あぐり王国　放送内容

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2021年02月06日（土）　｜　♯603　千歳市・あん編①
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2021年02月06日（土）　｜　 ♯603　千歳市・あん編①

和菓子の主役「あん」。
原材料の違いなどによって様々な種類がありますが、
おなじみの赤い「あん」は、
主に小豆・砂糖・水から出来ています。

ところで小豆は、抗酸化作用のあるポリフェノールや
食物繊維が豊富。
食物繊維は、あんにすることで、およそ1.5倍に増加します。

一方、砂糖は、脳のエネルギー源となる
ブドウ糖を多く含んでいます。
砂糖を食べると血糖値が上がりますが、
小豆のポリフェノールがそれを抑制します。

あんは、甘いから太る…などと誤解されがちですが、
実のところ、美味しい上に優れた健康食品でもあるんですね。

ということで今回のあぐり王国ネクストは、
北海道産の原料にこだわった「あん」に注目します！

森結有花アナウンサー
「千歳市にある菓子メーカー
『もりもと本店』にやってきました！」

森崎博之リーダー
「こちらが本店なんですね。
　札幌市内にもありますよね！
　この間は千歳空港でも寄らせていただいて…
　私、大好きなお菓子があるもんで！！」

森アナ
「さて今回は『あん』に注目していきます」

『もりもと　千歳本店』
住所：千歳市千代田町4丁目
電話：0123-26-0218

リーダー
「あんこと言えば小豆じゃないですか。
　北海道は小豆生産が盛んで日本全体の約9割！
　9割ですよ～。
　小豆と一緒に砂糖が混ざってあんこになりますけど
　この砂糖は北海道のてんさい（ビート）がメインになりまして
　てんさいは北海道100％になりますから！
　北海道てんさいと北海道の小豆であんこになるんです！」

