森有結花アナウンサー
「気持ちがいいですね！
　今回は新ひだか町三石エリアに来ています」

森崎リーダー
「三石といえば…」

森
「馬（うま）です！
　サラブレット（競走馬）について学びます。
　どうですか？あぐり王国の中で牛はありますが
　馬に触れ合う事ってありました？」

リーダー
「馬を扱ったのは、これまで２回！」
（2009年10月31日OA日高町
　2011年6月4日OA新ひだか町）

森
「そうですか～
　じゃあリーダーも専門外！」

リーダー
「いやそりゃね～
　そりゃあ～そうですね…
　まっ俺、牛専門でもないし！！ 」

では今回のあぐりっこです。

今回、参加してくれたあぐりっこは5年生。
笑顔が素敵な小澤愛花（ナナ）ちゃんと、
食べることが大好きな中川理筑（リツ）君です！

リーダー
「今日は馬です！好きですか？」

ナナ「好きです！」

リツ「…ちょっと怖いけど…」

森
「今日はサラブレッドについて学びますが、
　まずはこちらをご覧ください。
　国内における軽種馬（競走馬）の
　生産頭数は約6900頭です。
　そのうち日高地方で約5500頭。
　さらに新ひだか町では約1600頭」

リーダー「まさにお馬の名産地！」

森
「この名前聞いたことありますか？」

リーダー
「正直、競馬はわからないけど
　このオレだってオグリキャップは
　聞いたことある！！」

森「そうですよね」

あぐりっこ「分かんない…」

リーダー
「いや2人は分かんないさ～
　生まれるずっと前だもーん（笑）」

森「かわいい～」

リーダー「近いねえ～こっち見てるよ」

リーダー「挨拶して」

あぐりっこ「こんにちは…」

リーダー
「うおっ！見つけちゃった！お馬さんは
　お父さんお母さんの名前が書いてあって
　その中に知ってる名前がありました」

前山さん
「有名な…日本で一番有名な
　（ディープインパクト）」　

リーダー「超有名ですね」

森「やっぱり血統が大事なんですか？」

前山さん「競走馬は血統が重要ですね」

リーダー
「この馬が生まれるまで大変だったのでは？」

森
「この後はスケジュールは？」

前山さん
「放牧が基本です。
　朝6時に【収牧】と言って厩舎に戻すんです」

リーダー
「夜は外で過ごすんですか？」

前山さん「そうです！」

前山さん「サラダ油です」

リーダー「サラダ油を…食べるの？」

前山さん「はい！」

あぐり一行「えええええ」

扉を開けてエサを壁に引っ掛けます。

パクパク…食べだしました。

ナナ「かわいい～～♪」

すると馬に思いが通じたのか？
ナナに急接近！

ナナ「うふふふ～♪」

エサやりに続いては競走馬の飼育管理で
非常に大切な作業と言われる、
ブラッシングもお手伝い！

前山さんが馬を部屋からだしました。

ゴシゴシゴシ…

リーダー
「気持ちよさそう！うっとりしてない？」

前山さん「気持ち良いと思います」

まず毛の下の汚れを浮き立たせます。

前山さん
「これをやった後に、手入れブラシを
　縦に使うんじゃなくて横にして
　はらう感じです！
　毛並を整えながら残った毛を払う！」

リーダー
「ブラシをかけた所がキレイになってる。
　美しい～！」

森
「ブラッシングする・しないで
　市場での評価が変わってくるんですね」

前山さん「そうです！違うんです」

マッサージ効果もあるという大切な
ブラッシング作業。
あぐりっこは、上手にできるかな？？

二人とも上手ですよ～

リーダー「カーペットみたいだねえ」

前山さん
「センスありますね。大きくなったら
　うちで働いてもらいたいですね」

森
「ブラッシングのあと他にはどんなことを
　やるんですか？」

前山さん
「競走馬にとってツメは非常に大事なので
　月に一度切ってもらいます」

森「えっ？この蹄を切るってことですか？」

これから見学するのは、
「削蹄（さくてい）」というヒヅメを切る作業。

まず、装蹄師（そうていし）の設楽巧喜さんが
馬の歩き方をチェックすることから始まります。

森
「股に挟んでやるんですね…
　馬は痛くないんですか？」

設楽さん
「痛くないような所を切ってます。
　古い角質をとっている感じです」

角質を削り、周囲をペンチでカット。
最後はやすりが出てきました。

設楽さん
「これで平らに仕上げていきますね」

リーダー「かっこいい～」

競走馬にとって蹄（ヒズメ）は、
第2の心臓とも言われるほど重要な部分。
この削蹄によって馬の歩く姿勢を矯正したり、
筋肉や関節などに関わる、
様々な病気を予防してくれるのです。

