オホーツク・網走市で産地限定生産されている
新食材なんです！

北翔大学学長　西村弘行教授
「スタミナ満点！
　●●と□□をかけ合せた新しい野菜です」

今週のあぐり王国ネクストは
未知なる新顔野菜に注目！
あの野菜とあの野菜を掛け合わせたという、
ハイブリッドな新スタミナ野菜、
その正体と味に迫ります！

憧れアナ
「今回はですね
　網走市でしか生産されていたいという
　新食材です！」

森崎「新食材？」

憧れアナ
「こちらなんですよ…」

森崎
「これは知ってるよ！ニラ！」

憧れアナ「違います！」

森崎「ニラでしょ！」

憧れ「違います！」

北川「ニラだと思います」

森崎
「これがニラじゃないならお手上げ！
　ではあぐりっこに聞いてみよう」

今回のあぐりっこは新しい体験が大好きな
小学6年生の2人組。
川出愛（アイ）ちゃんと、
ニラ好きの太田璃花（リリカ）ちゃん。
２人にもこの食材について聞いてみると…

アイ・リリカ「ニラ！！」

憧れ
「違うんですよ～
　では答えを探しにいきましょうか」

ということでニラじゃなければ何なのか。
その正体を探るべく、生産者のもとへ―

なぞの食材の生産者・金澤尚秀さん
いよいよ新顔野菜の謎が明らかに…

憧れ「今日の食材はなんですか？」

金澤さん
「これは行者菜（ぎょうじゃな）という
　新しい野菜です！」

北川
「行者菜？？初めて聞く～！！」

森崎
「ギョウジャナ？？」

森崎
「へええ～でもどうして
　ニラと行者ニンニクと掛け合わせた？」

金澤さん
「行者ニンニクは一回収穫すると
　そのあと2～3年収穫できないとか
　短い期間で終わってしまうんです…」

森崎「確かに収穫期間が短いですよね」

金澤さん
「（行者ニンニクの収穫は）1週間から10日。
　それでいうと行者菜は
　4月中旬から8月上旬まで
　収穫しています」

森崎
「なるほど～長く食べられるようにしたのが
　行者菜なんですね」

数年かかる育成期間に対し、
収穫は数週間と短い行者ニンニク。
その短所を補い、
毎年長い期間食べられように
改良された行者菜。他にもこんな違いが…

金澤さん
「行者ニンニクよりも加熱すると
　においが少なくなります！
　食べた後に外出してもお口の中に
　においがあまり残らないです！」

森崎「いいですねえ」

北川「いいとこどりなんですね」

じゃじゃん！もんすけです。
ニラと行者ニンニクをかけ合わせた
新顔野菜「行者菜」。
気になる栄養価について行者ニンニクを
研究して50年近くになる
北翔大学の西村学長に聞いてみたよ。

北翔大学学長　西村弘行教授
「行者菜に含まれている硫化アリル。
　その中のトリスルフィドという成分は
　血流改善に効果的ですし
　肉と卵などの動物性食材との組み合わせが
　とても良いですね。
　辛味の成分と肉や卵などに含まれる
　ビタミンB1との反応によって生まれる
　アリチアミンによって疲労回復効果が
　とても高くなりますので
　夏バテ防止に適していると思います」

ニラの豊富なビタミンと
行者ニンニクのスタミナ要素を、
より多くあわせ持った行者菜。
これからの季節にピッタリだよね～

森崎
「行者菜を北海道で育てているのが
　網走市だけなんですか？」

金澤さん「はい！そうです」

森崎「網走でしか作ってないの？」

金澤さん
「1都道府県1産地ということで
　本部との契約がありまして
　行者菜の株の譲渡や廃棄についても
　決められているんですよね」

そもそも行者菜の生産は2006年に
山形県の長井市から始まりました。
行者菜は長井市の生産者グループが
認めた産地しか生産できず、
現在、東北５県と網走市でしか
栽培できないんです。