森アナ
「今回はもりもとさんで
　オール北海道のあんこがどれだけ美味しいのか？
　そしてどのように作られているのか？
　学んでいこうと思います！！」

ということで早速、店内へおじゃまします！

店長の遠山理香さんにお話を伺います。

リーダー「本店は昔からこの場所にあるんですか？」

遠山さん「そうです！1949年からあります」

森アナ
「もりもとさんって札幌にもお店があるじゃないですか？
　何店舗あるんですか？」

遠山さん
「現在は北海道内で28店舗展開しております」

リーダー
「色々と見覚えのあるお菓子…
　個人的には『雪鶴（ゆきづる）』が大好きです！」

遠山さん
「当店でも人気のロングセラー商品となっております」

森アナ
「もりもとさんってケーキも美味しいしパンも美味しいし…
　商品はどれくらいあるんですか？」

遠山さん「約300種類ほどあります」

リーダー
「北海道の農産物を大事に扱ってくださってる！
　ありがとうございます」

遠山さん「いえいえ…」

リーダー「全農業を代表してお礼申し上げます」

遠山さん
「ありがとうございます。
　こちらこそ農家のみなさんのおかげです」

森アナ「生産者さんも嬉しいですよね」

リーダー
「生産者を代表して喜びを伝えたい！
　あとは農産物の代表でもありますから…
　小豆を代表してお礼申し上げます」

遠山さん「ありがとうございます…」

もりもとでは、原材料に可能な限り道産食材を使い、
多種多様な商品を製造、販売しています。

リーダー
「あんこを取材したいんですけど
　もりもとさんで“あん”の商品と言うと？」

遠山さん「こちらのどら焼きになります！」

森アナ
「種類が多いですよね？何が違うんですか？」

遠山さん
「中に入っている“あん”がそれぞれ違います！」

リーダー
「これがもりもとさんとホクレンのコラボ商品でして
　すごく生産者さんとも近い関係ですよね？」

遠山さん
「そうですね。農家のみなさまのチカラもあって
　北海道の素材を使った商品を販売することが出来ています」

森アナ
「こちらでどらやきを作っているところを見せて頂けるんですか？」

遠山さん「こちらへどうぞ・・・！」

今回は特別に間近で見せていただきました。

森アナ「まさに和菓子職人さんって感じですね！」

リーダー
「今まさにどらやきの生地が…！！」

森アナ
「これって焼き立てを食べることはできるんですか？」

遠山さん
「できます！少しお時間をいただきますが
　タイミングが合えば可能です！」

リーダー「すげー」

リーダー
「さあ返します！！うわ～いい色！美しい！
　手焼きだから形は不ぞろいだけど…」

森アナ「それが手作り感があっていいですね！！」

リーダー「不ぞろいっていうのが良さですよね！」

リーダー「あんこが入りますよ」

森アナ「あんこ、もりもりですね！」

リーダー「うわ～多くね？」

森アナ「おはぎくらいのあんこだ！」

遠山さん「ずっしりと重量感があります！」

さて、もりもと本店の中にある「北のアトリエカフェ」で、
自慢のお菓子をいただきます。

先程見た、焼きたてのどら焼きと…

リーダー
「僕は大好物の光黒大豆のどらやき！
　豆ちがいでどらやきをいただきます！」

森アナ
「私は黒糖まんじゅうにしました！
　リーダーは豆ちがいですけど、
　どら焼きはつぶあんなので
　おまんじゅうはこしあんを食べます。
　作り方の違いでどういう風に
　あんこの味が変わるのかを楽しみたいと思います」

リーダー「いただきます！」

まずは焼き立ての「手づくりどら焼き」を…

リーダー
「うーん！
　どらやきの皮がもっちりしていて
　噛んで歯が入っていく感じ！
　それにあんこが噛むたびにフワンフワンと
　あま味を発している！
　いやいや焼き立てのどら焼きの皮…おいしいのお～♪」

森アナも「手づくりどら焼き」を…

森アナ
「うわ美味し～！！あんこ、おいしいですねえ」

リーダー「あま味感・砂糖感より豆感を感じません？」

森アナ「豆の香りとうま味！」

リーダー
「農産物をしっかり噛んで食べてるなって感じするね」

続いて、大豆のあんが入った「光黒大豆」の
どら焼きをいただきます。

リーダー
「粒がしっかりしている！
　硬い…あの納豆の固さですよ！
　歯ごたえがしっかりしていますよね」

森アナ「豆好きにはたまらないですね」

森アナ
「じゃあ私はこしあんをいただきます！
　あっ！美しい…
　いただきます！なめらか…
　ものすごくくちどけがいいですね。
　さっき豆感が強かったですけど
　こちらは豆や砂糖が１つになって
　キレイにまとまってる感じですね」

リーダー
「こういう甘いお菓子ていうのも
　もともと農産物…畑の恵みからきてるんだって
　より強く感じさせてくれるんだって思いました」

遠山さん
「会社として【北海道と共に生きるもりもと】ということで
　北海道産の素材にこだわった商品をご提供して
　取り組んでおります」

2021年02月06日（土）　｜　 ♯603　千歳市・あん編②黒・うぐいす・黄色…！

森アナ
「ここからは<あん>について教えていただきます」

あんを作り続けて30年余り。
細江さんに「あん」について詳しく教えて頂きます。

リーダー
「あんと言っても色々ございますよね。
　一部ですけど…こんなにあるんですよね～」

森アナ
「ご用意いただきました。詳しくみて行きましょう」

細江さん
「原料による違いでは…
　一番多く使われるのは『小豆』の小豆あん。
　白あんは白インゲン豆。
　そしてウグイスあんは青エンドウ豆。
　とりあえず3種類に分けてみました」
　
あんは、小豆以外にも様々な豆から作られ、
それぞれ、その原料ならではの風味が生まれます。

