今回紹介するのは 肉類でも野菜・穀物でもない… 菌類に属していて、 その仲間は9万7千種もあると言います。 その中でも日本人に馴染みが深い キノコと言えば…
しいたけ～♪
佐々木 「私たちは今金町（いまかねちょう）に やって来ましたよ！今日は…」
森崎・佐々木 「しいたけ～！イエ～イ」
パチパチパチパチ…
藤尾「すごい息が合ってますね」
佐々木「大好きなんです！しいたけ」
藤尾 「実はしいたけが ずっと苦手やったんですけど… ところがですよっっ 最近克服しました～！！」
森崎「おお～」
佐々木 「ということで今回あぐりっこには しいたけがどんな風になっているか？ 絵で書いてきてもらっています」
ではあぐりっこをご紹介！ 今回は全員4年生。 しいたけはちょっと苦手…宮本快(かい）くん。 いつも元気いっぱい吉原滉人（ひろと）くん。 食べるのだ～い好き佐藤希乃亜（ののあ）ちゃん。 好奇心旺盛の山口華生（かおい）ちゃんです。
では絵を見せてもらいましょう。
カイ「土から生えてる！」 ヒロト「土の方が多く生えてる」
森崎「上手だなあ～キノコ団地だな」
ノノア 「木を切り倒して… そこにキノコが生える」
佐々木「木に生えるんだね」
カオイ 「森とか木がいっぱいある所に 数は少ないけどニョキッて生えてる」
森崎「へええ～」
佐々木 「しいたけがどういう風になっているのか？ みんなで見に行きましょう！」
森崎 「じゃあそこで答え合わせだな。 みんなで行きましょう～」
ではハウスの中にいざ潜入！すると…
森崎「あら…モワッて湿度がある！」
佐々木「暖かいですね」
ハウスの中は20℃、湿度は60％！ 気温と湿度が高くさらに寒暖の差がある 環境をしいたけは好みます。
カメラのレンズを拭いて、 ハウスの中を見てみると…
佐々木 「みんなハウスの中に入ったら 何が並んでいた？」
あぐりっこ 「木が並んでる！」 「そこからきのこが生えている！」
森崎「これは丸太？」
上村さん 「原木（げんぼく）と言ってます。 この栽培方法を『原木栽培』と言います」
森崎 「原木栽培！原木しいたけ！」
あぐりっこ「原木しいたけ！」
ではその原木（げんぼく）を よく観察してみましょう。
手に取ってみると…「うわ～すごい！」
佐々木「この原木には何個なってるんだろう」
あぐりっこ「いち・にい・さん…」
森崎「素直に数えています」
あぐりっこ 「21個？」「20個ぐらい！？」
森崎「本来なら何個ぐらい生える？」
上村さん「大きいものは12個ぐらいです」
原木を持ってみると－
藤尾「めちゃくちゃ重たい」
森崎「軽く見えますけどね」
上村さん 「10キロぐらいあります。 ミズナラでハウスの中に だいたい千本ぐらいありますね」
佐々木 「原木しいたけ栽培で 一番気を付けている事は何ですか？」
上村さん 「温度管理ですね。 温度差がないと大きくならないんです」
藤尾 「もともと山の中で育つものだから 温度変化がハウスの中で必要になるんだ」
上村さん 「そうなんですね。 刺激がないと大きくならないんです」
刺激？？刺激とはなんでしょう？ その答えはのちほど…
まずしいたけの収穫を 教えてもらいます。
上村さん 「手袋（軍手）を履いて… （しいたけの軸の）根本をつまんで ゆっくり揺すってあげると ポロンととれます」
あぐりっこ「へえ～」「すごい」
収穫の仕方を教わったところで あぐりっこには好きな形のしいたけを 収穫してもらいました。
ヒロト「取った感がある！」 ノノア「かたっ！」 カオイ「簡単にプチッて取れてよかった」 カイ「イエイ！」
佐々木「香りをかいでみよう」
ノノア「すごいいいにおい♪」
カオイ「後ろの方がにおいする！」
しいたけの裏側を観察してみると カサの開きに違いがあります。
上村さん 「だんだん開いていくんです」
森崎 「なるほどカサが内側からどんどん 開いていくんだ。 そして広がって広がって 破けたような感じになるんだ。 そしてどんどん開いていく！ これを放置しておくと開ききってしまう」
