全国の各都道府県が誇る、農作物の数々…。 例えば、全体の9割を群馬県が生産する 「こんにゃくいも」や、 8割を生産する高知県の「ミョウガ」、 6割を占める青森県の「にんにく」など。 そして、ここ北海道にも、 全体の99％を生産している食材があるんです。
それは…「ゆり根」！
料亭など、関西を中心に扱われる 高級食材のユリ根ですが、 実は、北海道だからこそ生産できる 意外な理由をご存知ですか？
今回のあぐり王国ネクストは…、 価格にも納得！「白いダイヤ」と呼ばれる ゆり根を生み出す、ある産地へ！
森結有花アナウンサー 「幕別町忠類にやってきました」
森崎博之リーダー 「忠類と言えばこちらですね～」
森アナウンサー「ナウマンゾウです」
森崎リーダー 「戦いたいですね。ちょっといいですか？ ファイッ！！！」
森アナウンサー「リーダー違います！」
森アナウンサー 「このナウマンゾウと言えば 待ち合わせにピッタリの場所だと思いますが どうしてこの場所を選んだかというと 道外のゲストをお招きして 北海道の食材に触れてもらう… あのゲスト企画です」
リーダー 「なるほど。ここで待ち合わせしてるんですね。 これは目立つ目立つ！！」
これまでにも様々なジャンルの方が、 北海道の食の魅力に触れてきた「ゲスト企画」！ 今回、忠類にお招きしたゲストとは…？
森アナウンサー 「そろそろ来るはずなんです…」
『リーダー！森さ～ん』
リーダー 「あっ！いらっしゃった！ こんにちは～ご無沙汰してます」
森アナウンサー 「料理家の栗原友さんです！」
リーダー 「よろしくお願いします。 よかったね～♪ 今回は北海道いい季節で！」
栗原友さん 「前回ね…ホワイトアウト！みたいな」
あははは♪ （本当にスタッフも遭難一歩手前でした笑）
東京を拠点に活動する料理家、栗原友さん。 人気料理家・栗原はるみさんを母に持ち、 世界中で出会った料理を、 日本風にアレンジしたレシピの提案など、 料理教室や料理本などを通じ、 食の魅力を伝えています。
今年2月には、 猛吹雪の比布町で「千本ネギ」に触れ、 生産者も驚く、アイデア料理を 披露していただいたんです！
森アナウンサー 「ゆり根って普段お料理に使いますか？」
栗原さん 「使います！大好きです！ ただお安いものではないので 大事にいただくような食材ですよね。 かき揚げにしたり、ポタージにしたり パスタやみそ汁に入れたり」
リーダー「みそ汁にも？スゲー」
森アナウンサー 「生産現場って見た事ありますか？」
栗原さん 「ないですないです！ 正直北海道で一番とれているっていう事も 知らなかった…」
りーだー 「なんと！！もうほぼ北海道ですよ！」
栗原さん 「そうなんですよね。失礼しました（笑）」
森アナウンサー 「畑にやってきました！」
森崎リーダー 「広い畑だわ～これです。これですよ」
森「えっ？これゆり根ですか？」
栗原さん 「すごいですね。ビッシリ！」
リーダー 「見た事ないですもんね！ 色々ききましょう」
大坂さん「まずは掘ってみて…」
リーダー 「掘っていいんですか？ どうなっているのか知らない人たちに 掘らせていいんですか？」
大坂さん「いいんです♪大丈夫ですよ」
リーダー 「なってるからね。下に！」
森「あ…下…なんだ…」
リーダー 「お前どこだと思ってんだよおおお」
森「だって分からないから！」
リーダー 「下以外どこにあんだよーー」
そうこうしているうちに 栗原さんはフォークで土ごとすくって 土の塊をふるってみます。
リーダー「よいしょよいしょ…」
栗原さん「バキッてやっていいんですか？」
大坂さん 「どうぞ！1本ずつはがしてみて下さい」
栗原さん 「あっ！白い！出てきた！すご～い」
大坂さん 「その大きさになるまでに 約6年間くらいかかります」
森 「6年？？6年かけて ここまでにしかならないんですか？」
大坂さん 「次の新しい準備をした畑に 移動してあげないと 病気になってしまったり、 形の悪いものになってしまったり…。 畑も使い終わったら、 次に使う用に養分を蓄えるようにして…」
森 「6年植えっぱなしにしちゃダメ なんですか？」
リーダー 「ダメなんです。毎年毎年植え替えるんです！」
