重厚な香りと、まろやかな甘み… 日本で古くから親しまれている、 琥珀色の調味料…みりん 煮物などの和食には欠かすことのできない、 日本人なら誰もが知っている調味料ですが、 「みりん」そのもの自体を味わってもらうと…
街頭インタビュー 「なんか甘いお酒みたいな感じですよね」 「梅酒…ハチミツがもっと入ってる感じ」 「えっなんでしょう…分からない」
「ブランデーとか入ってそうな… （みりんなんですよ） えっ！！みりんなんですか？そうなんだ」 「料理する時に使ったりはするんですけど 本当のみりんじゃなくて みりん風調味料を使っているので 風味が全然違う！！」
そもそもみりんは、 原料をアルコールで長期間熟成した 本みりんと、 アルコールをほぼ使わずに、 糖類や香料などを調合して短期間でつくる、 みりん風調味料の2種類があり 風味が異なります。
街頭インタビューでは、 「本みりん」を味わってもらったのですが、 手間暇をかけてつくる高価な本みりんに比べ、 現代は、安価なみりん風調味料が 親しまれている傾向に…
時代とともに 馴染みが薄くなっているのかもしれない 本みりんですが、 天然の原料と伝統の製法で 作るからこその魅力が、 ぎっしり詰まっているんです！
ということで今回のあぐり王国ネクストは、 小樽にある老舗の酒蔵がつくる、 高品質な本みりんに注目します！
森 「今回は本みりん！ 本みりんの製造方法について 学んでいこうと思います」
森崎リーダー 「私も使っているとはいえ 知らないことがたくさんあると思うんで 勉強させてもらいます」
森 「今回なんですがあぐりっこではなく あぐりっこのお母様方に お越しいただいています」
今回は、あぐりっこのお母さんが参加！ 関西出身で「みりんは身近な調味料！」 という岡田朋子さん。
みりんは使っているけれど、 いまいち活用法がわからないという、 加納美香さんです！
リーダー 「今日はみりんということなんですけど 主婦の方々にとっては 強い味方ではないでしょうか？」
美香さん 「あの…あまり減らないので… って言うか私、 あまり料理上手な方じゃないので…」
リーダー「美味しいですよ！」
美香さん 「や～食べた事ないくせに」
バシッ（つっこむ美香さん笑）
リーダー 「そうなんです。食べた事ないんです笑」
※すでに面白くなりそうな予感が…
リーダー 「朋子さんはどうでしょう？」
朋子さん 「私は関西出身なので 砂糖よりはみりんをよく使います」
森「へえ～～～」
森 「スーパーで当たり前のように みりんやみりん風調味料を使ってますが 今回はどのように作っているのか 一緒に学んでいきましょう」
リーダー 「学びましょう！ 料理に入れるとどうして美味しくなるのか 秘密までしっかりと探りましょう」
創業1899年、小樽の老舗酒蔵「田中酒造」。 代表銘柄の日本酒、 「宝川（たからがわ）」をはじめ、 道内では唯一、 「本みりん」の製造販売を行なっているんです。 ■田中酒造 亀甲蔵 住所：小樽市信香町2-2 電話：0134-21-2390
本みりんについて、詳しく教えていただく、 田中酒造の岡田栄造さん。
自慢の本みりんを見せていただくことに－
リーダー 「あらステキ～♪」
岡田さん 「『魔法の一滴 本みりん』 です。 主原料は北海道産のもち米を100％使用。 一滴垂らすだけで お料理の味や照りが変わるということで この名前になりました」 ■魔法の一滴 本みりん（500ml） 価格：1340円（税込） 詳しくはＨＰへ http://tanakashuzo.com/
リーダー「一滴でもいいんですか？」
岡田さん 「そうですね！」
リーダー 「そんなことしたら美香さんの家から みりんがなくなりません！」
2001年から販売を始めた、 田中酒造の人気商品のひとつ、 「魔法の一滴 本みりん」。
いったい、どんな美味しさなのか、、 味見させていただけるということで…
朋子さん 「すごい良い香りします！！」
ひとさじ、飲んでみると…
朋子さん 「まろやか～な感じ！」
美香さん「結構お酒の味がする」
岡田さん 「これでアルコール度数13％あります。 日本酒に近いですね」
森 「あ～おいしい！ まろやかでコクがある」
リーダー 「高級なプリンを食べた後口のような… デザート的な感じじゃないですか！？」
朋子さん 「バニラアイスにかけて食べたい！」
リーダー「ぜいたく～♪」