しいたけには栽培方法が２つあります。
１つは菌床（きんしょう）栽培。 おがくずを使ってしいたけを栽培します。
そしてもう一つが上村さんが行っている ほだ木を使った原木栽培です。
それではちょっと不思議なしいたけの なり方を教えてもらおう♪
上村さん 「（ほだ木に）ドリルで穴を開けて その中にしいたけの菌の元を詰めます」
森崎 「植物は“種” きのこは“菌”を植えるんだよ」
上村さん 「水に浸けてから7日目ぐらいから収穫して 10日目ぐらいで収穫が終わる」
種菌を植えたほだ木は水に浸けます。 その方法がとってもダイナミック！
どんな方法で水につけるのか？ 次の工程を覗いてみると…
森崎「え～こうやって入れてるの？」
ノノア「すごい！」
佐々木「何これ～！」
藤尾 「原木のお風呂じゃないですか！」
森崎 「こうやって水に入れて しいたけの発生が始まるんだ」
佐々木 「これは１回だけ水に浸けるんですか？ それとも長時間浸けるんですか？」
上村さん 「作業の流れは夕方に水に浸けて 次の日の朝に水からあげるので だいたい半日ぐらい浸けます」
原木シイタケの栽培スケジュール！ ほだ木を１８時間水に浸け、 木に水分を含ませます。
実はこの作業でしいたけは刺激され、 成長しようとスイッチが入るんです。
水から上げたら「育成ハウス」へ－ 一週間ほどで収穫できるしいたけに 成長します。およそ10日間は どんどんしいたけが出てきます。
一本の木からは 100～200ｇ採れるんだとか！
この水に浸ける作業を待っているほだ木は ハウスの中にいっぱいあります…
上村さん 「収穫し終わったほだ木は （鉄の）枠に入れてここまで持ってくる」
藤尾「ここまで持ってくるのも大変…」 それ以外にも美味しいしいたけを たくさん栽培するため 上村さんは驚くべき作業を していたんです！
上村さん 「水に浸ける前に こちらの（すでに木が入っている）枠から こちらの空の鉄の枠に木を移動させます」
森崎「何で？？」
上村さん 「水に浸けるのも 刺激になると言いましたが ほだ木を動かす際に コツンという移動刺激がします。 この動かす際の刺激が きのこが芽を出す合図になります」
あぐり一行「えええ～～」
上村さん 「このまま水に浸けるのと 動かしてから身渦に浸けるのでは しいたけの出かたが違うんです」
藤尾 「ほだ木をダンッて（叩く）のも ダメなんですか？」
上村さん 「やっぱり1個1個動かしたほうが 成長の仕方がいいですね！ 菌も生き物ですから わかっているんでしょうね」
森崎「サボりたいと思うでしょう…」
上村さん 「ええ…なので色々工夫してみますが やっぱりこれが一番！」
では上村さんが毎日行っているという この作業をお手伝いさせていただくことに。
一本10キロもあるほだ木の移動。
さて頑張っていこう～！
高い場所からほだ木を下すのがまず一苦労。 それを腰を屈めて鉄の枠に移動させます。
森崎「落としたら刺激が強すぎるからね」
藤尾「刺激が強すぎるのは？」
上村さん「木が痛まなければ大丈夫！」
最初は2人でほだ木を移動させていましたが 徐々に慣れてきて一人でも持てるように！
佐々木 「なるべく端っこ、揃えてよ～」
移動できましたが…
佐々木「ちょっといびつだなあ～ハハハ」 藤尾「ガタガタやあ～おかしいな」
少しだけ上村さんに調整してもらって…
森崎「ハイ完成～～」
やってみた感想は？
カイ 「これを毎日一生懸命やるのは ツライ！と思った」
ノノア 「これ全部一人でやるのは ノノアだったら絶対無理で… あの～絶対サボってると思う」
森崎 「絶対サボる？ どんな自信持ってるんだい！ しいたけを食べる私たち消費者のために 生産者のみなさんが頑張って下さってる！ ありがたいよね」
ではお手伝いを頑張ったご褒美♪
森崎 「もぎたてのしいたけを なまら美味しく食べよう～～」
あぐり一行「いえええ～～い」
上村さんおススメの炭火焼きで とれたてしいたけを頂きます！