栗原さん 「どうやって？えっ！？ すごいと思う。 えっどうしてですか？ どうやって…（笑）」
リーダー 「もう疑問が止まりません！」
森 「やめたいと思う事あります？」
大坂さん「う～ん、ないですけどね」
栗原さん「愚問！！」
リーダー 「ゲストに愚問って言われてるよ」
リーダー 「これに加えて他にも たくさん畑がないとダメですよね？」
大坂さん 「そうですね。畑は14ヘクタールくらい 全部でありますね」
リーダー 「ゆり根がお高いって話あったじゃないですか。 これ聞いたらどうですか？」
栗原さん「納得！！」
リーダー「納得ですよね」
６年がかりで育てられたユリ根、 その収穫をお手伝いすることに！
リーダー 「これ耕運機ですよね。 畑を耕すためのものですよね？ でもこれを収穫に使うんだ」
ガタガタガタガタガタ…
耕運機が動きだしました。
リーダー 「フォークが斜めになって土に入って 土がどんどんひっくり返っています！」
一般的な根菜と違い、 皮がないユリ根は、キズが付かないよう、 まず土ごと掘り起こして反転させます。 そこから、ひとつひとつ 手作業で取り出す必要があるんです。
大坂さん 「この茎を持ってひねると崩れやすいかな…」
リーダー 「なるほど！大事なことは ゆり根には触らないということですね」
栗原さん「なるほど！」
栗原さん 「土が重くて…はあはあはあ…」
このゆり根をほぐすのがとっても大変！
バリバリ…
栗原さん「できた…」
栗原さん「はあはあイテテ…」
足が痛くなった？ 立ち上がって体を伸ばす栗原さん。
森「疲れてる…」
リーダー 「段ボールを引きちぎってる感じ！」
栗原さん 「そうですね。週刊少年ジャンプとか…」
リーダー「ジャンプ？ちぎることあります？」
栗原さん「昔やりませんでした？」
それを聞いて焦って日光を遮る3人。
リーダー「いけないいけない！」
大坂さん 「なのでコンテナが黒いビニールで 遮光されています。 こういうものにゆり根を逆さまに 入れていきます」
リーダー「優しい～♪」
こうして栽培から収穫まで、 丹精込めて育てられた忠類のユリ根。 一体どんなおいしさなのか、 試食させていただくことに…！
リーダー「うわ～いい香り！」
栗原さん「はあ～甘い香りがします！」
大坂さん「ホイル焼きですね！」
リーダー「一番おいしい♪」
栗原さん 「ではお先にいただきます。 （パクリ） う～～ん！！ 噛んだらほろほろっとほどけて もうないです！」
リーダー 「うまい！ クリーミーだしホロホロとろける！」
森「もう一つあるんですけど…」
大坂さん 「これは忠類で生まれた “月光（げっこう）”という品種で 本当に一部にしか流通しないというか そういうものなんですけど 今回は特別に用意しました」
リーダー「やったー」
希少品種「月光」のお味は…？
栗原さん「んんんん！！」
大坂さん 「木が暴れるんですよね。 1本1本キレイに揃わないで あっちいったりこっちいったりして 管理がすごく難しいんですよね」
ユリ根生産の苦労、 そしておいしさを知ったあぐりメンバーですが、 生産者が行う作業は、これだけではないんです！
森「畑から室内に移動してきました」
大坂さん 「先ほど掘ってきたゆり根を 根を切って 選別して箱詰めまで行います」
リーダー 「箱詰めまでするんですね。 時間のかかる作業そうですね」
そのままこちらの洗浄機へ…。 リーダー 「ベルトコンベアー動いてるよ」
大坂さん 「上と下から水を当てて洗っています」
森「キレイ♪ピッカピカですね」
リーダー 「栗原さん、この白さどうでしょう？」
栗原さん「ダイヤモンド！」
乾燥やキズによる変色を防ぐため、 水洗いしたユリ根は、 落ちた衝撃でキズが付かないよう、 少し深めの水槽へ－
白いダイヤと呼ばれるほどの白さを保つために、 至る所で工夫されているんです。そして…？
大坂さん 「ここからゆり根を取りますと…」
コンピューター「２Ｌ」
リーダー「何か言いましたね？」
大坂さん 「２Ｌサイズと言う大きさを言いました」
リーダー 「1個取るとその重量が分かるんだ！ でも大阪さんくらいになると 見た目でほぼわかるんでしょ？」
大坂さん「まあ～そうですね」
リーダー 「ちょっとじゃあ～Ｍサイズを！」
