん
「一番おいしいと思います」

堀田さんの口から飛び出した、
意外な言葉の連続！
パクチーは暑さに弱い！
そして士幌町のパクチーは冬が旬！

一体どういうことなのか、
いよいよハウスの中へ…

森「みどり～～」

トア「めっちゃ緑！！」

そうなんです！
夢想農園では2棟のハウスで、
１年中パクチーを栽培しているんです。

しかし、ハウスであれば、
どこでも栽培できるという訳ではなく、
そこには十勝の気候が
関係しているそうなんです。

堀田さん
「十勝は北海道の中でも
　日照量が多い地域なんですよ」

リーダー「そうだそうだ！」

森「ハウスも丈夫じゃないですか？」

堀田さん
「そうなんですよ.
 このハウス自体が3重構造になっていて
　夜になるとパオパオをホワッとかけます」

リーダー「何？パオパオ？」

トア「「かわいい」

堀田さん
「カワイイしょ。
　パオパオっていう農業資材です！！」

それでも霜が降りると成長が止まったり、
逆に夏場は、暑すぎたり湿度が高すぎると、
葉が萎れてしまうなど、
デリケートな作物なんです。

そのため、ハウスの構造などを工夫し、
季節ごとにしっかりと温度管理しているんです。

リーダー
「通年収穫できるということは
　通年種まきもあるんですか？」

堀田さん
「そうです！
　うちでは3日おきに種をまいてます」

トア「けっこう頻繁」

堀田さん「頻繁に！」

森「大変だ」

パクチー栽培の始まりとなる「種まき作業」。
手作業で専用のパレットに土を盛り、
パクチーのタネ「コリアンダーシード」を
入れていきます。

堀田さん
「種を入れていくんだけど
　“くぼみ”ってどうやって作るか分かる？」

トア「指？」

リーダー
「指で1個1個穴をあけていくという…
　200個あるんだよ」

堀田さん
「そんな時は…これを使います！！」

リーダー
「なんですかコレ～～！！
　あっちょっと…いいですか？
　バスの移動で疲れているんです…」

マッサージ器じゃありませんよ～（笑）

こちらは種を入れるためのくぼみをつくる、
特製ローラー。
早速、使ってみると…？

森「うおおおおお～すご～い！」

リーダー「キレイにあいた！」

トア「気持ちいい～♪」

ハナ「すご～い気持ち良い～♪」

「おおおおおおお～」
「入った入った！」

キレイに溝に種が落ちました！！

堀田さん
「うちで就職しないかい？」

一方、ハナちゃんは…？

リーダー「あ～ずれたあ～！」

残念失敗！種が溝に入ってません！

ハナ「就職できない！！」

堀田さん
「大丈夫！私も何回も失敗してるから（笑）」

リーダー
「これどんだけ時短になったんですか？」

堀田さん
「すごい時短ですよ！一瞬ですもん！」

リーダー
「めっちゃ実感こもってる！」

こうして、種まきを終えたパクチーは、
１週間ほどで発芽し、
そこからおよそ１か月かけて育苗します。

その後、畑に定植し、夏場なら２か月。
冬場なら３か月半ほどで収穫を迎えるんです。

リーダー「根っこどうするの？」

堀田さん「根っこも食べます！」

リーダー
「パクチー根っこ食べられるんですか？」

堀田さん
「実は根っこが一番おいしいかも！！」

リーダー
「根っこ一番おいしかったの？？」

トア「あれ？強い…」

森「葉が絡まっちゃいますね」

トア「長いから…」

リーダー
「ジャーン出来ました！
　すごい立派！元気いいなあ～」

ハナちゃんも
「結構力いるし…
　これずっとやると飽きるかも…（笑）」

こうして収穫されたパクチーは、
地元の道の駅や、札幌のデパート、
帯広の直売所などで販売されます。

全国的にも通年栽培している生産者は
少ないため、
貴重な道産パクチーとして、
道内５０軒近くの飲食店に出荷し、
高い評価を得ているんです。

露地栽培よりも、マイルドになるという
ハウス栽培のパクチー。
あぐりメンバーも試食してみることに！

トア
「いただきます…パクパク
