森結有花アナウンサー
「道内有数の観光名所
　富良野市にやってきました！」

森崎リーダー
「真っ白だね…でも北海道の冬の景色だな」

森
「今回は富良野で栽培されている
　タマネギの貯蔵と
　それがソースに加工されるまでを追います」

リーダー
「うちはすごくソースを使うんです！
　揚げ物やお好み焼きを結構するんです。
　とんかつには北海道の野菜を原料とした
　ソースを使っています！」

森
「私も富良野産のソースを使ってますが
　おいしいなと思います！」

リーダー
「実際、富良野のソースって有名ですよね。
　最近ぐわ～っと人気も出てきて
　あっちこっちで見る事がありますよ」

今回のあぐりっこはソース好きかな？

小学４年生の小島楓（カエデ）ちゃんと
美味しいものを沢山食べたい！という
初参加の小学５年生、
阿部泰知（タイチ）君です！！

リーダー
「2人はソース好きですか？」

あぐりっこ「好きです！」

森
「ソースがどうやって出来ているか分かる？」

あぐりっこ「わからない…」

リーダー
「ソースって何から出来てるんだろう？」

森
「そのソースですが…
　中にはタマネギが入っているんです！」

あぐりっこ「へええ～」　

森
「富良野エリアはタマネギの栽培も盛んで
　北見エリアに次いで道内2位の生産量！
　年間、約９万トンのタマネギを作っている！」

あぐりっこ「すごい！」

リーダー「その数、９万トン！」

タイチ「9万トン！？」

森
「タマネギが沢山作られているので
　貯蔵やソースに加工する施設が集まった
　タマネギのコンビナートのような
　施設があるようですよ」

リーダー
「富良野に？タマネギで！？」

ということで一行は、
タマネギの貯蔵施設や加工場があるという
場所へ向かうことに－

森「どうですかリーダー？」

リーダー
「これはすごい！コンビナートだわ！
　色々あるねえ～」

森
「全てタマネギを貯蔵したり加工したり…」

リーダー
「コンビナートってことは
　全部ここでやっているんだね。
　すごい場所があったんだねえ～」

森
「それだけ富良野はタマネギが取れるんですよね」

リーダー「野菜の香りが漂いますね～」

森「後ろの加工場でやっているんですか？」

高橋さん
「はい！1日で５万玉くらい！」

リーダー
「うわああああ～」

カエデ「失礼しま～す」

森「うわっ！」

プシュ――――――

リーダー「音すごいねえ。何だ？」

森「玉ネギいっぱいだあ」

リーダー
「包丁とエアガンを右手に持ってる！」

そのタマネギに包丁で切れ目を入れた後
エアーを吹きかけ、
スピーディに皮をむいていくのです。

今回特別に、あぐりっこも体験！

プシュウウウウウ～

カエデ「すごく楽しいです！」

リーダー
「ふたり、目は大丈夫か？」

タイチ「ちょっと痛いです…」

リーダー
「大丈夫か…
泣いていいんだぞ！
　よしよしよしよし…」

※ゴーグルのちょっとした隙間から
　タマネギの刺激臭が入り込み
　涙がとまらないスタッフもいました。
　作業されていらっしゃるみなさんは
　慣れているようでゴーグルしてません！
　すごーーーい！