金澤さん
「必ず生産者のもとには苗の状態で
　送られてくるんです」

森崎
「これが行者菜の苗。この状態で届く…
　生産者が種から育てることは出来ない？？」

金澤さん
「一切やってはいけない
　契約なんです！」

森崎「厳しいルールがあるんですね」

北川
「ブランドを守るため　
　なんですか？」

北澤さん「はい！そうです」

あぐりっこもにおいをかぐと…

アイ「…（苦笑い）」

リリカ「苦そう…」

さてリーダーもやってみると…

森崎
「番組8年やってきて
　新野菜を収穫するとは
思わなかったなあ」思わなかったなあ」

ザクザクッ…

森崎「したった～～」

なんと行者菜の切り口から水分が
ポトリポトリ…

森崎「うわ～出たあああ」

森崎
「行者菜の雨が降りました」

北川「すごいねえ～」

森崎「太いわあ～」

金澤さん「かじってみたらいいですよ」

ということでかじってみると…

森崎「甘い！」

ポリポリポリポリ

リーダー食べ続けます。

森崎
「甘くてやわらかくて…辛い！」

憧れ「リーダーの息がすごい。刺激的！」

北川
「生で食べるのには向いていないんですよね」

金澤さん
「そうですね！
　加熱したり揚げ物料理とか肉と炒めると
　辛味があま味に変わる
不思議な野菜！」不思議な野菜！」

あぐりっこの２人は上手にできるかな？

アイ
「持てるかな～
　両手だと手が届くけど片手だと届かない！」

ザクザクザク…

アイ「スパッと切れるから！みずみずしい」

リリカ
「行者菜とれましたあ！
　持つのが1本1本太くて大変だったけど

金澤さん
「行者菜は生育が早いから
　収穫が終わった株からもすぐ伸びてくる！」

森崎「今切った株からまた…」

金澤さん
「伸びてくる！これが2～3日前に収穫した株」

ニラと同じように刈り取っても
１ヶ月ほどで伸びてくる行者菜の葉。
シーズンに２回から３回収穫できるんです。
しかも…

金澤さん
「1回植えたら5年ぐらいは収穫できるんです」

森崎「来年もここで？」

金澤さん
「来年もまた新しい芽が出ます」

森崎
「農家さんにとっても
効率が良い育てやすい
手間のかからない…」

金澤さん
「いや～その手間が次の段階でかかる…。
　収穫の後の選果の段階で
　手間をかけてる！」

森崎「選果もご自身で？」

金澤さん
「袋詰めまでやっています。
　そのままスーパーまでいきます」

収穫した行者菜は生産者自ら選別し、
袋詰めまで一貫して行います。
手間がかかるという、その工程とは？

金澤さん
「まず下の泥とかホコリを
　吹き飛ばす作業をしていきます」

プシューーーーー

行者菜の根元についた土や余分な皮を、
機械で一気に吹き飛ばします。

あぐり一行「うわ～」

森崎「予想以上！」

憧れ「風で吹き飛ばしているんですね」

金澤さん
「土だけじゃなくいらない葉っぱも飛ばす」

こうしてキレイにした後、
人の手で選別していくのですが…

金澤さん
「雨の日やホコリがついているときは
　葉を1枚1枚拭いて
出荷しています」出荷しています」

北川「え～すごい手間…」

森崎「1個1個ですか？」

森崎
「いや～拭いてるもん。1本1本…」

金澤さん
「濡れた状態で出荷をすると　
　痛むのが早いので
　キレイに1本1本全ての葉を拭いている！」

憧れ
「1本1本拭きながら左右に分けているのは
　何でですか？」

金澤さん
「商品として出荷できないものは外す！」

左側は規格外なんです…

森崎
「これ細すぎるの？
　いいじゃん細くたって～！！」

金澤さん