大坂さん 「Ｍサイズ…行ってみます…」
コンピューター「Ｍ」
正解♪
森「すごーい」
リーダー「すごい！Ｍだ！」
こうして選別されたゆり根は、 保湿とクッションの役割を果たす、 少し湿らせたおが粉の上に並べ、 箱詰めしていきます。
ここから全国各地へと出荷され、 高級食材として扱われるゆり根ですが、 ＪＡ忠類の直売所でも販売され、 中にはサイズが小さいなど規格外品のゆり根が、 手ごろな価格で買えるんです！
≪主な販売先≫ ■JA忠類（農産係） TEL:01558-8-2313(平日9時～17時)
■JA忠類農畜産物直売所 菜の館ベジタ 住所：幕別町忠類白銀町383-3 TEL:01558-8-3303 営業時間：9時30分～17時30分 営業期間：11月11日まで営業（水曜定休日）
リーダー 「いかがでしたか？」
栗原さん 「育てる所から箱詰めまで本当に細かくて もっともっと大事に食べたいと思います」
料理家の栗原友さん直伝！ 忠類のユリ根を使った簡単アイデアレシピとは？
栗原さん 「ゆり根のニョッキです！ ニョッキって難しいと思われるんですけど ものすごく簡単なので！ すぐ真似して頂けるようにしています」
詳しい作り方はレシピコーナーへ http://www4.hbc.co.jp/agri_recipe/list.php?selectdayforcal=20181013&selectmonthforcal=201810
料理中におしゃべりに…
リーダー 「やっぱり小さい時から料理を？」
栗原さん 「そうですね。 うちは両親が共働きだったので 母（栗原はるみさん）に うまい具合に食育を受け…」
…ということで栗原友さんに作っていただいた、 ユリ根料理がこちら！ 3品目の「ユリ根のフリッタータ」とは、 イタリア風オムレツのこと。 千切りにしたユリ根を、 コンビーフなどと一緒に炒め、 溶き卵の中に入れて混ぜ合わせます。 それを再びフライパンで両面を焼き上げれば完成！ 早速、試食してみることに！
ではユリ根のフリッタータを召し上がれ♪
大坂さん 「あら…美味しいですね！」
大坂さん！ナイスリアクション笑
大坂さん 「野菜がいっぱい入っているんですね。 おいしいい」
リーダー 「何日かぶりの食事だったんでしょうね…」
ユリ根のニョッキもいただきます！
リーダー 「すごいっ！食感が楽しいニョッキです。 畑で食べた、あのホクホク感が 本当にいかされている！ 白ワインくださ～～い」
最後にユリ根のタルトフランべ風を！
森「おいしいですね～」
森 「クリームチーズの酸味と コショウのピリッとした感じ そこのゆり根の甘みというバランスが すごくいいです！」
大坂さん 「うおっ！これはすごいですね！ クリームチーズ！ すごい合うんですね。 ベーコンがいいですね！」
栗原さん「ありがとうございます」
リーダー 「前回、真冬の千本ネギみました。 今回は秋のゆり根を見て、 今度何みたいですか？」
栗原さん 「畜産も興味があります！お肉！」
リーダー「じゃあ次お肉食べますか？」
栗原さん 「ちょっと呼んでもらいたいな！っていう… アピールでした！」
JA忠類さんからお知らせです。
【忠類どんとこいむら祭り】のお知らせ。 日時：10月21日（日）10:00～13:30 場所：道の駅 忠類・特設会場
ゆり根や農産物、忠類和牛の販売もあります。 みなさん、ぜひおこしくださ～い！
来週開催される、 子育て応援イベントのお知らせです。 20日(土)に、札幌市中央区のノーザンキッチンで 開かれる「はじめのひとくち展」！
離乳食への取り分けができるレシピの実演や、 子育ての不安や疑問を助産師さんや栄養士さんに 相談できたり、 子供の食について学べるイベントが盛りだくさん！ たくさんのマルシェも出店するから みんなもぜひ行ってみてね！
【はじめてのひとくち展】 日時：10月20日（土）12:00～17:00 場所：ノーザンキッチン 札幌市中央区南2西5-26-5 問い合わせ：info@mog-mag.com
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正解は「三笠高校」でした。
