北海道の“ある地域”で、 古くから受け継がれる伝統的なお菓子。 それは、明治時代から地元で親しまれているという 食べ物なのですが、 その存在を札幌で聞いてみると？
街頭インタビュー 「うーん。分からないですね… 「見たことないんで分からない！」 「お菓子ですか？甘いんですか？」 「メロンパンの変わった感じに見えますけど… 何でできているんでしょう」 「かたい！初めてみました」
このあとも聞き続けますが、回答は皆さん同じ。
そこで、この伝統菓子が古くから 親しまれているという“ある地域”の方々に、 その美味しさを伺ってみると？
「子供の頃から食べてるから美味しいよね～ せんべいとはつがう（違う）味だしね」 「5枚焼いたら今日は2枚で止めようと思ったら もう全部食べちゃう！」 「おいしいおいしい～軽い味だよ。ふわふわした。 口の中に入れたら溶けるような。 ほっぺたが落ちるほどのおいしさ。ははは」
今回のあぐり王国ネクストは、 農産物を使った手作りの伝統菓子に注目です。
森アナウンサー 「今回は江差町に古くから伝わる 伝統的な農産物を使ったお菓子を 学びますが リーダーは何か分かりますか？」
森崎リーダー 「全く分からないんです！ これまで聞いたことも見たこともないです」
森「ヤッター」 森崎リーダー 「この地方以外の方々は 初めてお目にするかもしれません！」
リーダー 「2人は知っているかな～？ ふたりは札幌の子かな？」
ヨシキ 「今年に…初めて…あぐりっこに…」
森「ははは～緊張してます」
リーダー 「今回初出演！札幌在住かな？」
あぐりっこ「はい！！あははは」
あぐりっこ「えええ～～」
リーダー「想像してみよう」
ヨシキ「さとうきびとか…てん菜とか…」
リーダー「おおおお～違う！！」
アサリ「米を練る？」
リーダー「米を練るとどうなる？」
アサリ「もち？？？」
森 「どんなお菓子なのか？ 作っている現場に行ってみましょう」
リーダー 「君たちだけじゃないんだよ。 今日ね…4人とも誰も分かっていない！」
ということであぐり一行は、 そのお菓子作りが行われているという、 江差町中網（なかあみ）地区の施設に、 お邪魔しました。
早速、中にはいってみると－
森「おおお～」
リーダー 「あらたくさんいらっしゃる！ やってるやってる～何か作ってるよ」
笠原さん「これがそうですよ」
あぐりっこ「こうれん！！」
リーダー 「さっきの米を練るって書いた漢字の読み方は “こうれん”だったんだね」
笠原さん「何から出来てるか分かる？」
ヨシキ「お米？」
笠原さん「そう！当たり！」
リーダー 「さっき漢字みたんですが なんであんな字を使っていたんですか？」
笠原さん 「私の小さい時は、 2番米…出荷できない米を粉にして それを練って作ったから こういう字なんじゃないかな」
江差町で伝わる「こうれん」の歴史は古く、 明治時代から存在していたと言われ、 田植えがひと段落した時期に、 各農家が家庭の保存食として作っていました。
その昔は、もち米が非常に高かったため、 うるち米を精米する際、捨ててしまっていた “２番米（まい）”を使ったことから 「粳練（こうれん）」という名前が つけられたそうなんです。
リーダー「すだれの上に置いてますね」
笠原さん 「天日干しにするんですよ。 天気予報をみて！ 1日じゃダメなんです。次の日も良くないと 仕上がらないので…」
笠原さん 「これだけ買っていっても そのまま食べられないから」
リーダー 「これ食べられないんですか？」
笠原さん 「ひと手間かけないと！ 揚げたり・焼いたりしないと 食べられない」
もちの生地を伸ばして 2日間天日干ししたものを、 油で揚げて食べるという、 江差町の伝統菓子「追分こうれん」。 その作り方を、あぐりメンバーも 教えていただくことに！
※詳しい作り方はレシピコーナーをご覧下さい！
笠原さん 「ある程度つきあがりましたら 塩と水と砂糖を加え、 木べらで、つきます！」
リーダー「これついてるの？」
べちべちべちべちべち…
笠原さん 「少しだからね～踊ってるんだけど。 今日は雨模様だからね～ 当たり前に、ホラできなっべさ～」
リーダー「そうなんだ」
笠原さん 「普通は２升でやるの。 コレちょびっとしかやってない！！」 森「あああ～なるほど」
リーダー「分量が少ないんだ」
笠原さん「そうそうそう」
リーダー 「でも… 天気関係ないですよね…？」
笠原さん「う～～～ん」
おっと、追い込まれた笠原さん…
ところが！！
ギロッ （睨みつける）
森「怒った～～」
あぐりっこ大爆笑！！
笠原さん 「天気いいといっぱいできるっしょー」