そしてさらにこのあと、重要な作業が…

前山さん
「このあとにウオーキングマシンです」

リーダー
「それ富裕層がジムでやるやつでしょ？」

ということで、
そのウォーキングマシンがあるという
厩舎の外へ出てみると…

さっそく馬をウォーキングマシンに入れて
その様子を見学！

ウォーキングマシーンの中は
小部屋のように仕切られており、
そこに馬を1頭ずつ入れます。
スイッチを入れると仕切りが動き
メリーゴウランドのようにまわり出します。
それで馬も走り出す仕組みになっています。

ウォーキングマシンでの運動は、
時速５キロ～１０キロ程度で、
１日およそ２０分間行なっています。

いったい、どのくらいの速さなのか？
あぐりっこが体感してみることに！

あぐりっこが仕切りの中に入ります。
馬と一緒に走り出す、あぐりっこ。
「楽しい～♪」

リーダー
「帰っておいでー。どうだった？」

リツ「ちょっと疲れる…」

じゃじゃん、もんすけです。
日本有数の馬産地として知られる新ひだか町。
ここでは、地元の子供たちを中心とした、
馬産地ならではの教育活動が行われて
いるんだって。

新ひだか町地域おこし協力隊
糸井いくみさん
「日本一の馬産地である新ひだか町では
　この町だからこそできる
　馬を通してのまちづくり事業
　『馬力本願プロジェクト』に
　取り組んでいます。
　地域の子供たちを中心に身近な馬とふれあい
　馬の文化や歴史を学ぶ機会を作る活動を
　行っています。馬をきっかけに
　子供たちがこの町をより好きになり
　新ひだか町の魅力を誇りを持って多くの人に
　伝えてほしい！と思っています」
　
地域の大切な馬とのふれあいで、
住んでいる町の魅力を学びながら、
豊かな心も育む
「馬力本願（ばりきほんがん）プロジェクト」。
なんか、素敵な取り組みだね♪

さて－競走馬について学んだあとは、
馬産地ならではのアスパラ栽培が
行われているという、生産者のもとへ！

リーダー「ハウスが何棟も並んでいます」

森さん「生産者の片山さんです」

アスパラ栽培について教えていただく、
生産者の片山英夫さん。
馬産地ならではのアスパラ栽培とは、
どういうことなのでしょうか？

リーダー
「何か撒いてますね…何かな？」

リツ「馬ふん！」

リーダー「ははは。それを撒いているの？」

片山さん「そうで～す！」

リーダー
「ハウスが並んでいますが、ここは？」

片山さん「露地栽培です」

かたやま農園では、
を取り入れて、ハウスと露地、
合わせて6000株以上のアスパラを栽培。
アスパラの芽はまだ出ていない露地栽培は、
5月中旬からの出荷ということで、
今は畑の土に養分を蓄えている期間なんです。