森アナ
「いまは原料による違いについて教えて頂きましたが
　製造法による違いもあります」

細江さん
「基本的にはつぶあん、もしくはこしあん。
　この２つに分かれます」

リーダー
「つぶつぶが残っているか、残っていないか…。
　こしあんって言いますから、こしてる？」

細江さん
「小豆の皮を取って、
　あんにしたものがこしあんです」

森アナ
「つぶあん、こしあんはよく聞きますが小倉あんとは？」

細江さん
「小倉あんもつぶあんと言っても過言ではないです」

森アナ「ちょっと粒が残ってますよね」

細江さん
「粒をこしあんに入れているんです」

リーダー
「こしあんの中に小豆の粒を入れる！」

森アナ
「こしあん寄りのつぶあん、みたいな感じですか？」

細江さん「そうですね！」

リーダー
「いいとこどりじゃないですか。こしとつぶ…。」

森アナ
「なるほど。こしの滑らかさと、粒のつぶ感！
　ハイブリット的な！！」

リーダー「そういうことです！」

リーダー「…ね、いいですか？今の説明で？」

細江さん「はい！」

リーダー「大丈夫？無理やり言わせた感？」

細江さん「いえ大丈夫です（笑）」

森アナ「その他いろいろってありますが…」

細江さん
「これは卵あんなんです。
　白インゲンで白あんを作って、
　その中に卵黄を入れると色が出てくるんです」

森アナ「きれいですね」

細江さん
「豆の素材に対して配合を考えて作ります」

これはほんの一例。
あんは、作り方の違いによっても、
多種多様な味わいが生まれます。

卵あんをいただきました。

リーダー
「卵の香りする！すごい！
　うーん…うまい！まろやかで優しい。
　ちょっとあま味の強い卵焼きを食べているみたい」

続いて、ウグイスあんをいただきます。

森アナ
「あーいい香り！豆の青々とした香りがしますね。
　おいしい～です。
　この香りのおかげなのか他のあんと違って
　あっさりしている感じがします」

ではいいとこどりの小倉あんを！

リーダー
「そうですね！
　こしあんのなめらかさと粒の食感が残っていて
　なんか両方の顔を持つ！」

リーダー
「昼と夜の顔を持つ『小倉くん』…」

森アナ「ステキッ！」　

森アナ
「昼はあんなに優しかったのに
　夜は意外と…みたいな…」

？？？？

森アナ
「ちょちょっと…なんか…なんか変な感じ！！」

リーダー
「森さん、何をおっしゃっるの」

森アナ「そういう事じゃない！！」」

森アナが、あんの何を学習したのかはさておき、
続いては、小豆のこしあんの作り方を教えて頂きます。

2021年02月06日（土）　｜　 ♯603　千歳市・あん編③あんこって簡単に作れる！

では小豆ののつぶあんの作り方の行程をみていきましょう。

細江さん
「そんなにてまひまはかからないので
　途中途中のポイントを押さえて頂ければ大丈夫です」

細江さん
「こちらの水洗いした小豆に水を入れます。
　水はだいたい小豆の2倍。これを煮ます」

森アナ「水にうるかしたり…？」

細江さん
「しないです！
　一晩、水にうるかす方法もあるんですけど
　何が違うかというと
　直に煮ることで香りが強くなるんです」

リーダー「そうなんだ！」

リーダー
「40分くらい煮込みました。
　豆が大きくなりました。
　比べてみると…全然違うぜ！！」

細江さん
「これに落とし蓋を乗せて
　豆が躍らないように中火でたいていきます」

小豆の皮が軟らかくなるまで、煮込んでいきます。
生の状態から1時間から1時間半くらいが目安です。

細江さん「これは煮汁を捨てたものです」

リーダー
「さっきの小さい粒からすごく膨らんだね」

たきたてのお豆をいただいてみると…

リーダー
「甘いです！皮の切れ具合もいい！
　ホロホロって口の中でなくなっていくの！」

続いて、砂糖を煮詰めて蜜（みつ）を作ります。

細江さん
「砂糖と水をよく混ぜて。放っておくと焦げるので」

森アナ「だんだん透明になってきましたね」

リーダー「白さがなくなりましたね！」
　

リーダー
「ここで名人が動きだしました！」

蜜の中に小豆を加えました。

森アナ「甘いいい香りがしてきました」

リーダー
「ここまでさ…
　特に色んな事してる訳じゃないじゃない？？
　水で小豆をたきました。砂糖を水でたきました。
　それを合わせてたきました。
　これだけの作業をみなさん利便性を求めてやらなくなって
　どんどんみんなの手から離れて行った…」