ドカッと大胆にしいたけを 網の上に置きます。
上村さん 「ヒダのところに水滴が出てきます。 そうなってきたらバターを乗せたり 塩をかけて食べていただけたらと思います」
森崎 「ひっくり返さなくていいんですか？」
上村さん 「ひっくり返すと水分が逃げてしまいます。 水分がこぼれるとパサパサになるので 水分を逃がさないように食べる！」
ここでリーダーからまさかの告白！ 森崎「わたし…しいたけが…」
その告白とは？？
森崎 「わたし…しいたけが… ずっと苦手だったんです。 2000年まで食べられませんでした。 食べられるようになったきっかけが 桧山地区の原木しいたけだったんです」
あぐり一行「ええ～」
藤尾「リーダーの人生を変えた場所だ」
森崎 「まさにここで食べたしいたけで 私の好き嫌いがなくなった！」 苦手を克服できるほどのしいたけの味とは？ では早速いただきましょう！
ノノア「あっいい匂い♪」
森崎「いい匂いだね～贅沢だね」
今回はしいたけにバターしょうゆを 合わせていただきます。
ノノア「早く！箸はしハシ…」
藤尾「大丈夫！箸はまわってくるから！」
しいたけのおいしい香りに ジタバタパニックあぐりっこ♪
ではいただきま～す♪
藤尾「おおおお～っ！」
森崎「おいしいね。贅沢です」
佐々木「ものすごいジューシーですね！」
さてあぐりっこは？ ヒロト 「バターとしいたけが合わさっていて いい感じで美味しい！」
ノノアは一気に口に頬張り「最高！」
カイ「もう本当サイコウだよっ！」
森崎 「ちょっと居酒屋に遅くまでいた人みたく なってるけど…最高だね…」
佐々木 「カイはしいたけが苦手かもって 言ってたよね？」
森崎「そうなの？」
カイ 「今まで嫌いだったけど 大丈夫になった！」
森崎 「そうか！まさに13年前… 僕も同じような気持ちでした。 すごいその時幸せになったんです」
上村さん 「まだまだありますから じゃんじゃん食べて下さい！」
ノノア「もう1個食べる～」
稲作と兼業で原木しいたけ作っている 上村さん。しいたけ栽培のやりがいとは？
上村さん 「お米は1年に１回しか収穫できません。 しいたけも芽が出なくてあまり 収穫できない時もありますが 環境を整えてあげたり 工夫をすることによって いっぱいしいたけをつける事もある！ しいたけは毎日の工夫が出来る！ それが出来てキレイに穴から1個ずつ 芽が出たときに『やった！』という 嬉しさを感じますね」
じゃ～ん もんすけです！ 現在しいたけの多くが 菌床を使って栽培しているなか、 今金町では３軒の生産者が 原木にこだわって栽培しています。
そのうちの一軒 ワークショップ今金では、 なにやらしいたけを網に並べて 大きな機械に入れました。
スイッチを入れて18時間後－
出来たのはジャーン干ししいたけ！ こちらでは育てた原木しいたけを 干ししいたけに加工し販売しているんです。 肉厚で味が濃いと人気の商品なんだって！ 僕も食べた～い
■ワークショップいまかね 住所：今金町字神丘912-8 電話：0137-82-4001 『里の恵』１袋2500円
ＪＡ今金町の女性部が 原木シイタケを使って 絶品料理を作ってくれました！
教えてくださったのは鈴木幸子さん。 今金男爵をつかったコロッケや 南蛮漬けなど絶品揃い！ 詳しい作り方はレシピコーナーへ！
今日一日でしいたけが 大好きになったあぐりっこたち。
果たしてノノアちゃんは今日 何個しいたけを食べたのかな？
カオイ「３個でしょ？」
ノノア「う～ん？何個…」
カオイ「最初４つ食べたか？」
ノノア「最初に４つ食べた？」
森崎 「みんな見てるからね～（笑）」
みんな笑顔になる今金のしいたけでした♪
-------------------------------------- さて来週のあぐり王国は 豪華１時間の総集編！ 2013年末スペシャル！
全道各地に訪れて学んだ今年１年を 絶品料理も交えてたっぷり振り返ります！
放送時間はいつもより30分早い 16：30スタートです。
お楽しみに～