跳ねっかえるもち米を木べらで しっかり押さえていると…
森 「ちょっとずつ粘りが出てきましたね～ あーお餅だああ」
リーダー 「そんなに押さえてないといけないんですか？」
笠原さん 「だから少ないからっ！」
リーダー 「ついに怒られたっ！！」
この日は雨で天日干しができないため、 通常の分量ではなく、 体験用の少ない量で作って頂きました。
なので、このあと黒ごまを加えるのですが…
リーダー「うおおお～」
笠原さん「で！お湯も入れます」
リーダー「また踊ってるよ」
リーダー 「めっちゃ踊ってる！全然なじんでない！」
笠原さん「なじまないね～」
笠原さん 「（雨の日に来た） 皆さんが悪いんだよ～～」
みんな大爆笑！
リーダー 「そんなことないでしょう～」
しかしこのあと、笠原さんの巧みな技によって、 黒ゴマを合わせた生地がなんとか完成しました！
続いては、その生地を30g適度の大きさに 分けていきます。
リーダー 「ちゃんと計っていますよ。 30gから28g… 若干の誤差はありますけど…」
笠原さん「いいんです！！手作りだから」
続いては生地を円形状に薄く伸ばす工程です。 ここであぐりメンバーも体験！！
笠原さん 「丸く伸ばすので すこし形を整えて… 型を見ながら伸ばしていきます」
あぐりっこがやってみますが…
笠原さん 「上手！２人とも上手！！ ちょっとずつ伸ばしていきます」
リーダー「結構大変だなあ！」
見た目では簡単な作業に思えますが、 これが意外と難しいんです！ あぐりっこに続き、 森アナも挑戦してみますが…
のし棒にくっついて、ベトベトに！
笠原さん「見てるより大変なんですよね」
森「大変ですよね。キレイな丸にならない！」
笠原さん 「でも子供たち、すごい上手！！」
リーダー「アサリ上手じゃない？」
笠原さん「すごく上手！ＯＫ」
そして自らそば打ちもするというリーダーは…
森「リーダーうまいっ！」
笠原さん「さすがだね」
リーダー 「丸くするんだから 等しく中央から周りに力をかけていいかないと 丸くならないんだね。 こうやって手作りで伸ばしていくんだね」
リーダー「１日に何枚作るの？」
笠原さん「4000枚くらい」
リーダー・森「4000？？？」
笠原さん「だから腰も痛くなるの…」
リーダー「ゆるくないわ」
地元女性部の“こうれん作り”は、 早朝５時から始まり 4000枚の生地を、 なんと５時間もひたすら伸ばすのだとか…
そしてさらに、その生地を一枚一枚 スダレの上に広げ、 天日干しをして完成となるのです。
笠原さんから 「天日干しをする前の状態も美味しい！」 というお話をいただき、伸ばしたての生地を 試食させていただくことに！
ヨシキ「うん！おもちだわ」
アサリ「あまい！」
森 「おいしい！お米の味がすごくしますね」
リーダー 「余計なものが一切入っていないですもんね」
笠原さん 「天日干しだから 本当に長期保存できるんですよね」
リーダー 「保存料とか酸化防止剤とかも一切入れない。 添加物なしの保存食になる」
じゃじゃん、もんすけです！ 江差町の歴史ある菓子「追分こうれん」。
笠原さんが幼い頃は、 田植えを終えた町内の農家さんたちが、 自宅の庭先で天日干しをしていて、 “江差町の初夏の風物詩“と 言われるほどだったんだよ～
お菓子が手軽に買えるようになってきた頃から、 だんだん作る人も減っていって、 今ではJAの女性部が販売用に作るくらいに なったんだって！
笠原さんを中心とした女性部の皆さんは、 そんな地域の伝統的な食文化を絶やさないために、 年間およそ１万枚を作り続けているんだよ。 無添加で手間暇をかけた「追分こうれん」。 僕も食べてみたいなー！ ■追分こうれん■ 1袋（10枚入り・30g） 756円（税込）
販売先は－ ○江差町 「江差追分会館」「旅庭 群来（くき）」 ○厚沢部町 「Ａコープあっさぶ店」「あっさぶ道の駅」 「セラーズ厚沢部店」 ○北斗市 「ＪＡ新はこだて あぐりへい屋」
江差町伝統菓子の「追分こうれん」を、 さらに親しんでもらおう！ということで、 塩味以外の味付けでも楽しめる 「アレンジこうれん」を教えていただきます。
今回は２種類の味付けに挑戦！ 一つはスナック菓子でも大人気のカレー味。 そしてもう一つは、ビターな風味が楽しめる コーヒー味を作ります。
リーダー「アレンジも出来るんですね」
笠原さん 「コーヒー味はほかの部員からのおススメです！ 私はまだ…食べたことはないです」
※詳しい作り方はレシピコーナーをご覧ください。
そして、黒ゴマの変わりに、 それぞれの粉をモチに加えます。
笠原さん「少しづつね」
リーダー「いい香りだあ」
それぞれの粉がしっかり 混ざるまでモチをつきます。