岡田さん 「時間を経ることで 深みのあるコクとあま味が出ます」
リーダー「何年ですよね」
岡田さん 「通常、日本酒ですと 約一か月で製品ができるんですが 本みりんの場合は 3年かけて製品ができます」
あぐり一行「へええええ」
本みりんは、蒸した道産のもち米と、 日本酒の製造にも使っている米こうじ、 そして焼酎を合わせて長期間熟成する…
という、昔ながらのシンプルな製法で造られます。
森 「このように手間がかかるものなので 道内では本みりんを製造しているのは ここ田中酒造さんだけなんです」
リーダー 「えっ！ここだけなんですか。 頭が下がります」
岡田さん 「こちらが熟成をしているタンクです」
リーダー「すごい！いっぱいある～」
岡田さん 「本みりんの仕込み時期っていうのは 5月以降になってしまうんですけど こちらで約1年間熟成をしている 途中のものでございます」
リーダー 「中いっぱい入っているんだ」
岡田さん 「そうですね。 約2000リットル入ってます」
リーダー「2000リッター！？」
岡田さん 「ちょっと中に行って、すくって 見ていただこうと思います」
岡田さん「このような…」
あぐり一行「うわあ～～」 森「黄金色だ…」
香りをかいでみると…
リーダー 「香りがまだとがっている感じします」
岡田さん 「これが2年3年と経つとまろやかになります。 先ほどと比べる意味でも ちょっとだけなめていただいて…」
朋子さん「あっ！全然違いますね」 リーダー「全然違う？」
朋子さん「全然違いますわ！」
美香さん 「まだまだ…あまいな…ったら変ですよね…」
笑いのツボにはまる森アナ「アハハハ」
美香さん 「味が出てない…中途半端… 私がそんなエラそうなこと言えませんけど…」
美香さん大丈夫です。
いまは熟成中です（笑）
リーダー 「こういうのをいただくと 3年かかるんだなって事が分かりますね」
森「この前段階はどうなってるんですか？」
岡田さん 「この前段階は圧搾する前で まさに甘酒のような状態で それをすり潰すと 昔は“白酒”として飲まれていました」
リーダー 「へ～知ってました？ 白酒というのはみりんを作る過程のなかで できるものだった！」
あぐりっこ母「知りません！」
リーダー「ぼくも知りませんでした！」
熟成させる前の原料をしぼってできる 「白酒（しろざけ）」。 どのようにできるのか、、 簡易的な道具で、 熟成までの製造工程を再現してもらい、 実際に作っていただきました。
≪白酒作り方≫ 1)もち米・米こうじをボトルの中にいれる 2)焼酎をボトルの中に入れる
リーダー 「焼酎なんですね。水じゃないんだ」
岡田さん 「水だとまさに糀の甘酒ですね」
岡田さん 「これがどんどん溶けていって 実際に糖化したものがコチラ」
リーダー 「これ（混ぜたもの）が2か月でこうなる」
岡田さん 「これをすり潰したものが 白酒として飲まれていた」
朋子さん「サラッとして…」
美香さん「お米の味がしますね」
リーダー 「感じでいうと甘酒ですね。 でもすごく飲みやすい！スッキリ！」
森 「甘酒みたいな感じですけど 後味がスッキリしますね」 リーダー 「ただですよ。 これがみりんになっていくというのが ちょっとつかめない…」
リーダー 「1年経って、ああ（黄金色）になって 3年経って、完成って これがそうなるのって？不思議な感じ」
岡田さん 「熟成というのが 本みりんの製造過程では大事な所！！」
森「しょうゆですよね！」
リーダー「これみりんですか！？」
岡田さん 「これ1本なんですけども… リーダーに飲んでいただきたい…」
リーダー 「ええええええええ～～っ！」
朋子さん 「う～ん♪全然違います」
リーダー 「うわ～透明感。色は濃いんですけど 色んなエキスがでていて複雑味を増してる」
森 「ウイスキーみたいな香りがしますね」
リーダー「高貴な香りがするね」
森 「でもそんなお酒のパンチがなくてまろやか！ ふっしぎ～～♪」
リーダー 「こんなそのまんま飲んで 美味しいと思いました？」
あぐりっこ母「思いませんでした」
リーダー 「このおいしさって知らなかったですよね。 こういうものなんですよ… 時間をかけて作られるのが本みりん」
美香さん 「みりんの存在が申し訳ないんですけど ちょっと薄いところがあったので…」
リーダー 「アピールが足りないんじゃないか… さっきも中途半端じゃないか…って」
リーダー 「モンスタークレーマーから きてますから笑」