「やっぱりうちらのブランドとして
　出す以上は責任感を感じて
　やっています！」

１枚１枚 葉を拭き、
サイズや見栄えが少しでも悪いと、
商品として出さないという徹底的なこだわり。
こうして選び抜かれた行者菜のみが
出荷されるんです。

アイ
「最初はニラにしか見えなかったけど
　でも1本1本丁寧に拭いている姿を見て
　早く買って美味しく食べたい
　と思いました」

森崎「そうだねえ～金澤さん♪」

金澤さん「ごちそうしますよ！」

森崎「ありがとうございます」

憧れ「どんな料理なんですか？」

金澤さん
「それは対面するまでヒ・ミ・ツ♪」

森崎「カワイイ！おとめ♪」

北海道では網走市だけで生産されている
行者菜。新しい野菜なので、
もっともっと道民にも知ってもらおうと、
生産者やJAなど4つの機関が一体となって
がんばってるんだって～
その中で行者菜の広報活動を担当している、
網走市の方に話を聞いてみたよ。

網走市経済部　佐藤岳郎さん
「現在6戸の農家で13アールのほ場、
　年間7トンの生産を目指して頑張ってます。
　出荷先は網走市のほか
　北見・札幌・釧路・東京・大阪です」

北海道ではどこで買えるの？
「網走と北見のスーパー。
　JAオホーツク網走の直売所。
　北広島のくるるの杜。
　札幌の一部スーパーで取り扱ってます」

インパクトのあるパッケージで、
わかりやすい行者菜。
どんな料理になるのか楽しみだな～

憧れ
「生産者の奥様に行者菜お料理を
　作っていただきました」

教えて下さったのは
金澤みどりさん、鎌田由美子さんです。

行者菜の天ぷら、手羽ギョウザ…
詳しい作り方はレシピコーナーへ！

金澤さん
「今は食育の一環で網走市内の
　小中学校の給食に行者菜を提供して
　みなさんに多く知ってもらおうと
　頑張っています！」

森崎「みんな食べてるの？」

リリカ「食べたい！」

アイ「ずるい！」

金澤さん
「網走行者菜丼は他の野菜と肉を炒めて
　出しています」

森崎「反応はどうですか？」

金澤さん
「最初は生の時に匂いが臭いとか
　辛そうって話もありましたが
　食べたら“あら！おいしいわ”って
　みんな喜んで食べてますね」

金澤さん
「やっぱり小さい子どもたちが
　社会人になって札幌や東京に行った時に　
　スーパーで行者菜を見て
　“あっ！食べたことある！”って
　買って頂けることが夢なんです！
　そして我々も畑一面、
　麦じゃなくて行者菜畑が理想です」

森崎「すごいねえ～！においもすごい笑」

憧れ
「でも我々ロケ前と比べて
　元気になりました」

森崎
「そうだよ！よしもう１本撮るか！」

素晴らしい食材に出会えました。
もうご飯との組み合わせは最高です♪
出演者もスタッフも幸せなひと時でした。

みなさんご協力ありがとうございました。

正解は「土（の館）」

農業資材を扱うこちらのお店にはご覧の通り！
肥料用の『土』がズラリと並んでいます。
　※JAさっぽろ南支店　南経済センター
　住所）札幌市南区石山2条9丁目7-88
　※日・祝日休み

農作業の中で一番初めに行う『土づくり』ですが、
これからでもまだ間に合うんです！
ところで皆さんにとって
“いい土”とはどんなイメージですか？

さっぽろさとらんどの市民農園でインタビュー
「えっ？わかりません…
　栄養分がなかったら葉が黄色くなるんで
　そういうのがなくてホクホクした土！」
「通気性・保湿性がよくて水持ちが良い土」
「よくミミズがいっぱいいると
　良い土だといいますよね？」
「黒くてフワフワした土は栄養があって
　野菜がよく育つ気がします」