リーダー
「さっき工場で皮をむいたタマネギは
　どうなるんですか？」

大島さん
「他の工場に委託してペースト状になります。
　そのペースト状になったものが
　この工場に戻ってきてソースになります」

ソースに使うペースト状のタマネギを、
見せていただけるということで…

リーダー「うわっ！」

森「これタマネギ？」

リーダー「マッシュポテトでしょ！」

カエデ「イモ！イモ！」

大島さん
「ペースト状にしたタマネギです！
　これを手で持ち上げて鍋に投入します」

リーダー「上にもっていくの？」

大島さん「人力です！」

あぐりっこと森アナが重さを確認すると－

タイチ「重い！！」

森「重いです！何キロあるんですか？」

大島さん「約20キロほどあります」

森
「あそこまで（鍋のあるところまで）
　持っていけそう？」

タイチ「無理です！！」

リーダー
「分かった。大人が持って行くわ」

この大きなタンクに加えて、
いよいよソース作りが始まります。

森「すごい量のソースを作っているんですね」

大島さん
「1270キロを1回で作ります」

リーダー「うわああああ」

鍋の蓋を開けてもらうと…

リーダー
「うわ～激しく回っているね！
　タマネギの他の原料で
　ソース色がついてるんだね」

「JAふらの」のソースは、タマネギのほか、
地元のニンジンやトマトなどの野菜と
様々な調味料を加えて作ります。

森「ここにタマネギペーストを入れる！」

リーダー
「どっかり入れるんだね。加熱してる？」

大島さん
「96度まで加熱して10分間蒸らしをして
　完成になります。約1時間半です！」

タイチ「早い！」

リーダー
「ウソでしょ！3～4日煮込むんじゃないだ。
　意外に早いんだ」

ひと舐めしてみると…

リーダー
「うまーーーー！」

リーダー
「味はちょっと濃いんですけど
　上品なスープを頂いているような感じ。
　お野菜のおいしいスープ！」

森
「優しい甘さが口の中に
　広がっていくような感じですね！」

カエデ
「あっ！甘い！！」

ところが…

カエデ
「すごい酸っぱい…」

リーダー
「甘いのと酸っぱいの（笑）」

このソースは、
中濃タイプと濃厚タイプの2種類があり、
「JAふらの 厳選野菜ソース」というブランドで
販売されています。

■JAふらの厳選野菜ソース（中濃・濃厚）300ml
　260円（税込）

販売先は－
フラノマルシェ・オガールなど

リーダー
「それだけ作るってことは
　それだけ売れてるってことだからね！」

森「評判はいいですか？」

大島さん
「ありがたいことに
　味がいい！何にかけても合う！と
　とても良い評価を得ています」

リーダー
「このソースが北海道から全国まで
　知れ渡っているのが
　すごく分かった気がします」

大島さん「ありがとうございます」

リーダー
「うまいわあ～
　ジュースの自動販売機に
　置いてもいいかも！」

貯蔵庫の中を見させてもらいましょう。

全開のボタンを押しましょう！

タイチ「３・２・１…」

リーダー「オープン！」

ゴゴゴゴ～

あぐり一行「うわああああ」

カエデ「すご～～い」

森「全部タマネギですか？」

リーダー「たじろぐ～！」

鈴木さん
「スチールコンテナで約2700基。
　約3700トンのタマネギを貯蔵してます」

森「上から下まで全部タマネギですか！」

リーダー
「タマネギ団地ですね。
　入った時の香りがすごいこと！
　しかもみずみずしいですね」

鈴木さん
「これは8～10月に収穫したものです」

リーダー
「まだ温かい時期に獲れたもの？すごいね」

とれたての鮮度が保たれている貯蔵庫のタマネギ。
実はある特殊な貯蔵法が用いられているのです。

鈴木さん
「原理的には同じですけど
　ＣＡ貯蔵の特徴としては
　庫内に入れなくなることがあるので
　好きな時に出庫ができないデメリットがあるので
　ＪＡふらではＣＡ貯蔵庫と冷蔵庫の保管の間に
　エチレン貯蔵庫をいれることによって
　年間供給をしようということでやってます」

「JAふらの」では、
通常の冷蔵庫とCA貯蔵庫、
そして、エチレン貯蔵庫も活用して
今年度からほぼ1年を通じて、
タマネギの安定供給が可能になりました。

鈴木さん
「エチレン倉庫は3月からです」

森「最近ですね」

出荷スケジュールをみてみると…

リーダー
「エチレン貯蔵は今年から…
　ではそれまではＣＡ貯蔵でまかなっていた。
　それだとどんなスケジュール？」

鈴木さん
「ＣＡ貯蔵が前倒しになってたので
　6月7月あたりが売り場が空いてしまう…」

リーダー
「このエチレンというものがでてきて
　ようやく通年、
　地元のタマネギが食べられるようになりました」

リーダー「カエデ！どうだ」

カエデ「幸せって感じ！！」

年間で、およそ9万5千トンのタマネギを
生産している「JAふらの」。
私たちが口にする、
いつでも新鮮で品質の高い北海道のタマネギは、
こうした産地の努力と熱意によって、
支えられているのです。

鈴木さん
「年間供給が可能になったので
　加工品への原料供給も安定的にできるので
　そういったことでもメリットがあるので
　是非全国・全道の消費者に
　おいしいタマネギを食べて頂きたいです」