美香さん冗談ですよ～♪
じゃじゃん、もんすけです。 料理の美味しさを引き立てる調味料・本みりん。 いったい、どんな栄養価があるのか、 札幌保健医療大学の荒川先生に聞いてみたよ。
栄養学科 荒川義人教授 「本みりんは糖分やアミノ酸、 ビタミンＢ群やミネラルを含んだ調味料。 糖分は体の中に入るとエネルギーに変わり 味としてはあま味を出してくれますね。 アミノ酸は体の中に入るとタンパク質になるが それよりも“うま味”の大事な役割をしてる。 料理自体にツヤを出すこともできますし うま味は減塩効果にも繋がりますので 塩分の節約にも繋がります」
そのほか、アルコールを多く含む本みりんは、 「みりん風調味料」に比べて、 保存性にも優れているんだって。 いろんな料理にもっともっと活用して、 伝統調味料の味わいを楽しみたいよね！
田中酒造のスタッフ、 嵐（あらし）代志子さんに、 幅広い料理に活用できる、 本みりんを使ったアイデアレシピ、 ２品を教えていただきます！
嵐さん「宜しくお願いします」
リーダー 「まず半端なくお名前がカッコイイですね」
嵐さん 「ありがとうございます。 私のほうが先ですから！！」
リーダー「あっそうですか笑」
森「あはははは」
嵐さん 「まずはとっても簡単なんですけど 煮ないで作れる煮卵風」
リーダー「煮卵じゃない？」
嵐さん 「煮卵じゃないんけど 味の染みた美味しいゆで卵が作れます」
※詳しい作り方はレシピコーナーへ！ http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20180317&selectmonthforcal=201803
美香さん 「みりんも結構使ったので すぐに消費できそう！」
もう一品はロールキャベツです。 （詳しい作り方はレシピコーナーをご覧くださいね）
本みりんを使ったお料理をいただきましょう。
まずは煮卵のお味は？
美香さん 「味がしっかり染み込んでいます」
森 「本当だ！ すごくしっかり味がついてる。 しょう油だけのしょっぱさとか そういうのが全然なくって 塩っからいかんじが全くない！」
ロールキャベツはいかがでしょう 朋子さん 「優しいお味でいい感じの甘さと香り… おいしいです！」
リーダー 「素材の味を引き立ててる！ 普通のロールキャベツより タネのうま味が目立ちますよね いや～みりん、すげー」
「本みりん」の実力に、圧倒される一行ですが、 さらなる驚きのレシピが…
嵐さん 「デザートもご用意しております」
ということで、そのデザートがコチラ！ バニラアイスに本みりんをかけて味わう アイスクリーム！ 果たして、その美味しさとは…？？
美香さん 「あっ！すごい合いますね。 お店で出したら女性に受けるような気がします」
リーダー 「これは初体験です！ うわっ！コクがでる～ バニラアイスのうま味に すごい幅広く美味しさが広がりました」
森 「あとに残る香りがふわっとした上品な香り！」
リーダー 「美味しいよね！ 全てのアイスにみりんかけたいよ！ めっちゃうまい！」
森「これすごい！」
北海道では唯一、 本みりんを製造している田中酒造。 老舗の酒蔵が込める “みりんづくり”への思いとは…
岡田さん 「北海道産のもち米を100％使って 本みりんをずっとつくり続けたい！ 量的にはそんなに使うものではないので どんなものにでも、少しずつかけて 試していただけると嬉しいです」
リーダー 「あとはとにかくアピールが足りないって 言われましたから、その課題ですね！」
岡田さん「はい…」
美香さん 「みりんにごめんなさいって 感じなんです」
リーダー 「みりんに申し訳なくなった…」
美香さん 「今までちゃんと使えなくて ごめんなさいって感じが…」
お・ま・け
白酒シーンでのこと…
リーダー「これみんな好きじゃない？」
岡田さん 「製品化も今後… 今、私もちょっと自信をつけまして…」
森「えっ！？今？？？」
リーダー「飲んでない？」
岡田さん「私まだ飲んでない…」
リーダー「飲んでみる？」
ひと口のむと…
岡田さん 「おいしいです…」
なぜか超小声！！なぜ？なぜ？笑
大爆笑するあぐり一行でした笑 ---------------------------------- 3月10日のクイズ 「旬の農畜産物情報がチェックできる スマホアプリの名前は？」
正解は「ジェイエイ・ジャンプ」でした。