皆さん知識はあるものの実際は手探りの様子…

憧れアナ
「今回は上富良野町にやってきました。
　いつもあぐり王国では
　農作物を取り上げてますが
　今回は農業の基本である土に注目します！」

森崎
「おー。土好きですよ。
　時間があったら土いじってます…」

憧れ
「では家庭菜園とかやってる？」

森崎
「よくっていうか随分長くやってます。
土も耕すし　
後輩も耕して　います！」

大下
「芽は出ましたか？（自分を指して…）」

森崎
「いや出ないんだよなあ　（笑）」

憧れ「（笑）」

森崎「土はうまく行くんだけどね～」

憧れ
「なぜ上富良野町に来たかと言いますと
　私の目の前には土のテーマパークである
　土の館という博物館があるんです！」

森崎「どのかん？？」

大下「つち　の　やかた！」

さて今回のあぐりっこなんですが―
今回はあぐり先生ですよ！

工学や薬学などを目指す生徒の足がかりとなる
北海道科学大学高校から理科を教える
石澤美保先生と音楽の青木信也先生が特別参加。
農業の第一歩『土づくり』から
教育にも繋がるものは得られるのでしょうか…

石澤先生
「（家庭菜園を）少しやってます！
　トウモロコシとトマトとジャガイモ」

大下
「育てているのは旦那さんで
　石澤先生は食べるの専門！」

青木先生
「今はブルーベリーを何本か植えてます」

憧れアナ「ということはよく土を耕す？」

青木先生
「よく分からないので“なんちゃって”で…」

森崎
「分かんないですよね～
　土って本当に難しいですよね。
　身近で親しみやすいけど
　なかなか入っていけないですよね～」

次世代に残したい
北海道の財産『北海道遺産』にも
選定されている「土の館」。
中には一体、どんなお宝があるのか？

森崎「お邪魔します！」

土に関するエキスパート
土づくりマスターの資格を持つ田村政行館長に
土の館について教えていただきます。

森崎「農機具メーカーさんがやっている」

田村館長
「なので農機具から見た
　北海道開拓の歴史や
　農業における土づくりの大切さを　
　伝えるために活動しております」

土づくりのスタートは「耕す」こと。
「スガノ農機」は『プラウ』と呼ばれる、
畑を耕す農機具の開発や製造販売を行っています。
まずは耕すことのプロに
その重要性がわかる場所へと案内して頂きます。

森崎
「こちらは世界の農耕の歴史を探る場所」

田村館長
「ここは人類で初めて…
　どこから農耕が始まったのか？
　そして日本にどう伝わったのかを
　農機具を並べて説明しております」

森崎
「これをつけて引っ張ると…？」

田村館長
「土がぐっと動いて持ちあがって
　起きるんですね！
　見るのが一番早いです。見ますか？」

森崎「見たいです！」

田村館長
「裏の畑あるんで見ますか。行きましょう」

田村館長
「これはクワですね！
　青木先生が持っているのが上富良野町の方が
　開拓の時に使っていたとされるクワです！
　実は土の館に展示されてるやつです！
　上富良野は土が重いですから
　剣先が尖っていて丸くて小さいですね」

憧れアナ「すごい！」
　
田村館長
「これは三本クワ。間が空いていて
　粘土地などを起こすクワですね。
　窓グワは穴があいてまして
　ここから土が抜けて軽く耕せるので
　万能的に使われるクワです」
　
それぞれタイプの違うクワを使って、
土を起こしてみます。
まずは家庭菜園ではスコップを使っている
青木先生から…

