あぐり王国　放送内容

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2020年02月01日（土）　｜　ライバルが仲間になって美味しいチーズを作る

あぐり一行がやってきたのは、
音更町・十勝川温泉エリアの近くにある、
十勝ラクレットモールウォッシュの共同熟成庫。
なぜ作られた施設なのか、
熟成士の柳平（やなぎだいら）孝二さんに
お話を伺います。

十勝品質事業協同組合　柳平さん
「この先の国産チーズを見据えた時に
　十勝のチーズの代表を
　みんなで作り上げたいね！
　というところから始まった事業です。
　十勝のみんながチームになってやる！
　酪農家が牛を大切に育てて
　チーズ職人がチーズを大切につくる。
　それを我々が預かって
　その魅力を最大限に引き出して
　お客様に安全安心な形で届ける…という
　大きな枠組みです」

共同熟成庫には6つの工房から集まったチーズが、
今の時期だと2000個ほど保管されています。

ところで6つの工房それぞれのチーズによって、
品質にバラつきは無いのでしょうか。

柳平さん
「十勝ラクレットモールウォッシュという
　１つの製品を作ろうと構想が始まった時に、
　やはりある程度の品質を揃えようと
　熟成庫ができる前に　
　約3年ほどをかけて準備をしてきたんです」

リーダー「うわ～」

柳平さん
「そこでそれまでライバルだった工房が
　“仲間”になった時に、
　ノウハウを出し合うことができた！
　それで組み立てた1つの規格が出来上がって
　十勝ラクレットモールウォッシュが
　出来上がっているので、
　もちろんまだ課題はないことはないですが
　やはりそれだけの準備をしてここまで来ている！」

リーダー「なるほどねえ」

　森アナ
「良いところを集めた製法で作られて
　そして専門の方が熟成して下さっている。
　最強ですね！」

リーダー「最強だよ！！」

イツキ
「１つのチームになって
　チーズを作っているのはスゴイなと分かった」

リオ「敵同士だった人たちが…」

リーダー
「敵じゃないんだけどな（笑）
　争ってはいないから」

柳平さん、肩を震わせて笑ってます。

リオ
「ライバル同士だった人たちが一致団結して
　ひとつのおいしいチーズを作ろうと
　思っているところがすごい！」

リーダー
「それが君たちがいる十勝エリアなんだよ。
　なんか嬉しくない？」

イツキ「うれしいです！」

リーダー
「そんな風にみんなが協力して頑張っているんだね」

2020年02月01日（土）　｜　地元の宝！モール温泉がポイント！

地域が一丸となって取り組んでいる、
十勝ラクレットの生産。
その仕上げの作業が熟成。
ラクレットチーズは熟成期間、表面を磨くのですが、
この施設では十勝ならではの驚きの方法が…

柳平さん
「ブラシで磨くんですが
　ある液体で磨いていきます」

リーダー「ある液体？」

柳平さん「それがこちらです！」

蛇口から勢いよく出てきた水ですが…

イツキ
「色がついている！水じゃなさそう…」

リーダー「濁った水ですね」

柳平さん
「この琥珀色がヒントです！
　あとは十勝川といえば…」

イツキ「十勝川温泉！」

リーダー「つまりそれ…」

イツキ「温泉のお湯」

リーダー「何温泉って言うんだっけ？」

イツキ「モール温泉！！」

柳平さん「正解です！」

リーダー「それが出てるの？ここに？」

柳平さん「そうなんです」

リーダー「じゃあちょっと失礼しまして…」

入浴しようとするリーダー

森アナ「やめて下さい！！」

リーダー「大好きなんです。モール温泉」

モール温泉とは、長い年月をかけて堆積した
植物の成分が多く含まれた温泉。
世界的にも珍しい貴重な泉質で
十勝川温泉が特に有名です。

柳平さん
「まず１つ、このモール温泉水は
　アルカリ寄りの液体なんですね。
　少しpH値が高いというか…
　チーズのキレイなオレンジ色を作るのに
　リネンス菌を我々はうまく使いたいんですが
　アルカリが好きな菌なので
　非常に彼らの活性にとって有効に働いている」

柳平さん
「ほかにはフミン酸が含まれていて
　イースト菌を活性化するといわれています。
　これはまだ科学的なことは分かっていませんが
　我々はリネンス菌と酵母を一緒に共生させて
　皮を作っているんですね。
　その時の酵母の働きが
　普通の塩水より良いような気がする…
　安定してやりやすい！」