　おいしいっ！！
　葉っぱの柔らかさが違う！
　いい感じのシャキシャキ感！」

お次はハナちゃん。初パクチーですが…
「おいしい！
　結構苦いのかな？って思ったけど甘い！」

リーダー「甘みを感じるんだ」

リーダー
「これ無性にはまりますね。甘い」

堀田さん
「葉とはまた違いますよね」

リーダー
「全然違う！コクある甘さがありますよ」

堀田さん
「スープとかのダシを取る時に根を入れると
　うわっとパクチーのダシが出るんです」

じゃじゃん！もんすけです！
アジア料理には欠かせない香味野菜・パクチー！
一体、どんな栄養があるのか、
札幌保健医療大学の荒川先生に聞いてみたよ。

荒川義人教授
「パクチーは古代ギリシャ時代から
　薬や食用として用いられてきました。
　食欲増進・整腸作用の薬として使われました。
　体内でビタミンＡに変わるβカロテン、
　ミネラルだとカリウム、
　酸化を抑えるポリフェノールも含まれてます。
　他の野菜と遜色なく
　素晴らしい栄養成分を持っています。
　決して脇役と思わずに
　パクチーを食べて欲しいと思います」

その香りとクセのある味から、
苦手な人も多いパクチー！
でも実はとっても栄養豊富な野菜だから、
次に出会った時は是非チャレンジしてみてね。

教わったのは
パクチー丼・パクチーギョウザ・天ぷら。
詳しい作り方はレシピコーナーへ！

http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20180106&selectmonthforcal=201801

とってもおいしそうな、パクチー丼！
実は士幌町内の道の駅「ピア２１しほろ」でも
食べることができるんだよ。

昨年4月に移転リニューアルした、この道の駅。
実は堀田さん夫妻が会社を立ち上げて、
士幌町と一緒に、運営しているんだって。

農業に加えて、観光や食のスポットとしても、
士幌町を盛り上げようと頑張っているんだよ。

近くを通ったときは、ぜひ立ち寄ってみてね♪

≪道の駅　ピア21しほろ≫
住所：士幌町字士幌西2線134-1
電話：01564-5-3940

では食べていきましょう。
まずはパクチー餃子！

ハナ
「おいしいです！
　いつもの餃子だとニラが入ってる感じが
　しないけど、パクチーだと味が強い！」

リーダー「存在感があるんだね」

森
「パクチーが入ると、
　あと味がすごくあっさりした感じしますね」

お次はパクチー丼
トアちゃんひと口食べたら、目がビックリ！
「おいしい！ごはんと合う！」

トア
「口の中が楽しい！」

リーダー
「素敵なことを！上手なこと言うな～
それ言いたかったなあ～」

隆一さん
「加熱したら食べやすくなるので
　パクチーが苦手な方は
　調理したものから食べると
　クセになるかもしれないですね」

森
「それこそ夢想農園さんのパクチーだったら
　食べられるっていうのは…」

チラッ（横を見ると）

ムシャムシャムシャムシャ…

森「…あります…」

ムシャムシャムシャムシャ…

森「…よね…」

誰も話を聞いていません！（笑）

トア
「最初はパクチーは大人の食べ物で
　身近なものじゃない感じがしてたんだけど
　すごい大変な作業をして
　食べられてるんだなあって思いました」

堀田さん
「食べてる様子を見られて幸せでした」

リーダー「良かったなあ～」

リーダー
「まずは北海道産のパクチーがあるんだって
　ＰＲをしていきたいですね。
　じゃあ…おかわり！！」

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12月23日のクイズ
「ＪＡふらのエリアが生産量道内2位の
　作物はなんだったかな？」

正解は「タマネギ」でした。

ばりばりばり……ばりばりばり……

森・あぐりっこ「ぎゃああああ」

リーダー「うーん！！」

リーダー
「自分が害虫になった気分（笑）」

森「って言うか害虫でしたよ（笑）」