まず頭上から振り落として引っ張ります。

田村館長
「あんまり引っ張らないで耕す！
　手前に引くだけで…」

青木先生やってみますが…

田村館長
「浅いですね！もうちょっとがっつり入れないと」

森崎「どんどんダメ出しでますね」

青木先生「疲れます！！」

続けて初めてクワを持ったという石澤先生も…

石澤先生
「ちょっと無理かもしれないです！
　耕せてる感じがしないです…」

田村館長
「土にクワが深く入っていきませんね」

大木
「全然入んない！気を抜くと全然入らない！」

田村館長
「この勢いがずっと続けば
　すばらしいでしょうけどね！」

森崎
「まあねえ～テレビなんでね
　ちょこっとやればいいかと思ったんでね」

明治初期の北海道開拓時代に
思いを馳せながら畑を耕す一行。
ほんの数メートルだけでも、
その大変さがわかったようで…

石澤先生
「力がいるし時間もかかるし…
　大変ですね」

森崎
「とにかく大変。
　でもこうして土を耕すことで
　そっから畑に命が宿る」

土を耕すことで、やわらかくフカフカになり、
作物は根を広げ、
より栄養分を吸収できるようになります。

さらに”落ち葉” や”野菜くず”　などの
有機物をすき込むことで、
それを食べた微生物が、
土の栄養分に分解してくれるんです。

森崎「トマトの茎はどうしてました？」

石澤先生
「ごみ袋に入れて緑のリサイクルに
　出してました…」

田村館長
「もったいないですねえ」

青木先生
「庭の土をおこしたら
　木の枝が土の中にあって…
　前の方があえて入れたのかなと思って…」

田村館長
「粘土質で固い土の場合は
　枝などを入れて隙間を作ることが大事です」

そしてクワより効率よく耕すために登場したのが
馬耕(ばこう)用の畜力プラウ。
ご覧のように馬にプラウを装着し、
畑を耕していきます。
実際、馬と人では
どれほど力の差があるのか試してみますが…

全然うごきません！

先生方口をそろえて
「馬はすごいです！」

2人ではビクともしないので、
スガノ農機・若手社員さんの力もお借りして
6人がかりで引いてみます！

せーのっ！！

森崎「行った行った～！」

スガノ農機若者「よいしっよいしっ！」

憧れアナ「すごい～」

大下「ちゃんと掘れてる」

田村館長
「クワよりちょっと深いくらいですね」

森崎
「そうかあ～
　ただこのスピードでいったら
　クワよりずっと早いよね」

田村館長
「それでもね…
　馬で耕して楽になったといっても
　一頭で耕せる面積は限られてる」

森崎
「これを何往復もしなければいけない…
　まだまだ楽にならないよおおお館長！」

すると田村館長が―

田村館長
「はい！お待たせしました！」

憧れアナ「何ですか！！」

田村館長
「最新型のトラクターを
　持ってきましょう！」

さあ一体どんなのが登場するのか！

登場したのは最新のトラクターと
土を起こすためのプラウ。

一体、どのように掘り起こしていくのか？

トラクターが前進すると
プラウの刃が土に入っていきます！

森崎「すげー刺さってる！」

憧れアナ「どんどん掘り起こしてる！」

森崎
「4列をいっぺんにおこしている！！」

憧れアナ
「深さが全然違いますね」

森崎
「これは早いわ…
　何だったんだ…今までやったのは…」

北海道の農地面積の推移を見てみると、
農機具の変遷と共に、
その規模も徐々に拡大していくのがわかります。
北海道農業の発展は農機具の進化も
理由のひとつと言えるんです。