リーダー「相性がいい！」

柳平さん
「いや本当です！
　やっぱり地元にすごく宝があったなと思います」

柳平さん
「さきほど言った3年間の試行錯誤の中で
　十勝のチーズを作るなら
　なるべく十勝の何かを使いたいという思いがあって
　色々試している中で見つかったものなんです。
　うちの組合員の工房の1人が提案して
　始めてみたという風に聞いてます」　

十勝川温泉の源泉から引いた温泉水で、
チーズを磨きながら3か月ほど熟成させると、
十勝ラクレットモールウォッシュが完成。
熟成士は2名体制で1日に600個ほど磨くそうです。

柳平さん
「十勝の雄大な自然から全部繋がってきてる！
　健康な牛がいて、酪農家の努力があって
　チーズ工房があって、我々がいる！
　非常に緊張は伴いますけど
　それ以上のみんなでやってる喜びが
　すごく大きいなと思ってます」

2020年02月01日（土）　｜　とろっとろのラクレット！いただきます！

森アナ
「良い香りがしませんか！？」

リーダー
「素晴らしい！芳醇で香ばしい！
　これ最高のヤツだ！！嬉しいなあ」

森アナ
「十勝品質事業協同組合の
　営業マネージャー三浦さなえさんです」

三浦さん「宜しくお願いします！」

リーダー
「挨拶しながらチーズから目が離せません！」

三浦さん「もう落ちたくて落ちたくて」

リーダー「やっちゃってください！」

三浦さん「いくよっ！」

リーダー「これ全部十勝の美味しいもの！」

あぐり一行「あああああああ」

とろ～り…チーズがとろけてて
十勝野菜の上に…！！！

ラクレットの「ラクレ」とは、
フランス語で「削りとる」などといった意味。
ラクレットチーズは、
溶かして削りながら食べるのが極上の食べ方です。

用意して頂いた十勝産の食材に
アツアツのチーズをかけて…

リーダー
「これアツアツのうちに食べましょうね。
　まずは牧場の牛さんを思い浮かべてくださ～い。
　広々とした草原で…」

森アナ「リーダー！早くっ！！！」

ではいただきま～す！

あつい！あつい…

イツキ「おいしい～～」

リオちゃん！
インカのめざめとチーズを
一口パクリ！！

リオ「塩っぽい感じがしておいしい！」

リーダー
「うめ～～！！
　幸せですううう～
　熱加わることでまたうまみが…
　コクが出ちゃって！うまい！」

森アナ
「おいしい～トロットロですね。
　香りも味も濃厚！
　どの食材にも合いますね」

三浦さん「うちの熟成士しかできないですよ」

リーダー「三浦さん。強めのプレゼンですね…」

三浦さん「分かりました（笑）」

リーダー「押し押しのプレゼンですね！」

森アナ
「もとから十勝の食材って美味しいですけど
　このチーズがかかることで
　全部ぜいたく品に変わりますね！ごちそう！」

三浦さん「高い感じがしていいですよね！」

リーダー「高いですよね」

三浦さん「高いですよ！！」

リーダー「あの…こっちが言いますから（笑）」

さて今日一日学んできて…

イツキ
「チーズ工房の人から酪農家さんや熟成士の人まで
　こうやってあんなに重いチーズを手間暇かけて
　熟成させているのがよく分かった」

リオ
「一番最初の酪農家さんから始まって
　どんどん色々な人が手を加えて
　おいしいチーズが出来ていることに感動した！」

リーダー
「今日はたくさんごちそうさまでした！
　ありがとうございました」
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1月25日のクイズ
「とわの森三愛高校は何という町にあったかな？」

正解は「江別市」でした。

2020年01月25日（土）　｜　 ♯554　とわの森三愛高校編

ナレーション　森崎博之リーダー

去年の10月の初め。
この建物は、ある高校の男子生徒たちが暮らす寮です。

おや、学生さんたち、お出かけですか？
辺りはこんなに真っ暗なのに？
まさか、夜遊びに出かけるのかな？
ということで今回のあぐり王国は、
今どきの高校生の実態を暴くぞ～！

って感じでは、まさかなさそうですね。
自転車に乗って颯爽と出かけました。

なにやらツナギと長靴姿になりましたよ。
あぐり王国っぽくなってきましたね！

ここは牛舎ですね。
ホルスタインがたくさんいます～！

時刻はなんと早朝5時過ぎ。
学生たちが、牛のお世話を始めました。
彼らは今、高校のカリキュラムの一環で
酪農を学んでいるんです。

ナレーション　森結有花アナウンサー

江別市にある、
酪農学園大学付属とわの森三愛高等学校。
そこに「機農（きのう）コース」という、
酪農や農業を専門的に学ぶ学科があります。

牛舎での実習などで、
本格的な知識や経験を得られることから、
全国各地から学生が集まる、
その道の名門として知られています。

生徒たちは、全員寮生活。
仲間と苦楽を共にしながら3年間を過ごします。

リーダー）
酪農王国北海道！
この広大な北の大地には、
こんな青春の過ごし方もあるんです！
今回のあぐり王国は、
とわの森三愛高校・機農コースの
とある1日を追いかけました！