リーダー
「北海道のタマネギって言うと
　北見！ってイメージが強いです。
　ここに富良野！っていうのを
　出していきたいですね～！！」

リーダー
「このお料理自体にソースが使われているの？」

桑折さん
「そうなんです！
　真ん中のお皿は　タマネギ・ジャガイモ、
　ニンジン・お肉をソースで煮込みました」

リーダー
「野菜の旨みとソースだけ！
　そのソースだって富良野の野菜から出来てる」

※詳しい作り方はレシピコーナーへ！
http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20171223&selectmonthforcal=201712

桑折さん
「こちらのオニオンスープは
　ノンオイルソテーオニオンという
　富良野の加工品を使っています」

こちらが「JAふらの」で製造販売する
「ノンオイルソテーオニオン」。
その名の通り、ヘルシーで料理にすぐ使える
優れものなので、スープやカレーなど、
様々な料理に大活躍の商品です！

■ノンオイルソテーオニオン230g 　380円（税込）

桑折さん
「水の中にノンオイルソテーオニオンを入れ
　味付けはコンソメでしています」

ではいただきま～す！

タイチ
「めっちゃ味が染みてて美味しいです！」

リーダー
「ソースの味わかるかい？」

タイチ
「ソースがお肉の周りに絡みついてて
　とても美味しいです！」

カエデ「あっ…おいひい！」

リーダー「おいひい～（笑）」

カエデ
「なんかモチモチしてる感じ！」

森
「やっぱりソースはこうでなくっちゃ！
　っていう味ですね。
　野菜の美味しさもありますけど
　ソースのパンチの効いた味わいがいいです！」

リーダー
「ソースってかかり過ぎると
　塩味が強すぎで心配にもなりますが
　富良野のこのソースだと
　たっぷり入れても優しく食べられる」

森
「普通のソースだったら
　もっと主張してくるけど、
　ソースの味はありつつも
　まろやかに広がっていく感じ」

リーダー
「農家さん側からすると
　通年タマネギを供給できる事への思いは？」

リーダー
「さて森さん！
　今日は今年最後の放送です。
　今年春から仲間入りしましたけど…」

森
「北海道の食べ物が美味しいっていうのは
　知ってはいましたけど
　実際に色んな農家さんのところに行って
　人が努力して工夫をしているから
　おいしい北海道の恵みが守られている事を
　すごく肌で感じましたね。１年やって！」

リーダー
「ただもっと面白くておいしいものが
　いっぱいありますからね！
　来年からも宜しくお願いします」

リーダー
「みなさんも来年からも
　宜しくお願いします。
　それではみなさん

良いお年を！！」
　
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12月16日のクイズ
「古くから札幌で栽培されている、
大きなキャベツの名前は何だったかな？」

正解は「札幌大球」でした。

若者の漬物ばなれが示すように、
漬物全体の生産量は
年々減少傾向にあります。
しかし！漬物の中でも、特にニシン漬けには、
保存食という役割だけではなく、
体にもいい機能を備えていることをご存知ですか？