リーダー
「…って、誰か聞いてます？僕の話！！！！」

細江さん
「こがさないように、鍋の底をなでる…」

リーダー
「豆同士が潰れないように気を付けながら…」

ここで水あめをいれます。

細江さん
「水あめをいれることで保水性がでて
　あんこが乾かないようになってツヤもでます」

森アナも混ぜてみますよ。

森アナ
「ここ特等席です！ものすごくいい香りがします」

リーダー
「どんどん香りが立ってきました！」

森アナ
「潰さないって…力加減が難しいですよね」

リーダー
「これまでほとんどの農産物を潰してきてますからね…」

森アナ「失礼なこと言わないでくださいよ！」

細江さん
「ここで塩水を入れます。
　塩水をいれることで甘さを締める！
　砂糖だけだとボケた味になるので。
　とくにこのどら焼きのあんこは
　甘さを控えて仕上げるので…これで完成ですね」

ではたきたてのあんこをいただきます。

森アナ
「おいし～～い！
　ものすごくふっくら！おいしい～」

続いて、もりもと本店で食べたどら焼きの皮を、
同じレシピで焼いてもらいます。
生地の材料を、全てお見せすることはできませんが、
とっておきのものを一つ教えてくれました。

細江さん
「もち米なんです！もち米の粒が入っているんです」

リーダー
「確かに食べたときにふわふわのもちもちの食感！」

リーダー
「これを入れていたんだ…
　いいんですか？そんな企業秘密…？」

細江さん
「さあ～あとで怒られるかもしれません…（笑）」

森アナ
「責任取れませんよ、こっちも！」

細江さん「さてこれを一気にいれちゃいます！」

リーダー「こんなに入るの？」

細江さん「こんなに入るんです」

森アナ
「これは本店の焼き立てのどら焼きだけなんですか？」

細江さん
「そうです！これは焼き立てでも
　柔らかく仕上げるために考えました。
　焼き立てでもしっとり・もっちりして固くならず
　そして口どけもいいです！」

鉄板で焼いていきます。

リーダー
「こう見るとすごいごはんのツブツブ感あるね」

森アナ
「お米が入っているから
　キレイな丸って言うより、ちょっと…」

細江さん「いびつになりますね！」

さああっという間に完成です。

細江さん「好きなだけあんこをどうぞ！」

リーダー「出来ました！焼き立てのどらやき！」

森アナ
「それでは出来立てのどらやきをいただきましょう」

細江さん
「当社の雪鶴という商品のバタークリームを用意しました。
　あんこと合うんです！！」

リーダー
「僕大好きなやつです！雪鶴のバタークリーム大好きです」

ではいただきま～す！

リーダー
「これ…めっちゃもち米入ってますわ。
　やわらかくてモチモチした食感！
　ホントに美味しくてあんことよく合います～」

森アナ
「最高ですね！
　ふわ・もち・しっとり…
　本当に上品な甘さ。
　お豆のおいしさを感じますね」

そしてここで、バタークリームを投入。

リーダー
「これも北海道の乳製品でしょ。
　これは禁断お食べ物だわ。
　いただきます！」

リーダー
「うわ！バターがうまい！！
　あんバター最高！！」

森アナ
「あっこれ美味しいですね。
　バターの塩味があんこの甘さを引き立てますね。
　すごくあんこをクリーミーにしてくれます。
　最高の組み合わせですね」

リーダー
「やべー俺今日どら焼き何個食った？？」

細江さん
「北海道の大自然が作った食材！
　いい素材を活かして美味しいお菓子を作って
　お客様に笑顔と元気を届けられるように
　これからも精進していきたいと思っています」

リーダー
「いつまでも北海道の顔であり
　私たちが本州の人たちに
　これ北海道のおいしいものです！って渡せる
　存在であって欲しいです！
　今日はごちそうさまでした。
　ありがとうございました！！」

みなさん、こんにちは！
今日はJAグループ北海道
オンライン合同採用説明会のお知らせだよ！

JAグループ北海道では、
2022年に卒業する学生のみんなを対象に、
オンライン合同採用説明会を開催するんだって！
全道各地のJAが集まる、最初で最後のチャンスだし、
オンラインだから気軽に参加してみてね～
詳しくは「JAグループ北海道採用説明会」で検索！
絶賛申し込み受付中だよ～

以上、もんすけの週刊あぐりニュースでした。

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1月30日のクイズ
「豆腐の原料になる豆は、
　なんて名前の豆だったかな～？」

正解は「大豆」でした。

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