午前5時30分

機農コース　伊藤有輝先生
「今日はタクミが生乳…安田が搾乳となります。
　宮川は掃除の方の指導に入って下さい。
　坪井が搾乳の指導！」　

森アナ）
機農コースの1日は、早朝に始まります。
当番制による、牛舎での作業の実習。
上級生と下級生が組になって行われます。

伊藤先生「では宜しくお願いします！」

リーダー）
酪農家さんの牛舎での仕事を、
ものすごく大まかに言うと、
掃除をして、お乳を搾って、エサをあげる。

これを1日2回、早朝と夕方に行います。
現場で経験を積むことでしか、
身に付けられない仕事です。

2020年01月25日（土）　｜　先輩がしっかり後輩を指導する！

リーダー）
これは搾乳する機械を準備しているところですね。

あれ？さっきから見ていると、
作業をする人と、作業をしないで
見ている人とに分かれていますね。
この見ている人の眼光！鋭いですねえ…

先輩「合ってない！」

手間取っている後輩

先輩
「合ってない！反対側合ってない。
　外して！もう1回」

後輩「はい！」

先輩「それでこっち締めればいいから」

なかなかうまく作業できない後輩…

見かねた先輩「搾乳行け！」

森アナ）
紺色のツナギを着ている彼は、
1年生の安田幸由君。

その安田君を見つめているのは、
3年生の坪井謙和君。

牛舎の実習では、下級生が作業をして、
上級生は指導に徹する…という体制をとっています。
当番のシフトに合わせて、
その都度、先輩と後輩のグループを作り、
技術や知識の継承が行われています。

坪井さん
「（自分も）先輩方に掃除とかの技術を教わりました。
　そのまんま伝えている感じです。
　自分はやってる（作業してる）方がラクです。
　指導の方が難しいこともたくさんあります。
　言葉で伝えなきゃって感じで…」

リーダー）
なるほど、そうやって先輩と後輩が、
お互いに成長していくんですね。

いま学生たちは、実習として作業していますが、
これは授業というより、完全に「仕事」ですね。
牛の健康や、健康な牛から搾られるミルクが、
彼らの働きにゆだねられています。

伊藤先生
「では今日の作業これで終わりますが
　3年生からアドバイスがあれば…」

坪井さん
「ひとつひとつの作業のスピードがあると思うので
　質を落とさずちゃんと丁寧にやること！
　二度手間三度手間を少なくするのを目標に
　意図をもってやればもっとよくなると思います」

後輩「はい！」

3年生　宮川竜宇さん
「しっかり腰入れないと掃けないので…
　あまり全力さが伝わってこなかった。
　もう汗だくになりながらやって欲しいと思いました」

後輩「はい！」

伊藤先生
「また夕方も同じ作業ですから
　よく考えながら今言われたアドバイスを活かして
　夕方に備えて下さい」

リーダー）
いや…たっぷり体を動かしましたが、まだ朝の7時です。
ぶっちゃけ、牛舎当番ってどうなんですか？

安田くん
「キツイです！！はい（笑）
　やっぱ体力仕事というのもあるので…
　お疲れ様です！！」

おつかれさまでした！
酪農家さんは、これを毎朝やるわけで、
そのキツさを実感するだけでも貴重な体験だよね！

2020年01月25日（土）　｜　いよいよ授業に潜入！

7時30分

森アナ）
牛舎の当番の生徒は、寮に戻り、お風呂に入ってから、
ほかの学生より少し遅めの朝食をとります。

「食うの遅い！！」
「うふふふ（笑）」

一仕事終えたあとだけあって、
朝から食欲全開です。

機農コースは全寮制で、仲間との協調性や
先輩や後輩との接し方などを、
暮らしの中で身に付けていきます。

8時過ぎ寮から学校へ。　
今日は、どんな授業があるのでしょうか？

学生
「午前中は…全部農業です！
　1週間、農業関係の教科だけでも
　10単位くらいあるんです」

学生「実習は100％出席で単位が出るので…」

学生「朝と夕方の実習を休みと単位取れない！」

もちろん国語や数学など一般的な授業もありますが、
機農コースでは、農業や酪農の専門的な学習に、
多くの時間を割いています。

8時50分　1時間目：畜産

酪農学園大学付属　
とわの森三愛高等学校「機農コース」。　
1年生から3年生までひとクラスずつあり
合計で80人余り。

男子がおよそ7割で、農家出身もおよそ7割。
出身地は、北海道から九州まで全国各地。
そのうち道内出身者と道外出身者は半々くらい。
座学からフィールドワークまで、
実践的な授業を行い、
全国へ日本の農業や酪農を担う人材を
輩出しています。