リーダー
「アスパラの根がこの中に深くあるわけだ」

森
「私もうちょっと土に混ぜるのかなと…」

片山さん
「今から混ぜるんです！機械で混ぜます」

一般的に、
馬は咀嚼（そしゃく）の荒い動物と言われ、
牧草やエサなどの養分を豊富に含んだ、
質の高い堆肥ができるのです。

アスパラ栽培では、
芽が出る畝（うね）の部分に
牛糞と鶏糞の堆肥を、
そして通路部分に馬ふんの堆肥を、
それぞれ混ぜています。

片山さん
「なぜ畝に馬ふんを入れないかというと…
　それこそ馬は雑草の種も食べてますから」

リーダー
「なるほど！馬が食べてた雑草の種が
　またここから生えてきちゃうんだ！」

片山さん「そうそうそう…」

リーダー「種って生命力あるねえ」

森
「馬ふんを使う事でアスパラへの効果は？」

片山さん
「有機質を吸収しているので
　太くおいしいアスパラになってくれる！」

リーダー「へ～見たい！」

片山さん「いま見せます！」

ということで、ハウス栽培で育つ、
片山さん自慢のアスパラを
見せていただくことに！

あぐりっこ「太い！」

森「すごい太いですね！！」

リーダー「馬ふんパワーだ！」

馬ふんの堆肥で、太く立派に育ったアスパラ。
出荷最盛期ということで、
あぐりっこも収穫させていただきました！

パチンッパチンッ

太いアスパラを手にあぐりっこも嬉しそう♪
そして、気になるのは美味しさ！
ということで、収穫したてを
味わってみることに…

カリッ

リツ「うん！みずみずしくて甘い！」

ナナ「本当だ！うん」

リーダー「ものすごい味が深い」

片山さん
「北海道はアメリカ系が多いと思うんですけど　
　食味に関しては、これにかなわない！」

リーダー「なるほど！味がいい」

馬ふんの堆肥を使った循環型栽培で育てる
良質なアスパラを
より多くの人に知ってもらうため、
直売も行っているという「かたやま農園」。

日本一の馬産地としての誇りを持ちながら、
三石名産のアスパラを出荷しているのです。

■かたやま農園
住所）新ひだか町三石冨沢30－3
電話）0146-33-2855

リーダー
「やはりおいしいアスパラが育つためには
　馬ふんは絶対必要ですか？」

片山さん「そうですね！」

リーダー
「ひだかならではの肥料ですね！
　何かあと言い残しないですか？」

片山さん「ありませ～ん」

うーーーん♪片山さんおちゃめ♪

ではお楽しみにお料理コーナーです。

森
「三石のアスパラを使った
　お手軽アスパラ料理です。
　作って下さったのは先ほどの
　アスパラ生産者片山さんの奥様秀子さん
　ＪＡみついし女性部の下屋敷さん角さんです」

地元産ななつぼしのブランド米
「トキノミノル」のご飯に、
高級和牛としても名高い、
みついし牛の肉でアスパラを巻いた
「みついし牛のアスパラ肉巻き丼」！

そして、味わい深いと言われる
アスパラの根元部分と湯葉を具材に入れ、
ダシを使わず、みそをといただけという
「アスパラの味噌汁」。

最後は、茹でたアスパラを
めんつゆとカツオ節でサッと和えただけという、
「アスパラのめんつゆ漬け」の３品です。

※詳しい作り方はレシピコーナーをご覧下さい！

リーダー
「三石で農業を営む想いとは？」

片山秀子さん
「馬と牛にサンドしてアスパラを育ててね！
　これもまわりの方の協力があってこそ
　皆さんに美味しいって言われるのが
　何よりの楽しみにしております」

リーダー
「どうしても聞きたいことがあるんですけど…
　ＹＯＳＡＫＯＩはやっています？」

下屋敷さん「以前やってました」

リーダー
「強かったんだよ～なるこ会は！！」

秀子さん「ちょうど優勝している頃です」

リーダー
「どこで踊っていただこう…」

わはははは～♪

馬とアスパラが繋がっている三石。
町の奥深さを感じた一日でした。
みなさんありがとうございました。

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４月２２日のクイズ
「月齢１４か月で出荷される、
　清水町のブランド牛は何だったかな？」

正解は「十勝若牛」でした

森結有花アナウンサー
「今回は十勝西部の清水町にやってきました」

森崎リーダー「すっかり春だね」

森アナウンサー
「今回はここ清水町で生産されている
　ブランド牛を勉強します！」

リーダー
「あれ？それボク5年前にも取材したんじゃ？」

森「そうなんですよ」

ではあぐりっこをご紹介。

動物との触れ合いが大好きな、
しっかり者の6年生、石崎朋愛（トア）ちゃんと
食べることが大好き！明るく元気な6年生、
佐藤駿成（シュンセイ）くんの２人です。

リーダー「あぐり何回目？」

トア「今日で6回目」

シュンセイ「今日で10回目」

リーダー「森さん何回目？」

森「キャー3回目でーす」

リーダー「牛にまつわる数字です」

トア「牛の数とか？」

シュンセイ
「（牛が）1年に食べる牧草ロールの数？」

果たして、牛と１４という数字の関係とは？
その答えを探るため、生産者のもとへ…

リーダー
「牛舎の数がすごいな！こんにちは」

清水町でブランド牛を育てる吉田哲郎さん。
早速、その牛たちを見せていただきます！

リーダー
「牛が出迎えてくれました。
　何と言う名前でしょうか？」

吉田さん
「“十勝若牛”というブランド牛です！」

リーダー
「十勝若牛（とかちわかうし）。
　若い牛とかいて若牛です」

リーダー
「牛さんのイメージってどんなの？」

あぐりっこ「黒と白」

リーダー
「そうだね。牛乳を搾る乳牛ですね。でも
　北海道ではこのホルスタイン種という牛を
　けっこう食べてます！」

あぐりっこ「ええ～？？」

シュンセイ「若い…」

リーダー
「若いな。若いんだよ」

5年前にも番組で取材した「十勝若牛」。

およそ2万頭もの乳牛が飼育される清水町で、
出荷まで一貫生産されています。

ご当地グルメ「十勝清水牛玉ステーキ丼」が、
道内のグルメイベントで3連覇を達成し、
認知度もアップ！
5年前より生産者が増え、
現在6軒で年間5000頭を出荷しているんです。