笠原さん 「アサリちゃん、すごい上手よ」
リーダー 「アサリ履歴書に 特技：こうれんづくりって書けるよ」
リーダー 「やっぱり何枚もやっているとね 笠原さん上手って分かってきた！」
森「早いし、キレイですもん」
リーダー 「森さん！！ なんだかんだ言って 一枚もできていないの、やめてください」
森「難しいんですよ」
このあと、悪戦苦闘を続ける森アナを尻目に、 コツを掴んだ様子のリーダーとあぐりっこが 順調に作業を行い…
リーダー 「やってみてどうだった？」
ヨシキ「楽しかった！」
リーダー「アサリ、コツは何ですか？」
アサリ 「私的にはスピード勝負！」
もはやベテランの貫録です！
アサリ 「ゆっくり力入れてやっていると 台にくっつくから！」
リーダー「だそうですよ、森さん」
森 「私は最初から最後まで コツがつかめませんでした！」
ちなみに、それぞれの生地を天日干しした状態が コチラ！カレーのスパイシーな香りと、 コーヒーのビターな香りがほのかに香る 「こうれん」が出来上がりました。
そしてこのあとは…
森 「この工程は終わり。 ただこのあとの油で揚げる工程も 結構おもしろいんですよね」
笠原さん「そうなんです！」
ではこうれんを揚げるのを見てみましょう。
笠原さん「おもしろいよ～」
シュワシュワシュワシュワシュワ～
あぐりっこ「うわ～」
森「大きくなった」
リーダー 「広がるのも面白いし、ぐにゃってなった」
笠原さん 「箸で押さえないとキューッとなるから」
笠原さん 「こんな感じで出来上がりです」
生地を揚げる油の温度は180度～200度くらい。 薄い生地なので、 揚げる時間も1分ほどで大丈夫ですが、 生地が丸まってしまうので、 箸で押さえながら揚げるのがポイントです！
ということで、 カレー味とコーヒー味も油で揚げると、 このような状態に！
それぞれ、どんな味わいなのでしょうか！
ではいただきま～す。
バリッ
アサリ 「サクッとしていて口の中に入ると 溶けるような感じ！」
リーダー 「お米の味が甘い！油で揚げたことによって お米の甘みが引き立つ！ おいしい！やめられないね」
続いて、コーヒー味のこうれんは？
森 「あっ！大好き！美味しい。 コーヒー味になるとオシャレな味になる！ 洋風なデザートみたいな感じ！」
さらに、カレー味のこうれんも！ アサリ「ほんのりカレー味！」
リーダー「もっとカレー入れていいね」
森 「色んな味を作ってパッケージにしてほしい！」
そして最後は、野菜などが入った 醤油ベースの汁に、 適度な大きさに割ったこうれんをのせた 江差町の郷土料理「こうれん鍋」です！
※詳しい作り方はレシピコーナーへ
ヨシキ 「うーん！おいしい！」
リーダー 「うー！うま～い。 おだしがギューっとこうれんの中に入ってて これ…うま～い！！」
森 「口の中に入れた瞬間にシュワシュワシュワ…って 溶けていきますね！これはいいですね」
リーダー 「何こんな美味しいものを オレ知らずに北海道にいたけど… こんなおいしいものあったんだね 」
JA新はこだて江差支店の女性部は、 販売を目的とした「追分こうれん」を作るほか、 地域イベントや地元小学校での 「こうれんづくり体験」を実施。
さらには、新たな食べ方の提案など、 伝統食文化の継承に取り組んでいます。
※詳しい作り方はレシピコーナーへ！
リーダー 「全く見たことも聞いたこともない 食べ物だったと思います。どうだった？
アサリ 「これもっと… 札幌にも昔からあったら良かったと思う！」
リーダー「食べたいと思う？」
アサリ「うん！」
リーダー 「今度もちつき大会だなあ」
≪お・ま・け≫
ラストのエンディングが流れています…
これで今回も番組終了！
その前に！！
笠原さん 「うーん… 目標っていうか このこうれんづくりを頑張ると 皆が楽しみの旅行があるんですよ！
なんかこう…
旅行をエサにして
部員を集めてるっていうか…」
リーダー 「旅行をエサに部員を！！」
森アナウンサー。またもやツボに入る。
笠原さん「だってね～」
すると周囲の女性部のみなさんから さすがに「ＮＧ」がでました。
笠原さん「あっごめん！がははは(笑)」
なんて愉快でステキな笠原さんなんでしょうか！
【後日談】 後日、笠原さん御一行は 楽しみにしていた旅行で ＨＢＣにも遊びにきてくれました！ しかもラジオの生放送にも飛び入り参加！ いや～素晴らしい肝っ玉母さん達でした！ ----------------------------------- 6月17日のクイズ 「冷涼な気候の釧路町で栽培されている、 丸くて白い野菜は何だったでしょうか？」
正解は「白カブ」でした