午前9時50分　2～3時間目：実習

先生
「乳頭の付け根の部分。
　ここに毛が残っていると　
　搾乳の時、邪魔ですから。
　ここに汚れがついちゃうと拭くの大変だよね。
　なのでキチンと刈り取って下さい」

先生
「あんまりダラダラとやっていると
　牛もストレスです！
　ずっと1時間も2時間もこんな事やられてると
　イライラしてきます。
　もう寝たいようとか思ってくるのね。
　なのでできるだけ短時間で！」

リーダー）
いま行われているのは、乳房の毛刈りの実習です。
乳房の清潔さを保つために大切な作業なんです。

2020年01月25日（土）　｜　酪農を通して人間力を育てる

リーダー）
お、こちらでは安田君が始めるようです。

やろうとすると…牛が逃げていきます。
　
バリカンをあてるだけで蹴ってきます。

学生「垂直に当てて！そしたら痛がらないから」

安田君は周りのみんなに比べて、
少し不慣れな手つきで、
仲間に教えてもらいながら作業していますね。
でもだんだん慣れてきたかな？
手早く…それでいて慎重に…がんばって安田君！

森アナ）
安田君は三重県の出身。
実家は酪農と無関係でしたが、
安田君は酪農と北海道にあこがれがあり、
去年の春、明確な志しを持って、
この高校に入学しました。

安田君
「将来、北海道で酪農をやりたいです」

安田君
「まず他の酪農家さんのアルバイトとかして
　ある程度学んだら自分の牧場を作りたいです」

リーダー）
なるほど！すごく素敵な夢だね！安田くん！
けど見知らぬ土地で、未経験だった酪農を学ぶって、
きついことも沢山あるんじゃないかな

安田君
「辛い事もありますけど…
　寮生活とか家と違うところが結構あって
　そういう所が結構ツライけど
　仲間とか先生がいるから乗り越えられます」

良かった～～！
充実した学校生活を送っているようで安心しました！
夢の実現に向けて、これからもがんばってください！

先生
「自分が刈ったのとひとのを見比べてみて！
　刈り残しとかないか…
　どういうところに刈り残しができやすいか？
　自分の作業以外も見てみましょう」

リーダー）
出身地も違えば、
これまでの経験値も違う学生たち。
先生は彼ら彼女らに、
どんな風に育ってもらいたいとお考えですか？

西川謙先生
「農家の子たちと非農家の子たちとが
　全体総じてやる気がある子が多いと思ってます。
　ただ技術的にはかなり差があるので
　お互いに切磋琢磨しながら
　伸びていってもらえたらなと思っています。
　機農コースの生徒たちは酪農を学びには来てますが
　知識や技術は身に着けてもらいたいですが
　それ以上に求めているのは人間力！
　酪農に限らず、
　どこに行っても役に立つスキルと技術を
　酪農を通して身につけていってもらいたい」

毛刈り授業を終えて…

西川先生
「色んな人の毛刈りを見る機会があれば
　どういう風に刈っているのかな
　そういう風に興味関心を持つと
　実際に自分で刈る時の役に立ちます。
　これで終わります」