牛さんにとって大好物のエサ。
シュンセイ君が手で口元に持っていくと…

シュンセイ
「食べたっぽい！」

脂肪がつきすぎないよう、
適度な筋肉をつけながら、
独自の技術で早期肥育させるんです。

そして、この肥育以外にも、ある重要な仕事が！

ということであぐり一行が向かった場所は－

扉オープン♪

あぐりっこ「うわ～～」

吉田さん
「こちらが赤ちゃん牛がいる哺育牛舎」

森「かわいいですよね」

吉田さん
「高たんぱく・高カロリーの
　ミルクで育つ牛です」

リーダー
「じゃあ…あぐりっこ3人頑張ってください」

あぐりっこ3人？？（笑）

…ということで、生後1週間ほどの子牛を、
自動ほ乳機へ誘導し、
ミルクの味を体で覚えさせる訓練をお手伝い。
うまく連れて来れるかな？

優しく一頭一頭、誘導します。

森
「はあ～今日の仕事はこれで終わりです♪」

トア
「なんか一生懸命ミルクを飲んでて
　出荷しないでほしい！！」

リーダー
「しっかりと食事の時に考えて…」

シュンセイ
「へっぐしょん」

すごいタイミングでまさかのクシャミ！！
一瞬の沈黙の後、大爆笑♪

リーダー
「どうしてシュンセイ。
　どうして今、クシャミした？
　大事なとこだったぞ、いま（笑）」

十勝若牛を中心に、
食肉加工から通信販売まで行なっている
十勝清水フードサービスの吉国泰輔さん。

衛生管理が行き届いた
「北海道ハサップ」の認証を受けた、
クリーンな施設です。

吉国さん
「うちの向上では画像検査、さらには
　食味検査も行っています」

リーダー
「食味検査って言われただけで
　心浮き上がっているもん！！」

コチラで行なわれるという、
十勝若牛の「画像検査」と「食味検査」。
そこには、驚きの作業が！？

リーダー
「パーティーですか？？」

吉国さん
「いえ！！実は十勝若牛ですが
　年間5100頭ほど出荷していますが
　その全てを食味検査をしています」

リーダー「えって？？すべて？？」

吉国さん
「1つのブランド牛を全頭、
　食味検査しているのは
　日本でもここだけだと思います」

そうなんです！
日本はもちろん、世界的にも珍しい、
出荷全頭の食味検査。
味に問題がないか、
そして更なる品質向上を目指し、
2015年から始めた、この取り組み。

1人が焼き手、3人が検査員となり、
従業員全員が毎日当番制で行なうんです。

吉国さん
「1日に23頭ほどを処理していまして
　すべて食べますと約350gくらいになります」

リーダー「これくらい？」
　
ステーキ2枚分！！

吉国さん
「そうですね！そのくらいの量になりますね」

森
「太ったりしないんですか？」

石津さん
「あんまり分からないですね。
　1～2Kgぐらいは！」

食味検査は「見た目」と「味」で、
それぞれ５項目を３段階評価でチェック。

食べるのはロースの中心部で、
最もやわらかく、
おいしいと言われる「ロース芯」。

ミディアムレアで焼き、検査します！

リーダー
「バクッとひと口でいきました。
　すぐに評価にいきます」

みなさんの評価をみてみると
バラバラの点数になってしまいましたが、
ここから項目ごとに、３人の平均点を算出。

それがその牛肉の点数となります。

これは１人だけの評価だと、
偏りが出てしまうのを防ぐためでもあるんです。

特別に、あぐりっこの２人も挑戦！

シュンセイ
「（一口）う～～～ん…うまい！
　脂の近い所は柔らかい味で
　赤身の所は力強い味がします。
　5段階におさまらない！！」

トアちゃん
「噛めば噛むほどお肉の美味しさが出てきて
　おいしい♪♪」

別な牛も味を比べますが
シュンセイ「おいしい！」

リーダー「そうだよね～」

じゃじゃん　もんすけです！
出荷する全頭の食味検査を行なう十勝若牛。
データは帯広畜産大学で分析されているんだ。
その研究結果について聞いてみたよ。

帯広畜産大学　口田圭吾教授
「今まで6000頭ぐらいの食味検査を行って
　十勝若肉は赤身肉ですが
　赤身肉だからと言って
　霜降りが全くなくていいかと言うとそうでなく
　見た目の霜降りの量が
　だいたい13％を越えると
　食味特性が良いということが分かった！
　あと肉の色が濃すぎたりすると
　食味性が劣る原因になっているようです。
　ぜひ食べていただいて
　こんなにおいしいお肉があるんだ！と
　実感していただければいいなと思います」

牛肉の格付けでは、
霜降りに劣ってしまう赤身肉…。
口田教授は、赤身のおいしさを
もっと知ってもらおうと、
「香り」や「やわらかさ」を軸にした、
新しい評価基準を開発中なんだって！

赤身肉がより身近になりそうで嬉しいよね！