森崎
「トラクター万々歳だわ」

田村館長「トラクター乗ってみます？」

森崎「いいんですか？」

ということでリーダーも、
トラクターでの土起こしに挑戦！

指導者
「まっすぐ溝に沿ってタイヤ落ちないように」

森崎
「やることいっぱいありますね～
　すげーおこしてるうう～」

さらに先生２人も、
トラクターでの土起こしを初体験！
音楽の青木先生からは意外な感想が…

青木先生
「エアコンが効いていて気持ち良かった！
　ステレオもあって辛い作業が
　楽しくなるんだろうなって感じました」

土づくりの歴史と功績を伝える土の館には、
生産者から寄贈された、
かつてのトラクターを展示する博物館も！

昭和30年代を中心に実際に活躍していた
トラクターおよそ80台が色とりどりに並びます。

青木先生
「うち（北海道科学大学高校）は
　自動車科があって古い自動車があるので
　うちの生徒が来たら喜びそうです」

森崎
「連れたきたらいいしょ～社会見学で！」

お隣のトラクター博物館にはナント！

森崎「ベンツだあ～」

大下「フィアット！イタリアだ」

森崎「うわポルシェ！！」

憧れアナ「すご～い」

今では貴重な有名外車メーカーのトラクター。
当時、家１軒の値段よりも高かったといいます。

森崎
「こういうのに乗ってね
　広い畑を走るっていうのは
　農家の方も楽しかったでしょうね！」

田村館長
「そういう農家さん
　いっぱいいたんじゃないでしょうかね」

森崎
「俺ポルシェのトラクター乗ってるぜって！
　モチベーション高かったんじゃない？」

じゃじゃん　もんすけです！
土づくりの大切さを現代に伝える土の館。
昔のトラクターのほかにも、
道内各地の『土づくり』がわかる
標本も展示されているんだよ～

これは90年前に起きた
十勝岳噴火の泥流被害から、
土を耕すことで見事に復興したことがわかる
土の巨大標本。

高さ2メートルもの泥流が
流れ込んだ上富良野の農地。
しかし生産者たちは決してあきらめず、
山から土を運んで被害前と同じように、
再び農作物が実る土を作ったんだって。

土の歴史を知ると
食べ物へのありがたみも感じるよね

土を起こし、苗を植え、作物が実る。
100年以上繰り返されてきた
北海道農業の歴史。

今回「土の館」で、
その基礎となる『耕す』体験を通じて、
先生２人が感じたことは？

森崎
「教育者として学生が目の前にいたら
　今日の経験で役立つことってありますか」

石澤先生
「土をしっかり耕して、その中の微生物を元気して
　その栄養が野菜にいって
　それが私たちに届いているんだよって…
　生物が繋がっているということを
　授業の中で伝えたいと思います」

青木先生
「生徒も我々も頭の中で耕して
　柔らかくして色々なものを吸収して…
　そういう生徒を育てたいなと思いました」

憧れアナ「家庭菜園のヒントありました？」

青木先生
「とりあえず明日クワを買って耕します！」

森崎
「良かったクワで～
　トラクターを買うって言ったら　
　どうしようかと思った！！」

収録から数日後、青木先生のご自宅を伺うと…
おっ本当にクワを買ったんですねっ！

青木先生
「キレイに掘り起こせる！
　スコップとクワでは土の感じが全然違う！
　土を掘っていたらミミズがいっぱい出てくるので
　これは良い土だなあと思って。
　はやく（ブルーベリーを）収穫して食べたい！
　今年うまくいけば来年夢が広がるなあ」

そして食べる専門だったという石澤先生も…
ちゃんと手伝ってますね！

石澤先生
「あの後、庭に興味が出たので
　毎日様子は見ています。
　手をかけたらその分おいしい良いモノが
　できるような気がするので
　収穫の時期が楽しみです！」

みなさん、こんにちは！
今日はこの番組に届いた、
嬉しいニュースについて紹介するよ。

このほど「日本マーケティング大賞」と呼ばれる、
商品やサービスを消費者により良く繋げた
活動を表彰する審査会で
「あぐり王国」が地域賞を受賞しました。

番組を通じて北海道農業の
ブランド向上に努めてきたことが
高く評価されたんだよ。
生産者を主役にして農業を発信する番組は、
世界でも珍しいんだって！

香港や台湾、タイでも放送され、
北海道の食の安全と食育の大切さを
伝えてきたことも、
評価のポイントになったんだよ～

この秋で400回目を迎える「あぐり王国」。
これからも応援よろしくお願いします！

以上もんすけの週刊あぐりニュースでした！

正解は「網走市」