学生「ありがとうございます」　

2020年01月25日（土）　｜　全国から夢を持った学生が集まる！

森アナ）
11時40分からのお昼休み。
学食の様子を覗いてみました。
寮暮らしの機農コースの生徒は、
全員ここで昼食を食べます。

学生
「乳房の毛刈り…
　乳頭の周りを気を付けると案外…注意しないと」

学生
「1頭目は満足するまで時間かかる！
　なんだかんだ言ってやってることは難しいよね」

リーダー）
お昼時の会話のテーマが
「乳房の毛刈り」ですもんね。
　機農コース恐るべし。

そしてこちらは機農コース2年生のグループ。
お食事中に失礼して色々お話を聞いてみます。

「神奈川県の平塚から来ました。
　実家が酪農をやっていて
　将来後を継ぎたいなと思って
　ここに勉強をしにきました」

「千葉県から来ました。
　実家が肉牛農家をやっていて
　お父さんの母校というのもあってここに来ました」

「（浜中町の）家を継ぐために来ました。
　お父さんとお母さんがここの卒業生なので
　お父さんは機農コースの卒業生で
　お母さんは普通科だった！」

続いては1年生女子のグループ。

「別海町です！
　お父さんとお兄ちゃんがこの学校出身で
　進められました！」

「東京出身です！
　将来パティシエになりたくて…
　自分が育てた牛の牛乳とかチーズを使って
　洋菓子を作りたいと思って、ここに来ました！」
　
農家出身の生徒が大半を占めていますが、
みんなハッキリとした目的があって、
この学校に来ているみたいですね。
お、そろそろ午後の授業が始まりますよ。

午後1時35分　5～6時間目：総合実習

先生「今日のパンは…」

森アナ）
これは3年生の食品加工の実習。
チーズやパン、ソーセージといった食品作りを通じて、
農産物の六次産業化について学んでいます。

尾崎仁先生
「自分のうちで農産物から
　さらに収入の幅を広げるために食品加工したり、
　または長男が後継ぎしたとして、
　弟妹が自分たちの牛乳で六次産業化を進める…
　というのを持ってくれたら　
　授業が役立つと嬉しいですね」

「北海道は食と農業に目をつけたら
　ビジネスチャンスは
　あちこちに転がっていると思うので
　それをしっかり逃さずにとらえて
　きちっと儲けられる経営者になってほしい…
　そしてそれを食べて喜ぶ人がたくさんいるので
　人に喜ばれるような職業に就いてもらえたら一番です」

尾崎先生
「乳製品に【北海道】って名をつけるだけで
　関東圏・関西圏にとってブランドなの。
　もちろんこの中には道外の人もいるけど
　北海道は付加価値がつけやすい地域だということを
　ちょっと頭に入れておきましょう」

この日作っていたのは、
コーン・ベーコン・マヨネーズパン。
美味しそうに焼き上がりました。

尾崎先生「上等だ！」

失敗作をアピールする学生。

学生「ここ多分カットされるから（笑）」

リーダー）
カットしませんでしたよ！

2020年01月25日（土）　｜　ここで見つけた将来の夢

午後4時30分

森アナ）
放課後。
牛舎当番の生徒たちが夕方の作業を行います。

搾乳も無事終わり…

すっかり日も暮れました。

夜7時、夕食。　
機農コースの生徒が一斉に食べ始めます。

学生「あーん」

学生「あはははは」

学生「非常に…まろやか」

あはははは。大爆笑

リーダー）
実に楽しそう！
みんなこうして仲間たちと共に、
かけがいの無い青春の日々を送っているんですね。

夕食後、お部屋を覗いてみました。
おっと、着替え中に失礼しま～す。
牛舎当番だった3年生
宮川君の部屋です。

宮川君
「出身が東京都の大田区です。
　動物が好きだったんで
　畜産関係の高校にいきたいって家族に相談したら
　やるなら本場の北海道でやってみない？
　と言う話になって、北海道に来ました！」

体操部の部長を務めていたという宮川君。
卒業後はニュージーランドの
畜産系の大学への進学が決まり、
英語の勉強にもチカラを入れています。

宮川君
「授業とか高校生活で学ぶ中で
　羊に興味を持って
　で、また極端に『学ぶなら本場で』ということで
　ニュージーランドまで行こうと…」　

宮川君
「将来は明確には考えてないんですけど
　大学4年間で学んだことを活かしながら
　東京かどこかで羊の毛を日本で
　ブランド化できたらいいかなと思ってます」

2020年01月25日（土）　｜　未来の酪農を担う素晴らしい若者たち！

続いて、同じく牛舎当番だった3年生、
坪井君の部屋です。

寮長を務めている坪井君。
この3年間で、どんなことを得られましたか？

坪井くん
「酪農作業のスキルもそうですし
　コミュニケーションの大切さだったりとか
　寮生活を経て家族みたいなものなので
　そういう友達も得られたな…
　そこが一番大きいかもしれないです」

坪井君は道東の弟子屈町出身。
ご実家は酪農を営んでいて、
将来、後を継ぐ予定です。
高校卒業後は、酪農学園大学へ進学しますが、
現時点にして、その大学卒業後も見据えて、
酪農に向き合っています。

「（大学卒業後）何年か実習したいと思います。
　他の酪農家さんに1年間住み込みだったりとか
　海外実習とかもしたいと思っているので
　カナダとか本場に行って
　泊まり込みで勉強をさせてもらうっていう…」