ということで今週のあぐり王国ネクストは、
年末年始に欠かせない！
北海道の冬の味覚「ニシン漬け」の魅力を再発見！

森結有花アナウンサー
「札幌市清田区にやって来ました」

森崎リーダー
「札幌にもたくさん農業があるんです！」

森アナウンサー
「今年も“札幌黄”とか、やりましたもんね」

森崎リーダー
「小松菜は札幌市が生産量NO.1。
　すごいしょ。
　こういう農業ウンチクいっぱい持ってるから」

森アナウンサー
「今日取材するのはニシン漬けとか
　漬け物に使われる野菜です」

今回は、あぐりっこが親子で参加！
料理がしたい5年生の糸尾早代（サヨ）ちゃんと、
お母さんの綾（アヤ）さん親子。

色々な体験がしたい3年生の福田蒼（アオ）君と、
香澄（カスミ）さん親子の２組です。

リーダー「漬け物はどうですか？」

サヨ
「好きだけど…しょっぱいから
　あまり食べない！」

アオ「何か月か食べてない！」

アヤさん
「作ったことはないです！買って食べます」

カスミさん
「作ったことはないです」

森
「お母さん達の子供の頃は
　家で漬けてましたか？」

カスミさん
「おばあちゃんが大根を干して
　たくあんを作ってました」

リーダー
「じゃあどうして今はやらないの？」

カスミさん
「手間がかかってしまうのと…
　大根の干し方がわからないです！」

リーダー
「そんなの縄に結んで外に干しとけば…」

カスミさん
「縄の結び方が難しいですよね？
　みなさん上手になさってますけど」

リーダー
「じゃあどうやって大根を乾かすか？
　から聞いていきましょう」

森
「やらない！大根は今日やらないです！」

リーダー
「えっ！？今日大根やらないの？」

アヤさん「大きいですね～」

カスミさん「わあ大きい！」

リーダー
「リアクション的にそんなもんですか？
　違うでしょ？
　ウソだろ！ってくらいデカイじゃん！」

リーダー「これ～～～」

森
「リーダー、その比較はちょっと…
　わかりづらい…。
　ちょっと大き目なんで…どっちも…」

リーダー
「一般的なキャベツと比べてみましょう。
　どうですか！！
　こんな大きなキャベツが
　札幌にあるんですよ！
　このキャベツの名前は何というんですか？」

三上さん
「札幌大球（たいきゅう）と呼ばれてます」

主にニシン漬けなどに使われる巨大キャベツ、
「札幌大球（さっぽろたいきゅう）」。

その名の通り、大きい球と書く札幌大球は、
明治開拓時代から札幌でつくられてきた、
伝統的な野菜のひとつなんです。

三上さん「重いです…」

リーダーも持ってみると
リーダー「うわあああ」

あぐりっこ親子も、持とうとしてみますが…？

アオ
「ああああ～重い～！！重い～！」

サヨ「…重い…」

巨大キャベツにやられたあぐり一行（笑）

サヨ「10倍？」

森
「これ（普通のキャベツ）10個分の重さがある！」

リーダー
「この世にある全ての野菜の中でも
　一番重たいですね」

三上さん
「昔から生活の中にあった野菜ですから
　先輩たちが色々と
　工夫を重ねて今があるので
　なんとか残していきたいと思います！」

じゃじゃん！もんすけです。
明治時代から受け継がれてきた
巨大キャベツ札幌大球。

札幌には他にも、タマネギの札幌黄。
札幌大長（おおなが）ナンバン。
枝豆のサッポロミドリ。
そして、札幌白ゴボウ！

この５種類が「札幌伝統野菜」と呼ばれていて、
古くから栽培が行われ、都市化が進んだ札幌で、
今でも生産が続いているんだよ。
札幌の名前が付いた伝統野菜！
みんなも応援しようね。

さてこの札幌大球、
一体どのようにして、これほど大きくなるのか？
その栽培方法を教えていただきます！

三上さん
「札幌大球の特色は
　収穫までの期間が長い！」

リーダー
「長い！！足かけ４か月！
　一般的なキャベツの倍！
　普通のキャベツをおいてたらこうなる？」

南さん「無理だと思います！」

リーダー「品種が違うんですね」

実際に、そのタネを見せてもらうと…？

森「ん？」
リーダー「あれ？」

三上さん
「この粒が種なんです！」

森「これがこんなに大きくなるんですか」

サヨ
「もっと種も大きいかと思った！」

リーダー
「そうだよね。
　種も大球（たいきゅう）だろうと思った」

三上さん
「種は小球（しょうきゅう）なんです」

リーダー
「いやいやありがとうございます」

ギコギコギコ…バリッ！

リーダー「行った～！」

重さを測ってみると…

サヨ「11.1kg！」

リーダー
「なんか…小ぶりだねと思っちゃうもんね」

アオ「硬い～～！！」

収穫後は、外側の葉を数枚はがすのですが…？

リーダー
「外葉ってどこまで落とすの？」

三上さん
「雰囲気がキャベツらしくなるまで！」

え～本当！？（みんな大爆笑）

バリッ！

リーダー
「おっ行った！
　あれ？柔らかいのかな？」

三上さん「柔らかいです」

リーダー
「じゃあ断面を見てみましょう。
　ザーン！！うわ～地層みたい！！」

森「葉の枚数も多いんですか？」

三上さん
「キャベツはどの品種も葉の枚数は
　ほぼ同じなの！」

その大きさから、
葉の枚数も多いのかと思われますが、
実は、一般的なキャベツと変わらないんです。
1枚1枚が肉厚で、栽培日数も長い分、
糖などの養分をより多く溜め込み、
甘みが増すといわれているんです…！

バリバリッ

アオ
「キャベツだ！少し甘くなってる」

アヤさん
「味が凝縮されてる！
　キャベツの味が濃い感じ！」

リーダー
「うま～～い！甘い！！」

三上さん
「普通のキャベツは…」

ボリッ　ボリッ　ボリッ

ボリッ　ボリッ

森
「ボリボリうるさいです！」